2 سال پیش
10 توصیه برای تهیه ماکارونی به روش حرفه ای ها
ابتدا سس مناسب را آماده کنید
تهیه ماکارونی خوشمزه با آمادهسازی سس یا مایه آن کلید میخورد. بنابراین قبل از اینکه قابلمه را پر از آب کرده و روی گاز بگذارید با حوصله سس را انتخاب و آماده کنید. ترکیبات سس ماکارونی متعدد است که برحسب نوع اسپاگتی یا شکل ماکارونی و دیگر پاستاها باید آن را تهیه کنید. در آیتمهای بعدی در خصوص سس مناسب توضیح خواهیم داد.قابلمه بزرگی برای پخت انتخاب کنید
برای تهیه یک ماکارونی خوب حتماً یک قابلمه مناسب و بزرگ انتخاب کنید. حتی اگر تعداد نفرات زیاد نباشد نیز بهتر است از ظرف بزرگتری استفاده کنید. چون رشتههای ماکارونی و پاستاها به آب بیشتر و فضای بزرگی نیاز دارند تا بتوانند به آزادی حرکت کنند و بهخوبی بپزند. این کار همچنین مانع از چسبیدن آنها به یکدیگر میشود.فقط دو ترکیب کافیست!
داخل قابلمه صرفاً دو ترکیب نیاز هست تا ماکارونیها آماده شوند: آب و نمک! به نظر میآید کم باشد اما کافیست. نیازی به افزودن آبلیمو یا ادویه نیست. همانطور که اشاره شد اندازه آب نیز باید زیاد باشد. یک قانون کلی وجود دارد: برای هر 100 گرم ماکارونی یا پاستا یک لیتر آب لازم است. برای هر نفر نیز همین 100 گرم اندازه مناسبی است. برای هر 500 گرم ماکارونی یک قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید. توجه داشته باشید اگر سستان حاوی ترکیباتی مانند ماهی ساردین یا پنیر و رب زیاد باشد بهتر است میزان کمتری نمک به آن بریزید.نه به روغن! نه به کره!
یکی از اشتباهات رایجی که برخی افراد مرتکب میشوند افزودن روغن یا کره به آبی است که ماکارونیها در آن در حال جوشیدن هستند. این باور وجود دارد که روغن مانع از چسبیدن ماکارونیها به همدیگر میشود. اما با این کار ماکارونیها لیز میشوند و به این ترتیب بهخوبی با سس ترکیب نمیشوند. اگر یک قابلمه بزرگ با آب زیاد انتخاب کنید ماکارونیها به یکدیگر نخواهند چسبید و نیازی به روغن نیست.نکاتی در مورد مصرف ماکارونی
زمان مناسب برای پخت ماکارونی
ایتالیاییها که در کار پخت پیتزا و پاستا حرفهای هستند ماکارونی را تا زمانی میجوشانند که بیرونش نرم اما داخل آن کمی سفت باشد. یعنی اینکه ماکارونیها را به طور کامل پخته و خمیر نمیکنند. زمانی که ماکارونی یا پاستا را داخل قابلمه ریختید شعله را زیاد کنید تا به جوش بیاید. سپس یک بار آن را هم بزنید و زیر شعله را کم کنید تا با حرارت متوسط بجوشد. لازم است که ماکارونیها آزادانه داخل قابلمه به حرکت در بیایند اما نیازی نیست که بالا پایین بپرند.معمولاً زمان پخت ماکارونی روی بستهبندی آن ذکر میشود. اما در حالت عادی متناسب با نوع ماکارونی یا پاستا و ضخامت آنها بین 8 تا 12 دقیقه زمان برای پخت آنها لازم است. حتماً به مدت زمان پخت ماکارونی دقت کنید چون در غیر این صورت ماکارونیتان شفته خواهد شد. اگر میخواهید به شیوه حرفهایها و ایتالیاییها پاستا تهیه کنید مدت زمان پخت آن را حتی باید کمتر از زمان قید شده روی بستهبندی تنظیم کنید. یعنی حدود 8 دقیقه کافیست.
