تیتربرتر؛ کوکینوعیشیرینیصاف و مسطح است که مواد اولیه آن شامل تخم مرغ، کره، آرد و شکر است که بسته به نوع کوکی مواد دیگری هم به آن افزوده میشود. کوکی ها انواع بسیار متنوعی دارند و در بین آنهاکوکی شکلاتیبه ویژه نوع ترک دار آن بسیار محبوب است.

کوکی های ترک داربه کوکی هایی گفته میشوند که سطح آنها در حین پخت ترک برمیدارد و طرحی زیبا ایجاد میکند خمیر کوکی حین پخت از هم باز شده و پخش میشود و ترک های زیبایی روی آن ایجاد میشود.

طرز تهیه کوکی ترک دار شکلاتی

مواد لازم کوکی ترک دار شکلاتی

• کره به دمای محیط رسیده ۵۰ گرم
• شکر دانه ریز ۱۴۰ گرم
• تخم مرغ ۲ عدد
• وانیل یک چهارم قاشق چایخوری
• آرد سفید قنادی ۱۶۰ گرم
• بکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری
• نمک یک چهارم قاشق چایخوری
• پودر کاکائو ۳۵ گرم
• پودر قند به مقدار لازم ( مقدار حدودی نصف پیمانه)

مراحل دستور پخت کوکی ترک دار شکلاتی

مرحله اولدستور پخت کوکی ترک دار شکلاتی

شکر دانه ریز و کره نرم شده در دمای محیط رو داخل ظرفی بریزید، اگه شکرتون دانه ریز نیست اون رو در چند مرحله داخل دستگاه آسیاب بریزین و چند پالس بزنید تا دانه های اون ریز تر بشه نیازی نیست کاملا پودر و مشابه پودر قند بشه، کره و شکر رو با همزن بزنید تا کاملا مخلوط و یکدست بشه.

مرحله دومدستور پخت کوکی ترک دار شکلاتی

بعد تخم مرغ ها رو اضافه کنید و با دور تند همزن کاملا هم بزنید تا کرم رنگ و کشدار و حجیم بشه. ما بین هم زدن دیواره های ظرف رو با لیسک دور گیری کنید و مجدد شروع به زدن کنید چون ذرات حاوی تخم مرغی که به دیواره ها پاشیده میشه اگه به داخل مواد برنگرده باعث ایجاد بوی زهم تخم مرغ در کوکی میشه که بسیار ناخوشاینده.

مرحله سومدستور پخت کوکی ترک دار شکلاتی

بعد از همزدن تخم مرغ ها،وانیلرو به مواد اضافه کنید و کمی با دور کند همزن مخلوط کنید. آرد سفید و پودر کاکائو و نمک و بکینگ پودر رو داخل ظرفی مخلوط کنید.

مرحله چهارمدستور پخت کوکی ترک دار شکلاتی

و هم بزنید و بعد سه بار الک کنید تا کاملا یکدست بشن و به مواد اضافه کنید.

مرحله پنجمدستور پخت کوکی ترک دار شکلاتی

با دور کند همزن در حد مخلوط شدن هم بزنید تا یکدست بشن، مایه به دست اومده غلظتی سفت ازمایه کیکداره. روی ظرف سلفون بکشید یا اینکه مواد رو داخل ظرف در دار بریزید و بهمدت چهار ساعتداخل یخچال قرار بدین تا چسبندگی مایه کاملا از بین بره اگه عجله داشتین میتوند مواد رویک الی یک و نیم ساعتداخل فریزر استراحت بدین تا چسبندگی مواد سریع تر از بین بره بعد از استراحت به کمک قاشق به اندازه یک گردو از مواد بردارین.

مرحله ششمدستور پخت کوکی ترک دار شکلاتی

داخل دستتون گرد کنید (کار رو سریع انجام بدین تا حرارت دست باعث گرم شدن مواد و ایجاد چسبندگی نشه)گلوله شکلاتیرو داخل پودر قند بغلطونید.

مرحله هفتمدستور پخت کوکی ترک دار شکلاتی

تا کاملا از هر طرفآغشته به پودر قندبشه (پودر قند رو از قبل الک کنید تا حالت گلوله ای نداشته باشه) و بعد با فاصله داخل سینی فر که با کاغذ روغنی پوشیده شده قرار بدین (نیازی به چرب کردن کاغذ روغنی نیست) گلوله ها رو حتما با فاصله بچینید که بعد از پهن شدن و پف کردن بهم نچسبن.

