3 سال پیش
اسفناج را با ماست بخوریم یا نه مواد غذایی تغذیه سلامت نیوز
سلامت نیوز: یکی از غذاهای سنتی ایرانی بورانی اسفناج یا همان ترکیب اسفناج با ماست است. اما باید بدانیم این ترکیب غذایی درست است یا غلط؟
به گزارش سلامت نیوز به نقل از همشهری آنلاین، ماست یکی از فراوردههای لبنی تخمیری است که هر ۱۰۰ گرم آن ۳/۵ درصد پروتئین و ۱۲۰ میلیگرم کلسیم دارد. مقدار چربی ماستهای موجود در بازار متفاوت است و بر حسب آن طبعاً مقدار بقیه اجزا نیز ممکن است فرق کند. با این حال اگر ماست حدود ۳ درصد چربی داشته باشد، هر ۱۰۰ گرم آن حدود ۶۰ کیلوکالری خواهد داشت. به عبارت سادهتر، هر یک لیوانِ پُر ماست ۳ درصد چربی، حدود ۳۰۰ میلیگرم کلسیم و ۱۵۰ کیلوکالری انرژی دارد.
ترکیبات اسفناج چیست؟
اما اسفناج از جمله سبزیهای برگدار به رنگ (معمولاً) سبز تیره است. همانگونه که احتمالاً میدانید، رنگ سبز سبزیها به دلیل وجود رنگدانهای است به نام سبزینه یا کلروفیل که در ساختمان مولکولی خود، منیزیم دارد. پس از همینجا معلوم میشود سبزیها و خاصه اسفناج از منابع خوب منیزیم هستند. هر ۱۰۰ گرم اسفناج پخته و آب گرفته (یعنی همان شکلی که عموماً برای تهیه «بورانی» استفاده میشود)، حدود ۸۷ میلیگرم منیزیم دارد. جالب اینکه مقادیر کلسیم و آهن آن، به ترتیب ۳/۵۷ و ۱۳۶ میلیگرم است. یعنی آهن آن از گوشت قرمز و کلسیم آن از ماست بیشتر است! با این همه، اسفناج منبع «خوب» کلسیم یا آهن به شمار نمیرود!
چرا اسفناج منبع خوب کلسیم یا آهن نیست؟
علت این مسئله، جذب نسبتاً اندک این مواد مغذی از اسفناج به دلیل وجود فیبر و به ویژه ترکیبی به نام اسید اگزالیک است که به شکل فعال آن اگزالات میگوییم. بسیاری از گیاهان این ماده را از اکسیداسیون ناقص قندها (کربوهیدراتها) میسازند. اگزالات در بدن نیز تولید میشود و از طریق ادرار و مدفوع دفع میشود. در پارهای موارد ممکن است دفع آن از ادرار زیاد شود. در این حال امکان دارد اگزالات با کلسیم ادرار تشکیل سنگ بدهد. به همین دلیل در این موارد میباید منابع غذایی اگزالات (مانند اسفناج) در رژیم غذایی بیمار محدود شود. هر ۱۰۰ گرم اسفناج پخته حدود ۳۶۵-۱۵۵ میلیگرم اگزالات دارد. اگزالات با پیوستن به عناصر دو ظرفیتی به ویژه کلسیم و آهن جذب آنها را به طرز چشمگیری کاهش میدهد.
گفته میشود کلسیم اسفناج به دلیل وجود اگزالات، در مقایسه با سایر مواد غذایی کمترین مقدار جذب را دارد به طوری که بدن میتواند حدود نیمی از کلسیم کلم بروکلی را جذب کند، ولی تنها ۵ درصد کلسیم اسفناج ممکن است جذب شود. پختن اسفناج تأثیر چندانی بر اگزالات آن ندارد. بنابراین، تا آنجا که به کلسیم و آهن اسفناج مربوط میشود، افزودن ماست به آن از ارزش تغذیهای آن نمیکاهد، چون برخلاف تصور بسیاری از افراد، اساساً اسفناج منبع خوبی برای این مواد نیست.
آیا اگزالات اسفناج از جذب کلسیم ماست میکاهد؟
اما آیا فیبر و اگزالات اسفناج مانع جذب کلسیم ماست میشود؟ البته ممکن است چنین اتفاقی بیفتد و تا حدودی جذب کلسیم کمتر شود، اما جذب کلسیم به عوامل دیگری نظیر مقدار کلسیم در وعده غذایی، نیاز بدن، ویتامین D و ترشح کافی اسید معدی نیز بستگی دارد. مقادیر معمول فیبر غذایی عموماً تأثیر چندانی بر جذب کلسیم ندارند. بد نیست بدانید که اسفناج منبع خوبی از ویتامینهای A، C، E، K، اسید فولیک، B۲، B۶، نیاسین و نیز املاحی، چون مس، فسفر و منگنز است.
