2 سال پیش
کف غذا دانستنی هایی پیرامون سر رفتن غذا کف غذا که باید بدانید
خانه داریبرای همه ما پیش آمده است که غذایی که می پزیم و مخصوصا حبوبات یا آش ها
سر بروند و یا کف غذا بر روی قابلمه جمع شوند ما در این مطلب از پرشین وی قصد داریم
راهکارهای جلوگیری ازکف غذاو سر رفتن غذا را برایتان به اشتراک بگذاریم
کف غذا
سر رفتن غذا: اگر غذا برنج یا ماکارونی است یک تکه کره یا با قاشق غذاخوری روغن درون اب برنج
یا ماکارونی بریزید.
سر رفتن غذا
بیشتر بدانید از دلیل کف حاصل از پخت حبوبات
«ساپونین» ترکیبی است که در بسیاری از گیاهان ازجمله در انواع لوبیا، عدس، نخود،
سویا، مارچوبه، جوی دوسر، اسفناج، چغندر، چای و سیر وجود دارد و همین ترکیب تلخ‌مزه
سبب تشکیل کف در آب پخت حبوبات می‌شود. در اغلب موارد ساپونین با اتصال به روی و آهن،
قابلیت جذب این عناصر را در بدن کاهش می‌دهد، اما در مقابل قابلیت کاهش کلسترول خون، تنظیم سیستم ایمنی‌بدن و خاصیت ضدالتهابی و ضدسرطان‌زایی و ضدمیکروبی را به آن نسبت داده‌اند. این ترکیب در مقابل حرارت پخت، مقاومت بالایی دارد و خواص خود را از دست نمی‌دهد و در مقادیری که همراه با غذا وارد بدن می‌شود عارضه‌ای ایجاد نمی‌کند و نیازی به دورریختن آن نیست.
اما بلافاصله این پرسش مطرح می‌شود: آیا ساپونین که عامل ایجاد کف در حبوبات است، می‌تواند عامل بروز نفخ باشد؟ در پاسخ باید گفت نفخ ناشی از مصرف حبوبات درانسانمربوط به ترکیبات دیگری نظیر رافینوز و… است که با خیساندن حبوبات قبل از پخت در آب ولرم، قسمتی از این نوع ترکیبات وارد آب شده و با تعویض این آب از نفاخیت حبوبات در زمان مصرف کاسته می‌شود. خوب است بدانید گاز تولیدشده از این نوع ترکیبات ناشی از تخمیر آنها به‌واسطه میکروب‌های طبیعی روده است که می‌تواند سبب علائم و ناراحتی‌های گوارشی شود.
کف گوشت را جدا کنیم؟
بیشتر ما در حین پخت گوشت شاهد ایجاد کف در سطح و کناره‌های آب پخت هستیم.
علت ایجاد این کف خروج بخشی از پروتئین‌های محلول گوشت به درون آب پخت است
که در مجاورت حرارت پخت تغییر ماهیت داده و سبب تشکیل کف می‌شود. برخی افراد
به دلیل ظاهر ناخوشایندی که در غذا ایجاد می‌کند این کف را جدا می‌کنند. بد نیست
بدانید خونابه خارج شده از بافت گوشت‌هایی که انجمادزدایی شده‌اند نیز حاوی همین
پروتئین‌های محلول است. خونابه و کف حاصل‌شده حاوی هورمون یا ترکیبات مضر خارج
شده از بافت گوشت نبوده و نیازی به دور ریختن آنها نیست.
سر رفتن غذا
در اینجا پرسش دیگری هم مطرح است مبنی بر این که شروع پخت گوشت بهتر است با
آب سرد باشد یا آب درحال جوش؟ اگر گوشت با آب سرد شروع به طبخ کند مواد مغذی
بافت گوشت فرصت بیشتری برای ورود به آب پخت دارند و اگر غذا، سوپ یا خورش باشد
که همراه با آب‌گوشت مصرف می‌شود مانعی برای این روش پخت وجود ندارد اما اگر قصد
بر مصرف بافت گوشت و نه آب آن باشد بهتر است که گوشت را با آب درحال جوش بپزیم،
زیرا در اثر مجاورت گوشت با آب درحال جوش، پروتئین‌های سطح گوشت بلافاصله منعقد
شده و مانع خروج هرچه بیشتر مواد مغذی گوشت به داخل آب پخت می‌شود؛ البته آگاه
باشید پخت گوشت با آب درحال جوش می‌تواند سبب دیرپز شدن و سفتی بافت آن شود.