مرحله هشتمدستور پخت کوکی ترک دار شکلاتی

سینی رو داخل فر صد و هشتاد درجه سانتی گراد که از قبل کاملا گرم شده بهمدت ده الی دوازده (حداکثر) دقیقهقرار بدین تا بپزن کوکی ها نباید بیشتر داخل فر بمونن چون در این صورت بعد از خنک شدن سفت و خشک میشن وقتی کوکی ها رو از فر خارج می‌کنید روی کوکی ها نرم هست ولی این نشان دهنده نپخته بودن کوکی ها نیست بعد از خنک شدن نرمی از بین میره و بافت کیک مانند پیدا میکنه.

مرحله نهمدستور پخت کوکی ترک دار شکلاتی

کوکیها رو تا زمانی که کاملا خنک نشده باشن از کاغذ روغنی جدا نکنید چون در این صورت به کاغذ روغنی میچسبه وقتی کاملا خنک شد اونها رو از کاغذ روغنی جدا و جا به جا کنید و داخل ظرف در دار نگه داری کنید.

امیدوارم این کوکی های خوشگل و خوشمزه رو درست کنید و از خوردنش لذت ببرین.

نکات طرز تهیه کوکی ترک دار شکلاتی

• مرغوب بودنکاکائونقش بسیار مهمی در طعم و رنگ این کوکی داره بنابراین از کاکائوی هلندی و خوش طعم و مرغوب استفاده کنید
• مواد اولیه این کوکی به خصوص کره و تخم مرغ باید به دمای محیط رسیده باشن.
• اگه از فر برقی برای پخت کوکی استفاده میکنید دمای اون رو روی صد و پنجاه درجه سانتی گراد تنظیم کنید.
• اگه همزن برقی ندارید از همزن دستی هم برای تهیه کوکی میتونید استفاده کنید.
• این کوکی ها به مدت یک هفته بیرون یخچال و در ظرف در دار قابل نگه داری هستن.
• داخل مواد کوکی میتونید از شکلات چیپسی نسوز هم استفاده کنید.
• خنک کردن خمیر کوکی یکی از مهم ترین مراحل تهیه اونه اگه میخواین این کوکی رو برای مهمونی و به صورت تازه درست کنید. میتونید روز قبل موادش رو آماده کنید و روی ظرف سلفون بکشید و شب رو داخل یخچال بذارید و روز بعد به صورت تازه اون رو بپزید و سرو کنید، خنک کردن خمیر کوکی علاوه بر اینکه چسبندگی خمیر رو از بین میبره باعث میشه طعم ها حین استراحت بیشتر به خورد هم بره و کوکی داخل فر وا نره و کاملا پهن و تخت نشه، اگه احساس کردین خمیر کوکی چسبندگی داره به هیچ عنوان آرد اضافه نکنید بلکه بیشتر داخل یخچال استراحت بدین
• برای پخت انواع کوکی از سینی رنگ روشن استفاده کنید سینی خود فر مناسب پخت کوکی نیست چون باعث میشه کف کوکی ها زودتر بپزه و یا احتمالا بسوزه.
• این مواد با این سایز حدود ۱۶ عدد کوکی به شما میده.
• علت گلوله و گرد کردن خمیر کوکی قبل از گذاشتن داخل فر اینه که معمولا کوکی هایی که داخلشون از کره استفاده میشه حین پخت پهن تر میشن بنابراین گلوله ها رو پهن یا صاف نکنید و به همون حالت گرد داخل سینی بچینید تا وقتی حین پخت پهن تر میشه خیلی نازک و خشک نشه.
• سعی کنید اندازه خمیری که برمیدارید یک اندازه باشه تا حین پخت ضخامت و شکل یکسانی داشته باشه و علاوه بر ظاهر زیبا پخت یکنواختی هم داشته باشن.
• قبل از روشن کردن فر داخل ظرفی مقداری آب در کف فر قرار بدین تا باعث ایجاد رطوبت در حین پخت بشه.

گردآورنده:آیدا رضایی