طرز تهیه ژامبون مرغ به روشی حرفه ای در خانه ستاره

ژامبون مرغ از غذاهای خوشمزه و محبوب در میان بچه‌ها و بزرگسالان است که کارشناسان تغذیه برای اطمینان از سلامتی آن، توصیه می‌کنند به صورت خانگی تهیه شود.

طرز تهیه ژامبون مرغ خانگی به روش حرفه‌ای

ستاره |سرویس آشپزی -ژامبون (Jambon) خوراکی فرانسوی بوده و عبارت است از گوشت فرآوری شده ران حیوانات که به صورت ساده یا دودی پخته شده و به آن مواد نگهدارنده و نمک افزوده می‌شود. امانکتهقابل توجهاین است که در ایران به کالباس مرغ و گوشت نیز ژامبون می‌گویند! در حالی که کالباس در واقع ماده‌ای است که از ترکیب گوشت، آرد و ادویه تهیه شده و با تکه‌های نمایشی مانند گوشت فرآوری شده، قارچ، پسته و هویج تزئین می‌شود. به هر حال تهیه ژامبون مرغ که در واقع کالباس مرغ با تکه‌های نمایشی است بسیار آسان بوده و ما در این مطلب به طرز تهیه آن می‌پردازیم.


آنچه در این مطلب خواهید خواند:
  • ژامبون ساده مرغ
  • ژامبون دودی مرغ
  • آیا می‌توان ژامبون مرغ را سرخ کرد؟


ژامبون مرغ خانگی ساده

مواد لازم
ران مرغ بدون استخوان375 گرم
تخم مرغ1 عدد
آب و یخ پودر شده60 میلی‌لیتر
شکر1/2 قاشق چای‌خوری
نمک2 قاشق چای‌خوری سرخالی
آرد نشاسته1.5 قاشق غذاخوری
شیر خشک1/2 قاشق سوپ‌خوری
فلفل سیاه1/3 قاشق چای‌خوری
پودر سیر1 قاشق چای‌خوری
پودر موسیر1 قاشق چای‌خوری
پودر تخم رازیانه1/4 قاشق چای‌خوری
پودر زنجبیل1/4 قاشق چای‌خوری
پودر تخم شنبلیله1/4 قاشق چای‌خوری
روغن مایع2 قاشق سوپ‌خوری
پسته، قارچ و هویج خرد شدهبه میزان لازم
فلفل قرمزبه میزان دلخواه

دستور تهیه

  1. ابتدا ران مرغ بدون استخوان را دو بار چرخ کنید، سپس آن را در پلاستیک فریزر قرار دهید و به مدت یک ساعت در فریزر بگذارید تا یخ بزند.
  2. مرغ یخ زده را از فریزر خارج کنید و در کاسه‌ای قرار دهید، نمک را به آن اضافه کنید و خوب ورز دهید.
  3. نیمی از مخلوط آب و یخ را به مرغ اضافه کنید و حسابی ورز دهید، سپس تخم مرغ را اضافه کنید و دوباره ورز دهید.
  4. روغن و باقیمانده آب و یخ را اضافه کنید و مواد را ورز دهید تا یکدست شوند.
  5. مواد خشک و ادویه‌ها را به گوشت اضافه کنید و مواد را خوب مخلوط کنید. برای این منظور می‌توانید ازغذاسازنیز استفاده کنید تا مواد کاملا یکدست شوند.
  6. مایه ژامبون را در کاسه‌ای بریزید و بسته به ذائقه خود، مغز پسته خرد شده، قارچ و هویج خرد شده و فلفل قرمز را به آن اضافه کنید، سپس با قاشق هم بزنید تا مواد یکدست شوند.
  7. مواد را داخل رول کالباس (در تمامی لوازم قنادی‌ها موجود است) بریزید و محکم ببندید.
  8. رول را درون بخارپز قرار دهید و حدود ۶۰ دقیقه صبر کنید تا ژامبون پخته شود.
  9. پس از پخته شدن، آن را در ظرف حاوی آب و یخ بگذارید تا به آن شوک وارد شود.
  10. پس از یک دقیقه، ژامبون را از آب و یخ خارج کرده و به مدت ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا آماده سرو شود.
  11. پس از این زمان، ژامبون را برش بزنید و مصرف کنید.

