سیب زمینی بامیه ای مواد لازم: سیب زمینی 500 گرم نیم کیلو آرد الک شده پیمانه نمک قاشق غذاخوری کره

سیب زمینی بامیه ای
مواد لازم:
سیب زمینی500 گرم(نیم کیلو)

آرد الک شده 2 پیمانه

نمک 1 قاشق غذاخوری

کره34 گرم (معادل 1قاشق سوپخوری)روغن جامد هم بجای کره میشه.

تخم مرغ3 عدد

آبیک پیمانه و نیم
بکینگ پودر1 قاشق مرباخوری

ادویه دلخواه

طرز تهیه:
کره باید همان 34 گرم باشد اگر کم و زیاد باشد خوب از آب در نمی آید. تمام مواد طبق استاندارد است و کم و زیاد نشود اگر بخواهیم کم یا زیاد کنیم باید همه مواد را با هم تغییر دهیم.(این دستور بامیه ی سیب زمینی قبلا در یکی از شبکه ها آموزش داده بودند)
سیب زمینیها را آب پز میکنیم و داغ داغ پوست کنده و از رنده رد میکنیم تا هیچ گلوله ای نداشته باشد.
قابلمه را روی حرارت میگذاریم آب ونمک را داخل آن میریزیم کره را داخل آب می اندازیم تا کره ذوب شود نیاز نیست زیاد بماند فقط در حدی که کره ذوب شود کافی است.
بعد از ذوب شدن کره، آرد و بیکینگ پودر و ادویه های دلخواه را به یکباره به آن اضافه میکنیم،حرارت را کم کنید خوب هم زده تا خمیر سفت شود و به دست نچسبد.حرارت را خاموش کنید و
سیب زمینی اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم. و خوب ورز داده تا کمی خنک شود.
تخم مرغها را در ظرف دیگر میشکنیم و هم میزنیم. در حدی که مخلوط شوند کافی است.

وقتی آرد کمی سرد شد تخم مرغها را اضافه کرده و با همزن برقی یا با دست هم میزنیم. تا حالت گلوله مواد از بین برود.
روغن مایع را داخل ظرفی میریزیم تا کاملاً داغ شود. روغن باید مقدارش زیاد باشد تا مواد داخل آن شناور باشد.
مواد را داخل قیف میریزیم با هر سر ماسوره ای که بخواهید میتوانید به مواد شکل دهید.
روغن که کامل داغ شود مواد داخل قیف را داخل ظرف قیچی میکنیم.
بعد از اینکه بامیه به رنگ دلخواه رسید از روغن خارج کرده و داخل صافی میگذاریم تا روغن اضافه آنها گرفته شود.
میتوان شکلهای مختلفی به این مواد داد مثل شکل بامیه، پفک، شکل طولی و یا هر شکل دلخواه دیگر.
من یک مدل بزرگ هم درست کردم،ابتدا کاغذ روغنی را چرب کردم بعد مواد بامیه را با قیف به صورت حلزونی روی کاغذ ریختم و دوساعت در فریزر گذاشتم،وقتی بامیه یخ زد از روی کاغذ روغنی جدا کردم و در روغن انداختم.

به هیچ عنوان مواد را داخل روغن هم نمیزنیم چون ممکن است به هم بچسبند و پاره شوند. گهگاهی قابلمه را آرام تکان میدهیم تا مواد به صورت یکنواخت سرخ شوند.
اگر روغن در ظرف کم باشد پایین مواد سوخاری میشود و روی آنها نمیپزد پس باید روغن زیاد باشد که مواد کاملاً در آن شناور باشد و حرارت هم باید متوسط باشد.
#‌ashpazi_belghis
#‌آشپزی_بلقیس #‌سیب_زمینی_سرخ_کرده #‌سیب_زمینی_بامیه