ماکارونی را آبکش کنید و آب آن را نگه دارید
زمانی که ماکارونیها پختند بهترین کار این است که با چنگک ماکارونی آنها را از داخل قابلمه خارج کرده و به طور مستقیم داخل ظرف حاوی سس بریزید. البته میتوانید آن را آبکش نیز بکنید اما توصیه میکنیم مقداری از آب آن را نگهدارید و دور نریزید. چون مقداری از این آب برای اضافه کردن به سس ماکارونی لازمتان میشود. یادتان باشد آبی که ماکارونی در آن جوشیده حاوی مقداری نشاسته است و برای لعابدار کردن سس و خوشطعم شدن ماکارونی به کار میآید. اشتباه دیگر این است که برخی افراد بعد از آبکش کردن، ماکارونیها را با آب سرد آبکشی میکنند. این کار را حتی زمانی که میخواهید سالاد ماکارونی درست کنید نیز انجام ندهید. زمانی که ماکارونی را داغ داغ با سس مخلوط کنید طعم آن را بهتر جذب میکند.مایه ماکارونی را در ظرف بزرگ آماده کنید
همانطور که در آغاز مطلب گفتیم لازم است که ابتدا سس یا همان مایه ماکارونی را آماده کنید. برای این کار از یک ماهیتابه بزرگ استفاده کنید تا جای کافی برای اضافه کردن ماکارونی و مخلوط کردن آنها نیز باشد. در این صورت میتوانید بهخوبی سس را به خورد ماکارونیها بدهید و تمام ماکارونیها را طعم دار بکنید.برای تهیه یک ماکارونی خوب حتماً یک قابلمه مناسب و بزرگ انتخاب کنید. حتی اگر تعداد نفرات زیاد نباشد نیز بهتر است از ظرف بزرگتری استفاده کنید. چون رشتههای ماکارونی و پاستاها به آب بیشتر و فضای بزرگی نیاز دارند تا بتوانند به آزادی حرکت کنند و بهخوبی بپزند. این کار همچنین مانع از چسبیدن آنها به یکدیگر میشود
پخت را با سس تمام کنید
بعد از پخته شدن ماکارونیها آنها را داخل ظرف حاوی سس بریزید. نباید شعله ماهیتابه خاموش باشد. به این معنی که زیر ماهیتابه حاوی سس ماکارونی با شعله ملایم روشن باشد و مایه را با ماکارونیها بهخوبی مخلوط کنید. در این صورت کار مخلوط کردن به سهولت انجام میشود و طعم سس و ماکارونیها به خورد هم میرود. اگر متوجه شدید که غذایتان خشک شده است مقداری از آب ماکارونی را که نگهداشتهاید به آن اضافه کنید. خیلی از افراد در این مرحله دست به دامن روغن میشوند. اما افزودن اندکی از آب ماکارونی میتواند مشکلتان را حل کند. البته ما ایرانیها عاشق ته دیگر سیبزمینی ماکارونی هستیم اما اصلش این است که ماکارونی را دم نگذارید و بعد از مخلوط کردن اندکی روی حرارت قرار داده و سرو کنید.هر نوع پاستا سس خاص خود را میطلبد
خیلی از ما فقط یک مدل سس برای ماکارونی بلدیم که حاوی پیاز، گوشت چرخکرده، رب و چند ماده دیگر است. اما باید بدانید هر نوع سسی با هر نوع پاستایی قابل ترکیب نیست. برای پاستاهای کوتاه مانند پاستاهای شکلی، پیچی، پنه و غیره لازم است که سس غلیظ با ترکیبات درشت مانند سس پنیر، سس سبزیجات یا سس بلونز انتخاب کنید. برای اسپاگتی یا لینگوئنی یا همان ماکارونیهای بلند و نازک بهتر است از سسهای رقیقتر با ترکیبات ریزتر مانند همین مایه ماکارونی رایج یا سس کاربونارا استفاده کنید.آخرین کار برای پاستای خوشمزه: پنیر
زمانی که پاستا را در بشقاب سرو میکشید میتوانید کمی پنیر روی آن رنده کنید. مناسبترین پنیر برای پاستاها پارمزان و به طور کلی پنیرهای سفت است. اگر درست در زمان سرو پنیر را رنده کنید بافت و طعم بینظیری خواهد داشت.#تغذیه #آشپزی منبع: تبیان
بیشتر...
