|
7 سال پیش
آشپزی بلقیس
.آشپزی بلقیس گاناش بلقیس
سلام دوستان همراه
ادامه ی کلیپ رولت خامه ای ( طرز تهیه ی رولت خامه ای در کلیپ قبلی ) #رولت_خامه_ای_بلقیس
سوالاتی که اکثراً راجع به گاناش پرسیده میشه این هست که نسبت خامه و شکلات چقدر باید باشد تا گاناش خوبی داشته باشیم . اینجا سه نوعش رو معرفی میکنم .
گاناش سبک:
برای درست کردن این نوع گاناش، نسبت خامه به شکلات باید 2 به 1 باشد. به این معنی که به ازای 2 پیمانه خامه باید از 1 پیمانه شکلات استفاده کنیم. از این نوع گاناش برای سس بستنی و روکش شکلاتی میوه ها استفاده می شود.
گاناش متوسط:
این نوع گاناش با نسبت خامه به شکلات 1 به 1 تهیه می شود، که به معنی برابر بودن میزان شکلات و خامه است. از این نوع گاناش برای روی کیک ها استفاده می شود. به این صورت که گاناش را به آرامی وسط کیک ریخته، پس از مدتی کم کم به سمت دیواره کیک می رود و از آن جا پایین می ریزد.
گاناش سنگین:
برای تهیه این نوع گاناش میزان شکلات باید 2 برابر میزان خامه باشد. به این صورت که 2 پیمانه شکلات را با 1 پیمانه خامه ترکیب می کنند. از این نوع گاناش برای وسط تارتها که برش میخوره یا با همزن زده و برای شکوفه زدن هم استفاده می شود.
واما طرز تهیه ی صحیح گاناش
ابتدا شکلات را با چاقو به صورت تکه های کوچک در آورده تا راحت تر ذوب شوند.
پس از آن خامه را در قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم می گذاریم تا جوش بیاید. نکته مهم در جوشاندن خامه این است که به محض دیدن حباب هایی در دیواره قابلمه باید حرارت را خاموش کرده و قابلمه را از روی حرارت برداریم و نگذاریم حباب ها در قسمت های دیگر نیز ایجاد شوند. همین طور از آن جایی که خامه بسیار سریع می سوزد، در زمان حرارت دادن آن حتما تا انتهای کار بالای سر گاز بایستید.
سپس شکلات را در خامه ریخته و می گذاریم 3 تا 5 دقیقه به همان صورت بماند تا گرمای خامه شکلات را نرم کند. زیرا اگر همان موقع شروع به مخلوط کردن کنید، خامه سرد شده و شکلات به خوبی ذوب نمی شود. پس از مدت زمان گفته شده، به آرامی خامه و شکلات را هم زده تا مایع کاملا یکنواختی بدست آید. در این مرحله می توان هر طعم دهنده ای که می خواهید، مانند وانیل به آن اضافه نمایید.
( چند نکته )
حتما از شکلاتهای مرغوب برای طعم و بهتر ذوب شدن گاناش استفاده کنید .
شکلات سفید و رنگی در خامه دیرتر ذوب میشود و برای شکلات رنگی دو قاشق از خامه را باید کم کرد .
امیدوارم جواب سوالاتتان را گرفته باشید .
#آشپزی_بلقیس#گاناش_بلقیس
ادامه ی کلیپ رولت خامه ای ( طرز تهیه ی رولت خامه ای در کلیپ قبلی ) #رولت_خامه_ای_بلقیس
سوالاتی که اکثراً راجع به گاناش پرسیده میشه این هست که نسبت خامه و شکلات چقدر باید باشد تا گاناش خوبی داشته باشیم . اینجا سه نوعش رو معرفی میکنم .
گاناش سبک:
برای درست کردن این نوع گاناش، نسبت خامه به شکلات باید 2 به 1 باشد. به این معنی که به ازای 2 پیمانه خامه باید از 1 پیمانه شکلات استفاده کنیم. از این نوع گاناش برای سس بستنی و روکش شکلاتی میوه ها استفاده می شود.
گاناش متوسط:
این نوع گاناش با نسبت خامه به شکلات 1 به 1 تهیه می شود، که به معنی برابر بودن میزان شکلات و خامه است. از این نوع گاناش برای روی کیک ها استفاده می شود. به این صورت که گاناش را به آرامی وسط کیک ریخته، پس از مدتی کم کم به سمت دیواره کیک می رود و از آن جا پایین می ریزد.
گاناش سنگین:
برای تهیه این نوع گاناش میزان شکلات باید 2 برابر میزان خامه باشد. به این صورت که 2 پیمانه شکلات را با 1 پیمانه خامه ترکیب می کنند. از این نوع گاناش برای وسط تارتها که برش میخوره یا با همزن زده و برای شکوفه زدن هم استفاده می شود.
واما طرز تهیه ی صحیح گاناش
ابتدا شکلات را با چاقو به صورت تکه های کوچک در آورده تا راحت تر ذوب شوند.
پس از آن خامه را در قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم می گذاریم تا جوش بیاید. نکته مهم در جوشاندن خامه این است که به محض دیدن حباب هایی در دیواره قابلمه باید حرارت را خاموش کرده و قابلمه را از روی حرارت برداریم و نگذاریم حباب ها در قسمت های دیگر نیز ایجاد شوند. همین طور از آن جایی که خامه بسیار سریع می سوزد، در زمان حرارت دادن آن حتما تا انتهای کار بالای سر گاز بایستید.
سپس شکلات را در خامه ریخته و می گذاریم 3 تا 5 دقیقه به همان صورت بماند تا گرمای خامه شکلات را نرم کند. زیرا اگر همان موقع شروع به مخلوط کردن کنید، خامه سرد شده و شکلات به خوبی ذوب نمی شود. پس از مدت زمان گفته شده، به آرامی خامه و شکلات را هم زده تا مایع کاملا یکنواختی بدست آید. در این مرحله می توان هر طعم دهنده ای که می خواهید، مانند وانیل به آن اضافه نمایید.
( چند نکته )
حتما از شکلاتهای مرغوب برای طعم و بهتر ذوب شدن گاناش استفاده کنید .
شکلات سفید و رنگی در خامه دیرتر ذوب میشود و برای شکلات رنگی دو قاشق از خامه را باید کم کرد .
امیدوارم جواب سوالاتتان را گرفته باشید .
#آشپزی_بلقیس#گاناش_بلقیس
بیشتر...
تبلیغات
تبلیغات
مطالب مرتبط