کلام پایانی
بنابراین، به نظر میرسد آمیزه ماست کم چرب و اسفناج، ترکیب متنوعی از مواد معدنی، ویتامینها و مواد زیستی را برای بدن فراهم کند. البته تردید دارم که با خوردن آن مانند «ملوان زبل» پُرزور شوید، ولی مطمئنم به سلامتی خود کمک کردهاید و این هم خود ممکن است تعبیر تازهای از زورمندی باشد... به حداکثر رساندن توان جسمی و روحی از طریق تغذیه سالم!
#اخبار_سلامتی منبع: سلامت نیوز
بیشتر...
تبلیغات
تبلیغات
مطالب مرتبط
تحقیقی که به نحوه واکنش سیستم ایمنی بدن به هوای گرم پرداخته است، بینش جدیدی را در مورد آنچه که هنگام افزایش جیوه رخ میدهد، ارائه میکند.
دیروز
سخنگو سازمان آتش نشانی تهران به مسافران نوروزی توصیه کرد تا زمان و مسیر سفر را به افراد مورد اعتمادشان بگویند و حتما وسایل برقی و کنتور برق را قطع کنند.
۱ هفته پیش
ممکن است به دلایل مختلف، از جمله مشکلات در استفاده از کنترل بارداری و ترجیحات شخصی، بخواهید رابطه جنسی محافظت نشده داشته باشید؛ با این حال، قبل از انجام فعالیت های جنسی محافظت نشده، درک خطرات و عوارض سلامتی مرتبط با آن بسیار مهم است.
4 روز پیش
ریه یک عضو حیاتی در بدن است که بدون آن نمیتوان نفس کشید اما عوامل زیادی وجود دارند که کارآیی و عملکرد بهینه ریهها را کاهش میدهند. بنابراین مهم است که بدانیم برای سالم نگه داشتن ریهها چه کارهایی میتوان انجام داد.
5 روز پیش
زمانی فرا می رسد که به نظر می رسد ناچار به مصرف آنتی بیوتیک ها بشویم. اما درک این نکته ضروری است که آنها فقط به درمان عفونتهای باکتریایی مانند گلودرد استرپتوکوکی و عفونتهای دستگاه ادراری (UTIs) کمک میکنند و نباید برای سایر انواع بیماریها، مانند عفونتهای ویروسی، سرخود استفاده شوند.
3 روز پیش
در حالی که پورنوگرافی و افسردگی ممکن است مرتبط به نظر نرسند، تحقیقات نشان میدهد که این دو موضوع میتوانند بیشتر از آنچه فکر میکنید، به یکدیگر ربط داشته باشند.
4 روز پیش
ک مشاور خانواده با تاکید بر اینکه برخی افراد تصور دارند میتوانند بعد از ازدواج همسرشان را تغییر دهند و بیتوجه به ناهمسانیهایشان دست به انتخاب میزنند، گفت: این درحالیست که افراد هرگز نمیتوانند کسی را تغییر دهند زیرا وقتی فرد احساس کند میخواهند رفتار او را تغییر دهند، در آنها ادراک کنترل شدن شکل میگیرد و مضطرب خواهند شد که به دنبال اضطراب، سازوکارهای دفاعی فرد به گونهای ناخودآگاه فعال میشوند و به صورت جدی در مقابل تغییر مقاومت خواهند کرد.
۱ هفته پیش
دنبال کردن یک برنامه غذایی صحیح در ایام ماه مبارک رمضان از اهمیت ویژهای برخوردار است و با اصلاح عادات تغدیهای میتوان از مزایای سلامتی روزه گرفتن و همچنین از برکات معنوی این ماه بهرهمند شد.
۱ هفته پیش
در حالی که فراموش کردن برخی موارد یک امر طبیعی در زندگی روزمره است، با کمی تلاش میتوانید از این اتفاق پیشگیری و حافظه خود را مدیریت کنید. مهارتها و عاداتی وجود دارد که میتوانید برای تقویت توانایی خود در به خاطر سپردن اطلاعات آنها را اتخاذ کنید.
4 روز پیش
بیشتر...