نکته:در صورت عدم دسترسی به دستگاه بخارپز، یک قابلمه را تا نیمه آب کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید؛ سپس یک آبکش فلزی روی دهانه قابلمه قرار دهید، به‌طوری که کف آبکش بالاتر از سطح آب جوش قرار گیرد. رول را در آبکش بگذارید و درب قابلمه را ببندید.

 ژامبون مرغ

ژامبون مرغ دودی

مواد لازم برای دودی کردن ژامبون مرغ
زغال2-3 تکه کوچک
روغن مایع2 قاشق غذاخوری
کاغذ فویل1 تکه

ژامبون مرغ را به همان روش فوق درست کرده و برای دودی کردن آن مطابق دستور زیر عمل کنید.

روش تهیه

  1. اطراف یک تکه کاغذ فویل را جمع کنید تا به شکل کاسه درآید.
  2. روغن مایع را در کاسه‌ای که با فویل درست کردید بریزید.
  3. زغال را سرخ کنید تا کاملا قرمز شود.
  4. ژامبون را از رول خارج کنید و در قابلمه‌ای قرار دهید.
  5. کاسه فویلی روغن را در قابلمه و در کنار ژامبون قرار دهید.
  6. زغال سرخ شده را در روغن موجود در کاسه فویلی قرار داده و بلافاصله درب قابلمه را ببندید.
  7. قرار دادن زغال افروخته در روغن باعث ایجاد دود شده و این دود روی سطح ژامبون می‌نشیند.
  8. پس از ۲۰-۱۵ دقیقه ژامبون را از قابلمه خارج کنید، در کیسه فریزر قرار دهید و شب تا صبح در یخچال بگذارید تا خنک شده و آماده سرو گردد.

نکته:بهترین زغال برای تهیه ژامبون دودی مرغ، زغال تهیه شده از چوب درخت زردآلو است که دود آن بوی فوق‌العاده خوبی دارد.


آیا می‌توان ژامبون مرغ را سرخ کرد؟

اکثر مردم فکر می‌کنندسوسیسبه صورت فرآورده‌ای خام به بازار عرضه می‌شود، ولی کالباس فرآورده‌ای پخته است. به همین دلیل سوسیس را قبل از مصرف سرخ می‌کنند، ولی کالباس را معمولا به صورت خام مورد استفاده قرار می‌دهند. واقعیت این است که سوسیس و کالباس تهیه شده در کارخانه‌های ایران هر دو محصولاتی پخته شده‌ هستند که بسته به قطری که دارند به مدت ۱ تا ۲ ساعت در حرارت ۷۵ تا ۸۵ درجه سانتی‌گراد، حرارت می‌بینند. ولی سوالی که برای بسیاری از افراد پیش می‌آید این است که

آیا می‌توان ژامبون را سرخ کرد؟در جواب باید گفت

، در

سوسیس و کالباس

کارخانه‌ای ماده‌ای به نام نیتریت وجود دارد که یک نگهدارنده شیمیایی است و برای جلوگیری از ایجاد بوتولیسم به این فرآورده‌ها افزوده می‌شود. نیتریت در اثر حرارت دیدن به مواد سرطان‌زایی همچون نیتروزامین تبدیل می‌شود و حرارت دادن زیاد و سرخ کردن سوسیس و کالباس در حدی که به رنگ قهوه‌ای درآیند، مشکل آفرین است. اما در مورد

سوسیس خانگی

و

کالباس خانگی

که در آن‌ها خبری از نگهدارنده‌های شیمیایی نیست، سرخ کردن و تفت دادن مشکلی ایجاد نمی‌کند.

سوسیس سرخ شده


سخن آخر

ژامبون مرغ از خوراک‌های پرطرفدار در میان بچه‌هاست که بزرگ‌تر‌ها هم نمی‌توانند از خوردن آن چشم‌پوشی کنند. نگرانی اکثر افراد در مورد مصرف این محصولات، مربوط به مواد مورد استفاده و نگهدارنده‌هایی است که در آن‌ها به کار می‌رود؛ بنابراین ژامبون خانگی مرغ را با استفاده از دستورات آمده در این مطلب، خودتان درست کنید و با خیال راحت مورد استفاده قرار دهید. همچنین اگر به سلامت خود اهمیت می‌دهید و به دنبال پخت فست فودهای سالم هستید، پیشنهاد می‌کنیم

طرز تهیه هات داگ

و

کورن داگ

لذیذ را در ستاره از دست ندهید.

