ستاره |سرویس آشپزی -

مراحل طبخ آبگوشت مرغ بسیار به آبگوشت سنتی با گوشت قرمز شباهت دارد، البته طعم آن به دلیل استفاده از گوشت مرغ به جای گوشت قرمز متفاوت است. اگر تمایل دارید تا برای حفظ سلامتی خود مصرف گوشت قرمز را کاهش دهید، این غذا برای شما ایده‌آل خواهد بود. این غذا دارای کربوهیدرات و پروتئین است، به همین علت یک وعده غذایی کامل به حساب می‌آید. در این مطلب دو نوع سنتی و رژیمی از این آبگوشت را معرفی می‌کنیم.

مواد اولیه‌ای که برای تهیه این غذا به آنها احتیاج دارید به شرح زیر است.

چند نکته:

دستور پختآبگوشت مرغ سنتی

1. ابتدا پیاز را نگینی خرد و در روغن سرخ کنید.

2. لپه را ۲ تا ۳ بار بشویید و سپس کمی با پیاز داغ تفت دهید.

3. مرغ را درشت خرد کنید و با لپه و پیاز داغ تفت دهید و نعناع و فلفل را نیز اضافه نمایید.

4. اکنون مرغ، پیاز و لپه را که با یکدیگر تفت داده‌اید، درون قابلمه بریزید و ۴ لیوان آب به آن اضافه کنید.

5. از آنجا که مدت زمان طبخ مرغ کوتاه است، سیب زمینی‌ها را نیز در مرحله قبل به مابقی مواد اضافه نمایید تا کاملا بپزد.

6. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا گوشت بپزد.

7. اکنون لیمو عمانی و نمک را به آبگوشت مرغ اضافه کنید و ۱۰ الی ۱۵ دقیقه صبر کنید.

چند نکته:

• اگر لپه را تفت ندهید هنگام طبخ در غذا وا می‌رود.

• لیموعمانی را حدود یک ساعت قبل خیس کنید و آب آن را هر یک ربع عوض کنید تا تلخی لیمو به طور کامل گرفته است. به جای استفاده از لیموعمانی از پودر آن نیز می‌توانید استفاده کنید در این صورت پس از اضافه کردن پودر لیموعمانی کافی است ۵ دقیقه صبر کنید.

• در صورت تمایل می‌توانید یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی نیز به این غذا اضافه کنید تا رنگ آن قرمز شود.

آبگوشت آماده شده است و می‌توانید آن را سرو کنید. این غذا را معمولا با سبزی خوردن، پیاز یا ترشی سرو می‌کنند. همچنین برای نوشیدنی کنار این غذا دوغ بهترین گزینه است. در این صورت حتما دوغ را با پونه خشک استفاده کنید، چون طبع این غذا سرد است.

طرز تهیه آبگوشت مرغ رژیمی

مواد لازم به منظور طبخ این غذا را در جدول زیر مشاهده می‌کنید.

دستور پختآبگوشت مرغ رژیمی

1. مرغ را خرد کنید، سعی کنید تکه‌های مرغ زیاد ریز نباشند.

2. پیاز را نگینی خرد کرده و سرخ نمایید.
3. سیر را رنده کنید.
4. زمانی که پیازها کمی طلایی شد، سیر را به آن اضافه نمایید.

5. اکنون زردچوبه و فلفل را اضافه کرده و کمی تفت دهید.

6. هویج را به صورت حلقه‌ای خرد و به مواد اضافه کنید.
7. برگ کرفس را که خرد کرده‌ایده به غذا اضافه نمایید.
8. نخ ساقه کرفس را بگیرید و ساقه را به صورت نگینی خرد کرده و به مواد اضافه کنید.
9. اکنون مرغ را نیز اضافه می‌کنیم تا تمام مواد کمی با یکدیگر تفت داده شود.

10. اکنون ۴ لیوان آب به مواد اضافه کرده و درب قابلمه را بگذارید.

11. زمانی که مرغ کاملا پخته شد، رب گوجه فرنگی و نمک را نیز اضافه کنید.

12. حدود ۵ دقیقه صبر نمایید تا غذا رنگ رب را بگیرد. اکنون آبگوشت مرغ رژیمی آماده است.

چند نکته:

• در صورتی که غذای تند دوست ندارید از فلفل سیاه استفاده کنید، در این غیر اینصورت فلفل قرمز به کار ببرید.

• ‌می‌توانید رب گوجه فرنگی را ابتدا کمی تفت دهید و سپس به غذا اضافه کنید، در اینصورت مقداری از ۴ قاشق روغنی که داشتید را برای تفت دادن رب استفاده کنید و بیش از مقدار یاد شده روغن به کار نبرید، زیرا این غذا رژیمی است. حتی در صورت امکان می‌توانید میزان روغن را کاهش دهید.

• سینه مرغ نسبت به ران آن از چربی کمتری برخوردار است، به همین دلیل این غذا را با سینه مرغ طبخ می‌کنند.
  
  

برای افرادی که منع مصرف حبوبات و گوشت قرمز دارند، مانند مبتلایان بهنقرس، این غذا می‌تواند جایگزین مناسبی برایآبگوشت سنتیباشد. وجود کرفس و هویج در این غذا، علاوه بر خوش عطر و طعم کردن آن، به دلیل داشتن فیبر زیاد، برای کاهش وزن نیز مفید است. همچنین می‌توانید کرفس، هویج و مرغ را بکوبید و به عنوان گوشت کوبیده استفاده کنید و آبگوشت این غذا که عطر و طعم خوبی دارد را نیز جداگانه سرو نمایید.