کرپ ( زبان لاتین: "crispa") با معنای "پیچاندن" یا "رول کردن" تعریف می‌شود. کرپ غذایی فرانسوی با مخلفات شور و شیرین متنوع است. برای تهیه کرپ، خمیر رقیقی را با آرد گندم درست کرده و آن را با کره در ماهیتابه داغ چرب شده می‌پزند. کرپ، پنکیک‌ نازکی است که مواد درون آن‌ طعم شیرینی دارند، بنابراین می‌تواند به عنوان صبحانه سرو شود.

و

دو نمونه از کرپ های مخصوص نهار یا شام هستند که برای تهیه آن‌ها، معمولاً از موادی، چون پنیر، تخم مرغ، قارچ، ژامبون و مرغ استفاده می‌شود. برای طرفداران طعم شیرین، کرپ‌ شیرین گزینه‌ مناسبی است که اغلب به عنوان دسر یا صبحانه مصرف می‌شود و روی آن مواد شیرینی، چون مربا،

، نوتلا و تکه‌های میوه قرار می‌گیرد. از طرف دیگر، با قرار دادن انواع گوشت و سبزیجات در میان کرپ، آن را می‌توان به عنوان یک وعده غذایی کامل مصرف کرد. در ادامه با طرز تهیه کرپ گوشت با طعم قارچ و پنیر آشنا می‌شوید.

1. پیاز را ریز خرد کرده، هویج را پوست گرفته و خرد کنید. این مواد را با مقداری روغن زیتون بر روی حرارت ملایم تفت دهید تا هویج نرم شده و پیاز طلایی شود.
2. سیر له شده اضافه کنید و در حدود یک دقیقه تفت دهید.
3. گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا رنگ آن تغییر کند. سپس نمک، زردچوبه و فلفل را اضافه کرده و هم بزنید.
4. جعفری را اضافه کنید و در حد ۲ الی ۳ دقیقه تفت دهید تا آب آن تبخیر شود.
5. گوجه فرنگی رنده شده را اضافه کنید و درب تابه را ببندید. حرارت را متوسط کنید و فرصت دهید سس غلیظ شود.
6. قارچ ورقه شده را در یک تابه دیگر روی حرارت متوسط با کمی روغن تفت دهید تا آب آن کشیده شود.
7. پس از این که سس غلیظ شد، آن را از روی حرارت بردارید و قارچ و زیتون خرد شده را به آن اضافه کنید.
   
   

دستور تهیه سس بشامل:

1. کره را در یک قابلمه کوچک روی حرارت ملایم قرار دهید تا ذوب شود.

2. آرد را به کره اضافه کرده و به مدت ۷-۶ دقیقه با هم تفت دهید تا رنگ آن کمی طلایی شود.

3. شیر را در یک قابلمه دیگر روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید، سپس شیر داغ را به مخلوط آرد و کره اضافه کنید و به سرعت هم بزنید.

4. اجازه دهید تا مخلوط به جوش آید. سپس ۵ دقیقه مرتب هم بزنید تا بپزد.

5. سس را از روی حرارت برداشته، نمک، فلفل وجوز هندیرا به آن اضافه کنید.

مرحله سوم) پختن کرپ گوشت

1. فر را روی حرات ۳۵۰ درجه فارنهایت گرم کنید.

2. یکی از کرپ‌ها را روی سطح کار قرار دهید. حدود ۳ قاشق غذاخوری از مایه گوشت را روی کرپ بریزید، طوری‌که از لبه کرپ حدود ۲ سانتیمتر فاصله داشته باشد.

   
   
   
   
3. از طرفی که گوشت را ریخته اید، شروع به رول کردن کرپ کنید.
   
   
   
   
4. این عمل را تکرار کنید تا همه کرپ‌ها آماده شوند.
   
   
   
   
5. کرپ رول شده را در ظرف مقاوم به حرارت قرار دهید.
   
   
   
   
6. برای این مقدار مواد، به دو ظرف بزرگ نیاز دارید یا می‌توانید رول‌ها را در دو لایه درون یک ظرف بچینید.
   
   
   
   
7. سس بشامل

   را روی رول‌ها بریزید و روی آن را با پنیر پارمزان بپوشانید. ظرف را به مدت ۲۰-۱۵ دقیقه در فر قرار دهید تا پنیر روی کرپ ذوب شود.

   
   
   
   
8. کرپ گوشت و قارچ و پنیر آماده است. ظرف را از فر خارج کرده، کمی جعفری ساطوری شده روی آن بپاشید و به صورت گرم سرو کنید.
   
   

نکات مهم و اصولی در تهیه کرپ گوشت

• یکی از نکات مهم در تهیه کرپ، نازکی و ظرافت آن است؛ بنابراین باید دقت کرد که کرپ‌ها نازک تهیه شوند. برای راحتی کار بهتر است از تابه دسته دار استفاده کرد تا مایه کرپ رابه راحتیبتوان در آن چرخاند و در همه سطح تابه به طور یکنواخت پخش کرد.
• تابه مورد استفاده در تهیه کرپ باید از جنس تفلون نچسب باشد.
• مایه گوشت مورد استفاده برای پر کردن کرپ باید کم آب باشد، بنابراین اجازه دهید تا آب سس کاملا تمام شده و سس غلیظ شود.
• استفاده از جعفری ساطوری در مایه گوشت، طعم و بوی مطبوعی به کرپ گوشت می‌دهد و تا حد زیادی بوی تخم مرغ را می‌گیرد.
• در صورت تمایل می‌توانید کمی پودر آویشن به مایه کرپ اضافه کنید. پودر آویشن علاوه بر این که به همراه پنیر عطر و طعم مطلوبی ایجاد می‌کند، باعث کاهش بوی تخم مرغ می‌شود.

کرپ، در واقع نوعی نان نازک است که روی حرارت ملایم در تابه سرخ شده و با مواد مختلفی مانند گوشت، پنیر، انواع سبزیجات و یا مواد شیرینی همچون مربا پر می‌شود و پس از پیچیدن مصرف می‌گردد. شما در این مقاله با آموزش تصویری تهیه کرپ گوشت و قارچ و پنیر آشنا شدید. امیدواریم این آموزش برای شما مفید واقع شود و این غذای شیک و خوشمزه را تهیه کرده و در مهمانی‌ها استفاده کنید.