آیا تا به حال سوسیس و کالباس خانگی تهیه کرده‌اید؟ تجربیات و سوالات خود در این زمینه را با ما به در میان بگذارید.



#‌غذای_اصلی منبع: ستاره | مجله اینترنتی

بیشتر...


تبلیغات

تبلیغات

مطالب مرتبط

تعبیر مشعل در فال قهوه نشان می‌دهد که صاحب ثروت به موفقیت مهمی دست خواهد یافت. به ویژه نشان می دهد که صاحب فال در کسب و کار خود دارای مقام و اختیار خواهد بود.

5 ماه پیش

آلرژی‌های غذایی مشکلی شایع برای کودکان در تمام دنیا هستند. تقریباً ۸ درصد از بچه‌ها دچار آلرژی‌های غذایی هستند که چیزی معادل یک سیزدهم می‌شود. هرچند بعضی از آلرژی‌ها خفیف‌ترند اما همهٔ آنها خطر آنافیلاکسی را دارند که در صورت عدم درمان فوری می‌تواند منجر به مرگ شود. بیشتر از ۴۰ درصد از کودکانی که آلرژی غذایی دارند زمانی نیازمند مراجعه به اورژانس می‌شوند.

5 ماه پیش

هرچند احتمال یک آلرژی غذایی با جنبه ژنتیکی آن قوی‌تر می‌شود؛ اما پیش‌بینی آلرژی غذایی کودک کار سختی است. به همین دلیل مهم است نسبت به معمول‌ترین آلرژی‌های غذایی در کودکان آگاه باشید و بدانید چه علائمی ممکن است حاکی از وجود یک آلرژی غذایی باشد و چه باید بکنید اگر کودکتان دچار یک آلرژی غذایی است.

5 ماه پیش

عکس پروفایل کیوت دخترانه، عکس پروفایل کیوت کارتونی، عکس پروفایل کیوت کره ای، عکس پروفایل کیوت انیمه، عکس پروفایل کیوت شاخ و خفن، عکس پروفایل کیوت فانتزی گوگولی

5 ماه پیش

طریقه استفاده از زردچوبه برای قطع خونریزی قاعدگی و خونریزی رحم:آیا درباره تاثیر زردچوبه برای قطع خونریزی قاعدگی و خونریزی رحم چیزی می‌دانید؟ برای آگاهی بیشتر تا انتهای مطلب با ما باشید. زردچوبه برای قطع خونریزی قاعدگی

5 ماه پیش

شاخص دور کمر به دور باسن یک ابزار ساده برای اندازه‌گیری میزان چاقی ناحیه شکم است. این شاخص به‌خوبی نشان می‌دهد شما چه اندازه چربی شکمی دارید.

5 ماه پیش

معمای خنده دار زن و شوهر با جواب + جوک و چالش زن و شوهری خنده دار:اگر به دنبال چالش انگیزترین معمای خنده دار زن و شوهر با جواب هستید این مطلب از آلامتو را از دست ندهید. جوک و معمای خنده دار زن و شوهر  معماهای بزرگسالان و

5 ماه پیش

تاریخچه نوشیدن شیر به هزاران سال پیش در اروپای مرکزی برمی‌گردد و از همان زمان شیر برای خیلی از افراد منبعی از کالری و چربی و پروتئین و کلسیم شد. مطالعات علمی متعددی نشان داده‌اند که نوشیدن شیر گاو ممکن است برای انسان خطراتی داشته باشد و شما می‌توانید تقریبا تمام مواد مغذی سالمی را که در شیر گاو وجود دارد در منابع گیاهی نیز پیدا کنید.

5 ماه پیش

متن امید به زندگی برای بیو، متن امید به زندگی عاشقانه، متن امید به زندگی بعد از شکست عشقی، متن امید به روزهای روشن، متن امید به روزهای بهتر، متن انگیزشی امید به زندگی

5 ماه پیش

بیشتر...