کبة حلب یک غذای عربی ، چند نوع کبه داریم ما به این میگیم کبة حلب معنی یعنی تپل ، گرد ، بزرگ ما

کبة حلب
یک غذای عربی ،
چند نوع کبه داریم ما به این میگیم کبة حلب معنی(کُبّه) یعنی تپل ، گرد ، بزرگ .
مادرم همیشه دو نمونه درست میکردن گوشتی و تخم مرغی . گوشتی را گرد و بیضی را تخم مرغ میگذاشت تا برای اونهایی که گوشت دوست نداشتن علامت باشد .
خمير كبه?
برنج ایرانی 4 پيمانه آب 6 پيمانه ( میزان آب تقریبی هست چون هر برنجی موقع پخت میزان جذب آبش متفاوت است )
نمك و زردچوبه یا زعفران
مواد داخل كبه ?
گوشت چرخ كرده... پياز داغ ....زرشک...گردو....اگردوست داریدکشمش بجای زرشک....یازرشک وکشمش حذف کنید وکمی جعفری بریزید.... نمك فلفل.... پودر هل حتما بریزید ودارچین .روغن 1قاشق بزرگ.
تخم مرغ آبپز به مقدار لازم
برنج آب نمك زردچوبه یا زعفران را در قابلمه ميريزيم و به صورت دمپخت دم ميكنيم کمی نرمتر از دمپخت ( دقت کنید اصلا روغن نریزید کبه وا میره ) بعضیا سیب زمینی یا تخم مرغ یا دال عدس اضافه میکنن ولی روش ما اینطور نیست و فقط اینطور میپسندیم . سیب زمینی تو برنج یا دال عدس تو برنج باعث میشه کبه روغن بکشه . تخم مرغ هم کبه را نرم میکنه . در اين فاصله گوشت را با پياز داغ سرخ كنيد مراقب باشید مواد داخل کبه زیاد چرب نشه چون باعث باز شدن کبه خواهد شد نمك فلفل و پودرهل و بقيه مواد را اضافه كنيد توي سيني پَهن كنيد و در يخچال بگذاريد تا كاملا خُنك شود
وقتي كه برنج آماده شد و كمي ولرم شد كه بتونيم به آن دست بزنيم با دست خوب چنگ ميزنيم تا مثل خمير نرم شود ، البته من بجای چنگ زدن باچرخ گوشت چرخش میکنم، ،بعد شروع به پيچيدن كبه ها ميكنيم کمی ازبرنج رادرست گرفته ونیم سانت بازش میکنیم وموادگوشتی داخلش میگذاریم، موقع پیچیدن کبه یا ازدستکش استفاده کنید چون برنج خیلی چسبنده است، یاحتما یک کاسه آب کناردستتان باشددستتان رادرآب بزنید وکبه راحالت دهید، حتماخوب بسته شودتاموقع سرخ کردن بازنشه، کبه ها را درروغن داغ داغ و شناور سرخ کنید .
نکته ها :
تاسرخ شدن کامل کبه ، کبه راتکان ندهید چون سریع باز میشود .
اگر ماهیتابه ی شما گنجایش 5 تا کبه دارد 4 عدد بیندازید .
موقع سرخ کردن حرارت بالا باشد و اصلا کم نکنید .
موقع سرخ کردن روغن اضافه نکنید چون روغنتون سرد میشه و کبه وا میره .
لطفاً نکته ها را رعایت کنید .
میتوانیدکبه هارافریزکنیدو در يك سينی كه داخل فريزر ميرود روی كيسه فريزر ميچينيم و همين طور لايه به لايه كيسه گذاشته تا آخر
يك روز بعد كه كاملا يخ زد جمع كرده و داخل كيسه هراندازه دوست دارید بگذاريد و دوباره فريز كنيد.وهنگام نیازیخ زده در روغن خیلی داغ یادرسرخ کن سرخ کنید.#‌آشپزی_بلقیس#‌کبه_بلقیس