دلمه بلقیس دلمه برگ چغندر به شیوه مادرمهربونم مادرم که میپخت سر ساقه ها دعوا داشتیم طعمش محشره

#‌دلمه_بلقیس
دلمه ی برگ چغندر به شیوه ی مادرمهربونم .
سلام همراهان عزیز ممنون بخاطر لایکها و کامنتهای زیباتون تمام کامنتها را هم اینجا و هم تو دایرکت میخونم و کلی انرژی میگیرم شرمنده اگر نمیتونم از تک تک شما قدر دانی کنم ؛ همینجا از شما مهربونا تشکر میکنم ؛ اگر سوالی هم باشه و ببینم حتما پاسخگو هستم چه اینجا و چه دایرکت درصورت جواب ندادن حتماً ندیدم یا از دید من خارج شده و عمدی در کار نبوده?? .
الان فصل برگ چغندر هست و ما از بچه گی این دلمه را بیشتر از دلمه ی برگ انگور دوست داشتیم چون این دلمه خیلی نرم و تو دهن سریع آب میشه . گمان کنم زود هوس کردم تا این دلمه را بپزم چون برگهاش کوچولو بود ؛ جاتون خالی طعمش بینظیره .
اندازه هایی که مینویسم برای سه نفر خوبه ،
برگ چغندر یک کیلو گرفتم ولی فقط نیم کیلو از برگها برای دلمه مناسب بود بقیه را فریز کردم برای قورمه یا کوکو .
برنج ایرانی 1 پیمانه
پیاز دو عدد
سبزیهای معطر خشک یا تازه؛ریحان ؛ شِوِد ؛ مرزه ؛ جعفری ؛ از هر کدام یک قاشق بزرگ
گوشت چرخ کرده یک پیمانه
ادویه؛زیره ؛ تخم گشنیز ؛ پودر هل ؛ زردچوبه از هرکدام یک قاشق چایخوری
نمک یک قاشق مربا خوری
چاشنی دلمه کاملا دلخواه هست من رب انار و سکنجبین ریختم . ترکیب این دو محشره .
رب انار من خیلی ترشه وقتی با سکنجبین ترکیب بشه ترش و شیرین میشه .
اگر سکنجبین نداشتید سرکه و شکر را مخلوط کنید میشه مثل سکنجبین .
طرز تهیه ؛ گوشت را با ادویه ها و نمک تفت دادم بعد پیاز داغ ریختم بعد سبزیجات و بعد برنج خیس خورده با نصف لیوان آب و هم زدم تا برنج خیلی کم از حالت خشکی در بیاد بعد پنج قاشق رب انار به مخلوط برنجم اضافه کردم .
ساقه های اسفناج را بگیرید و کنار بگذارید.
برگها را بشورید و فقط 30 ثانیه در آب درحال جوش قرار دهید دقت کنید بیشتر از 30 ثانیه نشه چون برگها لِه میشه لطفاً به نکته ها دقت کنید بعد نگید نگفتی .
نکته؛ برگها را با هم نجوشانید چون سنگین میشه و به هم میچسبن هر ده تا ده تا بجوشانید و بپیچید . کاملاً با حوصله عمل کنید .
اگر برگهای چغندرتان بزرگ بود که خیلی راحته ولی اگر کوچیک بودن دوتا دوتا کنار هم بگذارید و بپیچید . درضمن وسط برگهای چغندر یک ساقه هست اون ساقه را با دو انگشت فشار دهید تا نرم شود بعد بپیچید .ظرف را چرب کنید سپس ساقه ها را کف بچینید و بعد دلمه ها . ( یادش بخیر مادرم که میپخت سر ساقه ها دعوا داشتیم طعمش محشره )برای پخت دلمه ها فقط یک سوم ظرف را آب کنیدوقتی پخت بعد چاشنی بریزید و نیم ساعت با چاشنی بپزه . من ترکیب رب انار وسکنجبین ریختم عالیه . #‌آشپزی_بلقیس