چاردان / jalebz
/ گردآوری:
پرشین وی
آخرین ویس مرحوم عزت الله مهرآوران با هوتن شکیباجزئیات زندگی روتین و غذایی علیرضا جهانبخش و بیرانوند از زبان خودشان
راههای عملی برای آشپزی بهتر و مسائل مربوط به آن
تهیه مرغ بدون بو و خوشمزه
ریختن گرد لیمو در ابتدای پخت غذا
طرز تهیه مربای کیوی
#نکات_آشپزی منبع: پرشین وی
بیشتر...
تبلیغات
تبلیغات
مطالب مرتبط
تعبیر مشعل در فال قهوه نشان می‌دهد که صاحب ثروت به موفقیت مهمی دست خواهد یافت. به ویژه نشان می دهد که صاحب فال در کسب و کار خود دارای مقام و اختیار خواهد بود.
6 ماه پیش
چیستان های زشت با جواب، چیستان های بی ادبی، چیستان منحرفی مثبت 18، چیستان های منحرفی خنده دار
6 ماه پیش
آلرژی‌های غذایی مشکلی شایع برای کودکان در تمام دنیا هستند. تقریباً ۸ درصد از بچه‌ها دچار آلرژی‌های غذایی هستند که چیزی معادل یک سیزدهم می‌شود. هرچند بعضی از آلرژی‌ها خفیف‌ترند اما همهٔ آنها خطر آنافیلاکسی را دارند که در صورت عدم درمان فوری می‌تواند منجر به مرگ شود. بیشتر از ۴۰ درصد از کودکانی که آلرژی غذایی دارند زمانی نیازمند مراجعه به اورژانس می‌شوند.
6 ماه پیش
تاریخچه نوشیدن شیر به هزاران سال پیش در اروپای مرکزی برمی‌گردد و از همان زمان شیر برای خیلی از افراد منبعی از کالری و چربی و پروتئین و کلسیم شد. مطالعات علمی متعددی نشان داده‌اند که نوشیدن شیر گاو ممکن است برای انسان خطراتی داشته باشد و شما می‌توانید تقریبا تمام مواد مغذی سالمی را که در شیر گاو وجود دارد در منابع گیاهی نیز پیدا کنید.
6 ماه پیش
عکس پروفایل کیوت دخترانه، عکس پروفایل کیوت کارتونی، عکس پروفایل کیوت کره ای، عکس پروفایل کیوت انیمه، عکس پروفایل کیوت شاخ و خفن، عکس پروفایل کیوت فانتزی گوگولی
6 ماه پیش
معمای خنده دار زن و شوهر با جواب + جوک و چالش زن و شوهری خنده دار:اگر به دنبال چالش انگیزترین معمای خنده دار زن و شوهر با جواب هستید این مطلب از آلامتو را از دست ندهید. جوک و معمای خنده دار زن و شوهر معماهای بزرگسالان و
6 ماه پیش
دلنوشته برای خودم زندگی میکنم، دلنوشته خاص برای خودم، دلنوشته برای خودم تولدم مبارک، دلنوشته برای خودم متاسفم، دلنوشته برای خودم دلتنگی
6 ماه پیش
هرچند احتمال یک آلرژی غذایی با جنبه ژنتیکی آن قوی‌تر می‌شود؛ اما پیش‌بینی آلرژی غذایی کودک کار سختی است. به همین دلیل مهم است نسبت به معمول‌ترین آلرژی‌های غذایی در کودکان آگاه باشید و بدانید چه علائمی ممکن است حاکی از وجود یک آلرژی غذایی باشد و چه باید بکنید اگر کودکتان دچار یک آلرژی غذایی است.
6 ماه پیش
جزئیات قتل داریوش مهرجویی و همسرش از زبان دختر و خواهرش:ماجرای قتل فجیع داریوش مهرجویی و همسرش و پیامکی که دختر را به ویلا کشاند چیست؟ جزئیات قتل داریوش مهرجویی و همسرش از زبان دختر و خواهرش رئیس پلیس استان
6 ماه پیش
بیشتر...