طرز تهیه شلم آشپزی نیلی shalam امروز یه غذای محلی استان کردستان رو براتون گذاشتم، از وقتی هوا سرد شد

#‌طرز_تهیه_شلم_آشپزی_نیلی shalam
@‌nili__cooking
امروز یه غذای محلی استان کردستان رو براتون گذاشتم، از وقتی هوا سرد شده منتظرم یه روزبرف بیاد تا یه شلمین خوشمزه درست کنم، برف که برف آنچنانی نداشتیم ما ولی دوروژه خداروشکر بارون گرفته منم امروز زودی دست به کار شدم، جاتون سبز عالییییی شد...
.
.
.
شَلَم خشک از بلغور گندم (بروِش) و برگ شلغم (گِلا شَلَم) و مقداری دوغ ترش تهیه می شود که درست شدن آن فرایند پیچیده ای داشته و با مخمرهایی که تولید می شود این محصول خاصیت آنتی بیوتیکی و درمانی فوق العاده دارد ... .
.
.
مواد لازم :
بلغور گندم (بروِش) یک کیلوگرم
برگ شلغم به همراه ریشه آن ( گِلا شَلَم) یک کیلوگرم
دوغ ترش کمتر از برگ شلم تقریبا نصف
نمک مقداری که مواد مزه ی شوری بگیرد .
. ?طرز تهیه :
ابتدا بروِش (بلغور گندم) را پاک کرده و شسته و با مقداری آب می پزیم. هنگام پخت باید به هم زده شود تا ته نگیرد. لازم نیست کاملا" بپزد و کمی باید خام باشد تا لِه نشود. شلغم را به همراه برگهایش شسته و ریز خورد می کنیم و با دوغ کامل مخلوط میکنیم، وقتی هُرِش خنک شده با آن مخلوط می کنیم. نمک را به مخلوط افزوده و می گذاریم تا حدود ۱۵ روز در یک خمره ی گِلی (بَسوی) در یک جای سرد بماند(مثل زیر زمین) و در طول این مدت هر روز مواد را به هم می زنیم تا کپک نزند. بعد از اینکه کاملا" ترش شد گلوله هایی با مواد درست کرده و در دست به شکل کتلت ضخیم و گرد شکل می دهیم و روی برگ مو یا برگ چغندر یک دانه یک دانه قرار داده و داخل مجمعه جلوی نور آفتاب قرار می دهیم تا خشک شوند. وقتی روی شَلَم ها خشک شد آنها را برمی گردانیم تا سطح پایین شَلَم ها هم جلوی آفتاب خشک شود و در جای سرد نگه داری میکنیم.
.
.
.

#‌طرز_تهیه_شلمین_آشپزی_نیلی shalamin
@‌nili__cooking
شَلَم هایی که دستور تهیه شو گذاشتم میزاریم تو آب خیس بخوره بعد با عدس، کاشمه (نوعی سبزی که فقط بهار میروید)، برگ زردآلو، کشمش، چغندر، گوشت پخته با استخوان و نمک و ادویه میگذاریم باحرارت ملایم بپزد در آخر پیاز داغ و گردو را اضافه کرده اگر گردو را زود بریزیم سیاه میشه...
نوش جونتون
.
.
#‌آش_آشپزی_نیلی .
. . ‏#‌kurdestan# # #‌lezatyummy #‌ashpazi_khanegi #‌ashpazie_modern #‌ashpazi#‌ashpazi_khanegi#‌ashpazi_shoma#‌persian_chefs#‌fanemehmani#‌ashpazie_modern#‌khoshpazi#‌lezzeti_ask #‌nerminin_enfes_mutfagi‏‎‏#‌basaligheha#‌ashpazi_ba_ham_ #‌rangiiin_kaman #‌saghez #‌غذای_محلی_آشپزی_نیلی #‌کوردستان