#‌آشپزی_بلقیس
#‌فینگر_فود_بلقیس
کشک بادمجان کبابی با نان تارت .
نان تارت را قبلا آموزش داشتم ولی اینبار نان تارتش را آماده از لوازم قنادی خریدم .
معمولا برای کشک بادمجان ، بادمجانها را سرخ میکنن ولی من همیشه کبابی میکنم چون خوبی این روش اینه که روغن کمتری مصرف میشه و از سلامت بیشتری برخورداره.
مواد لازم برای 4 نفر
بادمجان تقریبا 2 کیلو یا 7 عدد متوسط برای بادمجان کبابی بهتره بادمجان تپل وبلند باشد
پیاز 2 عدد متوسط
سیر 2 حبه
نعنا خشک 1 ق بزرگ
کشک 3 ق بزرگ
روغن و نمک و زردچوبه به مقدار کافی
مغز گردوی خرد شده در صورت تمایل نصف لیوان ( البته از نظر من گردو واجبه ) ابتدا بادمجان ها را بشورید و درسینی گذاشته وبا کارد روی بادمجان را چند تا سوراخ کنید و در فر طبقه ی پایین باحرارت 200 درجه به مدت تقریبا یک ساعت کباب کنید. اگر فر ندارید ( بادمجانها را روی شعله پخش کن گذاشته و روی گاز کباب کنید ) ولی با این روش اجاقتون حسابی کثیف میشه .
بعد از پخت ، بادمجانها را در سینی گذاشته و رویش را بافویل یا پلاستیک یا با سینی بزرگ به مدت ربع تا نیم ساعت بپوشانید تا بادمجانها عرق کند و پوستش خیلی راحت کنده شود ( این تجربه ها را مدیون مادر عزیزم و همه ی بزرگترها هستم خداحفظشان کند ، و درگذشتگان را بیامرزد ) بعد که پوست بادمجانهای کبابی را گرفتیم سر بادمجان را جدا کنید و گوشت بادمجان را با پشت چنگال یا گوشت کوب یا.... پوره کنید.
پیاز ها رو خلالی خُرد کرده و با دو قاشق روغن سرخ کنید بعد زردچوبه ریخته بعد سیر ها رو رنده کنید و به پیاز داغ اضافه کنید و بعد از چند ثانیه که عطر سیر در اومد نعنا رو هم اضافه کنید.بلا فاصله بادمجان های پوره شده رو بهش اضافه کنید. نعنا نباید زیاد روی حرارت مستقیم باشه وگرنه میسوزه. همینکه روغن داغ به نعنا میخوره کافیه.
بادمجان ها رو با پیاز و سیر و نعنا مخلوط کنید و اجازه بدید کمی روی حرارت تفت بخوره تا آب بادمجان کمی کشیده بشه ، سپس گردو و بعد هم کشک رو اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. باز هم کمی اجازه بدید کشک به خورد همه ی مواد بره و طعم هاشون یکی بشه. بعد از چند دقیقه هم از روی حرارت بردارید .
نمک هم بعد از اضافه کردن کشک کمی کشک بادمجونتون رو بچشید و بعد اگه نیاز بود بهش نمک اضافه کنید چون کشک خودش شوره ممکنه با کمی بی احتیاطی کشک بادمجون شور بشه.
میتونید مثل من کشک بادمجان را در نان تارت بریزید و به سلیقه ی خودتان تزیین کنید من با مقداری کشک و زیتون و ذرت تزیین کردم ، یا با نان سنگک نوش جان کنید .#‌کشک_بادمجان #‌کشک_بادمجان_بلقیس#‌تارت_کشک_بادمجان #‌مطبخ