ستاره |سرویس آشپزی -بیف استروگانف با سس سفید و خامه یا خامه به تنهایی تهیه می‌شود، اما در کشور ما با سس سفید طرفداران بیشتری دارد، زیرا به ذائقه ایرانی سازگارتر است. البته این غذا در طی سالیانی که در ایران تهیه می‌شده است،تغییراتی را داشته تا بیشتر با سلیقه ما ایرانیان مطابقت داشته باشد. در حالت کلی این غذا ترکیبی از گوشت و سیب زمینی است، اما گاهی به آن قارچ نیز اضافه می‌شود. مراحل پخت گوشت در این غذا بسیار مهم است، بنابراین سعی کنید تمام مراحل را مطابق دستور تهیه پیش بروید که در نهایت گوشت، خام یا سفت نشود.

مواد اولیه لازم برای تهیه بیف استروگانف با سس سفید

مواد لازم برای تهیه این غذای روسی برای ۶ تا ۸ نفر را در ادامه ملاحظه می‌کنید.

نکته:از گوشت مغز ران گوساله یا راسته پاک کرده برای این غذا استفاده کنید.

طرز تهیهبیف استروگانف

1. سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید و آن را به خلال‌های باریک و بلند همانند چوب کبریت برش بزنید، برای اینکار می‌توانید از رنده مخصوص نیز استفاده کنید.
2. خلال سیب زمینی‌ها را بشویید و درون یک صافی بریزید تا آب آن برود.
3. اکنون مقدار زیادی روغن را داغ کنید و سیب زمینی‌ها را تا زمانی که برشته و خشک شوند، سرخ کنید.
4. سپس سیب زمینی‌ها را درون یک صافی بریزید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
5. پیازها را خلالی خرد کرده و با 4 قاشق غذاخوری روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.
6. گوشت را به صورت استیکی خرد کنید و سپس خلال نمایید، به طوری که تقریبا 1 سانت قطر داشته باشد. سپس گوشت را بشویید.
7. گوشت را به پیاز اضافه کنید و روی شعله بسیار ملایم اجاق گاز قرار دهید تا آب گوشت کشیده شود و رنگ آن تغییر کند.
8. اکنون 1 الی 2 لیوان آب به گوشت اضافه کنید و اجازه دهید که کاملا بپزد و آب آن تبخیر شود، اما له نشود.
9. پس از پخته شدن گوشت، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید.
10. سپس قارچ را نیز بیفزایید، البته استفاده از قارچ اختیاری است و در دستور اصلی غذا وجود ندارد.
11. زمانی که قارچ نیز پخته شد، غذا آماده شده و می‌توانید آن را از روی حرارت بردارید.
12. سس سفید را نیز آماده کنید و اجازه دهید تا حرارت خود را از دست بدهد و فقط کمی گرم باشد، در این مرحله خامه را اضافه کنید و بهم بزنید.
13. زمانی که غذا حرارت خود را از دست داد، سس سفید را به آن اضافه کنید و کمی بهم بزنید. زمانی که سس را اضافه می کنید، باید کمی گرم باشد.
14. اکنون بیف استروگانف با سس سفید را در ظرفی بکشید و سیب زمینی‌ها را دور آن بریزید.

غذا آماده است و می‌توانید از میل کردن آن لذت ببرید.

چند نکته:

• هنگام سرخ کردن سیب‌زمینی‌ها را زیاد بهم نزنید، زیرا باعث له شدن آن می‌شود.
• به جای سیب زمینی می‌توانید از چیپس خلالی نیز استفاده کنید.
• می‌توانید فقط از سس سفید بدون خامه نیز استفاده کنید. همچنین در صورت تمایل می‌توانید فقط از خامه به تنهایی نیز استفاده نمایید.
• توجه داشته باشید که به هیچ وجه پیش از آنکه گوشت کاملا بپزد، نمک را اضافه نکنید، زیرا باعث سفت شدن آن خواهد شد.
• در صورتی که تمایل داشتید تنها از خامه استفاده نمایید، زمانی که غذا، داغی خود را از دست داد و فقط گرم بود خامه را اضافه کنید و اندکی بهم بزنید.
• توجه داشته باشید چه خامه را مستقیما به گوشت اضافه کنید، چه آن را به سس سفید اضافه نمایید، نباید زمانی که غذا یا سس حرارت زیادی دارد آن را اضافه کنید، زیرا باعث بریدن خامه خواهد شد.
  
  

طرز تهیه سس سفید

مواد مورد نیاز برای تهیه این سس را در جدول زیر مشاهده می‌کنید.

طرز تهیه:

1. آرد را درون ماهیتابه بریزید و تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
2. اکنون کره را ذوب کرده و به آرد بیفزایید. سپس نمک را نیز اضافه کنید.
3. مرتب بهم بزنید تا آنکه آرد و کره کاملا با یکدیگر مخلوط شدند، سپس شیر را اضافه نمایید.
4. اکنون مجددا سس را بهم بزنید تا زمانی که به غلظت برسد.
5. سسس سفید آماده شده است.

بیف استروگانف با سس سفید غذایی فوق العاده لذیذ است، البته همانطور که گفتیم این غذا را با خامه تنها یا خامه همراه با سس سفید نیز می‌توان تهیه کرد، اما اگر با استفاده از سس سفید طبخ شود، بیشتر با ذائقه ایرانی هماهنگ خواهد بود.