تبلیغات
تبلیغات
مطالب مرتبط
چیستان های زشت با جواب، چیستان های بی ادبی، چیستان منحرفی مثبت 18، چیستان های منحرفی خنده دار
6 ماه پیش
شاخص دور کمر به دور باسن یک ابزار ساده برای اندازهگیری میزان چاقی ناحیه شکم است. این شاخص بهخوبی نشان میدهد شما چه اندازه چربی شکمی دارید.
6 ماه پیش
طرز تهیه برگر مرغ مکزیکی خوشمزه یک دستور ساده و کم کالری برگر است که به سادگی و کمترین زمان می توانید در منزل تهیه کنیدو از طعم آن لذت ببرید.
3 ماه پیش
طرز تهیه برگر مرغ مکزیکی خوشمزه یک دستور ساده و کم کالری برگر است که به سادگی و کمترین زمان می توانید در منزل تهیه کنیدو از طعم آن لذت ببرید.
3 ماه پیش
متن امید به زندگی برای بیو، متن امید به زندگی عاشقانه، متن امید به زندگی بعد از شکست عشقی، متن امید به روزهای روشن، متن امید به روزهای بهتر، متن انگیزشی امید به زندگی
6 ماه پیش
آلرژیهای غذایی مشکلی شایع برای کودکان در تمام دنیا هستند. تقریباً ۸ درصد از بچهها دچار آلرژیهای غذایی هستند که چیزی معادل یک سیزدهم میشود. هرچند بعضی از آلرژیها خفیفترند اما همهٔ آنها خطر آنافیلاکسی را دارند که در صورت عدم درمان فوری میتواند منجر به مرگ شود. بیشتر از ۴۰ درصد از کودکانی که آلرژی غذایی دارند زمانی نیازمند مراجعه به اورژانس میشوند.
6 ماه پیش
تاریخچه نوشیدن شیر به هزاران سال پیش در اروپای مرکزی برمیگردد و از همان زمان شیر برای خیلی از افراد منبعی از کالری و چربی و پروتئین و کلسیم شد. مطالعات علمی متعددی نشان دادهاند که نوشیدن شیر گاو ممکن است برای انسان خطراتی داشته باشد و شما میتوانید تقریبا تمام مواد مغذی سالمی را که در شیر گاو وجود دارد در منابع گیاهی نیز پیدا کنید.
6 ماه پیش
هرچند احتمال یک آلرژی غذایی با جنبه ژنتیکی آن قویتر میشود؛ اما پیشبینی آلرژی غذایی کودک کار سختی است. به همین دلیل مهم است نسبت به معمولترین آلرژیهای غذایی در کودکان آگاه باشید و بدانید چه علائمی ممکن است حاکی از وجود یک آلرژی غذایی باشد و چه باید بکنید اگر کودکتان دچار یک آلرژی غذایی است.
6 ماه پیش
طریقه استفاده از زردچوبه برای قطع خونریزی قاعدگی و خونریزی رحم:آیا درباره تاثیر زردچوبه برای قطع خونریزی قاعدگی و خونریزی رحم چیزی میدانید؟ برای آگاهی بیشتر تا انتهای مطلب با ما باشید. زردچوبه برای قطع خونریزی قاعدگی
6 ماه پیش
بیشتر...