ستاره |سرویس آشپزی -

آش یکی از خوراکی‌های محبوب نزد ما ایرانیان است، از این رو نمی‌توان گفت، این غذای لذیذ به کدام یک از مناطق کشورمان تعلق دارد. به همین علت است که برای اکثر آش‌ها چندین روش طبخ وجود دارد. آش کشک نیز در مناطق بسیاری مانند سمنان، آذربایجان، کرمانشاه و... طبخ می‌شود و در هر یک از این مناطق نیز طرز تهیه این آش متفاوت است. در تمام روش‌های پخت این آش، سبزی و کشک وجود دارد، به این دلیل همه انواع آن خوشمزه و لذیذ هستند.

۱. طرز تهیه آش کشک (روش اول)

مواد اولیه‌ای که برای تهیه این آش نیاز دارید، به شرح زیر است.

چند نکته:

• سبزی آش شاملتره، جعفری، نعناع،گشنیزو در صورت تمایلشنبلیلهاست. در صورت استفاده از شنبلیله، مقدار آن باید کم باشد، وگرنه باعث تلخ شدن غذا خواهد شد.
• لوبیا قرمز را از چند ساعت قبل خیس کنید و سپس با چند لیوان آب بگذارید بپزد. پس از پخت، آن را درون یک صافی بریزید تا آب اضافی آن گرفته شود.
  
  

طرز تهیه

1. پیاز را خرد کنید و آن را سرخ نمایید، در انتها زردچوبه را نیز اضافه کنید.

2. اکنون ۴ الی ۵ لیوان آب را اضافه نمایید.

3. لوبیا و برنج را نیز به مواد بیفزایید.
4. پس از آنکه برنج پخت، نوبت اضافه کردن سبزی است.
5. سبزی را پس از ساطوری کردن به آش اضافه کنید.
6. پس از پخته شدن سبزی، فلفل را اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید اندکی آویشن نیز به آش بیفزایید.
7. اکنون کشک را درون آش بریزید و بهم بزنید تا با سایر مواد مخلوط شود، حدود 5 دقیقه زمان برای این منظور کافی است.
8. نمک را اضافه کنید. پیش از آنکه کشک را دورن آش بریزید، از نمک استفاده نکنید، زیرا در صورت شور بودن کشک، غذای شما نیز شور خواهد شد. پس از افزودن کشک، اندکی از آش را بچشید و مقدار مناسبی از نمک را اضافه کنید.
9. آش را در ظرف مناسبی بکشید و روی آن را بانعناع داغتزیین کنید.

بیشتر بدانید:طرز تهیه آش ماست به دو روش (با گوشت و بدون گوشت)

۲. طرز تهیه آش کشک (روش دوم)

آنچه که برای طبخ این آش نیاز دارید، در جدول زیر آورده شده است.

نکته:

• سبزی آش شامل تره، جعفری، گشنیز و شنبلیله می‌شود. میزان شنبلیله باید نسبت به دیگر سبزی‌ها کمتر باشد تا آش طعم تلخی نگیرد.

  

طرز تهیه

1. هر یک از حبوبات را جداگانه بپزید. حبوبات هنگام پخته شدن بوی نامطبوعی دارد، به همین دلیل بهتر است آنها را جداگانه پخته و در نهایت آب حبوبات را نیز دور بریزید.
2. برنج را از چند ساعت قبل خیس کنید، آب آن را دور بریزید و برنج را بشویید.

3. سپس برنج را با ۴ الی ۵ لیوان آب روی حرارت اجاق گاز قرار دهید تا بپزد.

4. سبزی را خرد کنید.
5. پس از پخته شدن برنج، لوبیا قرمز، نخود، عدس و سبزی را به آش اضافه نمایید.
6. سیر را بکوبید و در مقدار کمی روغن تفت دهید.
7. سبزی آش که پخت، سیر داغ را به مابقی مواد اضافه کنید.
8. در انتها کشک، فلفل و زردچوبه را اضافه نمایید.
9. آش آماده است، مقداری از آن را بچشید و اگر نمک کشک کافی نبود، مجددا نمک اضافه کنید.

به همین راحتی می‌توانید آش کشک را آماده کنید.

چند نکته:

آش کشک یکی از آش‌های محبوب سنتی ایران است، کشک و سبزی هر کدام رنگ و طعم بی نظیری را به این غذا می دهند. علاوه بر این ترکیب حبوبات، سبزی و کشک، سرشار از کلسیم، فیبر و پروتیئن است. بنابراین این آش علاوه بر عطر و طعم مطبوع و دلپذیر، غذایی مقوی نیز به حساب می آید.