علت خراب شدن کیک های خانگی

وبازهم کیک شکلاتی،برای دیدن طرز تهیه هفت پست به عقب برگردید(فیلم آموزشی)
#‌آشپزی_بلقیس#‌ashpazi_belghis
منبع مجله هنر آشپزی#‌کیک_شکلاتی_بلقیس#‌کیک_بلقیس

#‌علت_خرابی_کیکها

کیک به اندازه کافی پف نکرده است: اندازه گیری مایعات به دقت انجام نشده است. (مقدار مایعات مورد استفاده کم یا زیاد شده است)میزان مخلوط کردن مواد کم یا خیلی بیشتر از معمول بوده است.دمای فر بسیار کم یا بسیار زیاد بوده است.هنگام مخلوط کردن مواد ترتیب افزودن آنها رعایت نشده است.کره یا تخم مرغ مورد استفاده خیلی خنک بوده است.بکینگ پودر مورد استفاده کم یا کهنه بوده است.میزان روغن مورد استفاده بسیار زیاد بوده است.اندازه قالب نسبت به مایه کیک بزرگ بوده است.قبل از اینکه مخلوط کیک آماده در فر قرار بگیرد فاصله زمانی زیادی داده شده است.

رویه کیک چسبنده است : روی کیک در حالیکه هنوز گرم بوده پوشانده شده است.میزان مایعات مورد استفاه در کیک زیاد بوده است.کیک به اندازه کافی پخته نشده است ( می تواند ناشی از کوتاه بودن مدت طبخ یا کم بودن دمای فر باشد)

کیک حالت خیس دارد: کیک قبل از پخت کامل از فر خارج شده است.کیک به موقع از قالب خارج نشده و داخل قالب سرد شده است.نسبت مواد مورد استفاده درست نبوده ، زیاد بودن شکر ، مایعات و چربی می تواند باعث این حالت شود.

کیک دارای منافذ و سوراخهای متعدد و بزرگی است : دمای فر بسیار بالا بوده است.مواد اولیه به اندازه کافی مخلوط نشده است. (مخلوط کردن کم و زیاد هر دو باعث این حالت می شود)میزان بکینگ پودر مورد استفاده زیاد بوده است.

کیک ظاهری چروکیده و جمع شده دارد: قالب نسبت به مواد کیک بزرگ بوده است.قالب بیش از حد چرب شده است. مواد بیش از حد مخلوط شده است.مقدار مایعات زیاد بوده است.کیک بیش از حد پخته است .(به دلیل بالا بودن دمای فر یا طولانی بودن مدت طبخ)خوابیدن پف کیکهوادهی مواد به درستی انجام نشده و میزان هوای حبس شده درکیک خیلی کم یا خیلی زیاد بوده است.پخت کیک کافی نبوده است. (دمای فر پائین یا طول طبخ ناکافی)میزان شکر مورد استفاده زیاد و یا مقدار مایعات نامتناسب بوده است.قالب مورد استفاده نسبت به مواد کوچک است.کیک در هنگام پخت تکان داده شده یا ضربه خورده است.در فر قبل از پخت باز شده است.دمای فر کم بوده است.مقدار بکینگ پودر یا جوش شیرین مورد استفاده زیاد بوده است.(معمولا به ازای هر پیمانه آرد یک قاشق چایخوری بکینگ پودر و یا یک چهارم قاشق چایخوری جوش شیرین در نظر گرفته می شود)بعد از افزودن آرد خمیر زیاد مخلوط شده است.
بقیه مطلب در کامنتها