5 سال پیش
طرز تهیه بز قورمه، غذای سنتی کرمان ستاره
بز قورمه یکی از غذاهای سنتی استان کرمان است که تقریبا با تمام ذائقههای ایرانی سازگاری دارد. در این مطلب قصد داریم طرز تهیه این غذای سنتی و نکاتی برای بهبود طبخ آن را معرفی کنیم.
این غذا در گذشته با گوشت بزغاله تهیه میشده است، از اینرو به آن بز قورمه میگویند. یکی از ویژگیهای مثبت این غذا، امکان سرو آن هم با نان و هم با برنج است؛ در استان کرمان نیز با هر دو روش سرو میگردد. اگر به کرمان سفر کرده باشید، احتمالا با این غذا آشنایی دارید، در غیر این صورت نگران نباشید، زیرا به راحتی میتوانید آن را به همان سبک سنتی که در کرمان طبخ میشود، در منزل تهیه کنند و در کنار خانواده و عزیزان تان از میل کردن آن لذت ببرید. همچنین بز قورمه عطر و بوی خوبی دارید و به راحتی نیز میتوان آن را تزیین کرد.
مواد لازم برای تهیه بز قورمه
مواد لازم | |
گوشت گوسفند | 500 گرم |
نخود نیم کوب | 1 و 1/2 لیوان |
سیر | 1 بوته |
نعناع داغ | 2 الی 3 قلشق سوپخوری |
زعفران | 3 قاشق غذاخوری |
کشک | 1 و 1/2 لیوان |
نمک | به میزان لازم |
فلفل | به میزان لازم |
زردچوبه | به میزان لازم |
چند نکته:
- از قسمت های چربی دار گوشت و سردست گوسفند استفاده کنید.
- مقداری از سیر را به صورتسیر داغدرست کنید و همراه با یک قاشق سوپخورینعناع داغبرای تزیین روی غذا به کار ببرید.
- از چند ساعت قبل باید نخود را خیس کنید.
- حتما از نخود نیم کوب یا لپه شده استفاده نمایید، برای اینکار پس از آنکه نخود چند ساعت در آب ماند، با چنگ زدن آن را لپه کنید.
طرز تهیهبز قورمه
- پیاز را نگینی ریز خرد کنید و کمی آن را تفت دهید.
- گوشت را به پیاز اضافه کرده و کمی تفت دهید.
- سپس زردچوبه را به غذا اضافه کنید.
اکنون درون یک قابلمه ۴ الی ۵ لیوان آب بریزید و پس از آنکه به جوش آمد، گوشت، پیاز و نخود را دورن آن بریزید.
- سیر داغ را تهیه کنید و مقداری از آن را برای تزئین غذا نگهدارید و مابقی را به گوشت در حال پخت اضافه کنید.
- نصف نعناع داغی که داشتید را نیز به گوشت بیفزایید.
- هنگامی که گوشت کاملا پخت، فلفل را نیز اضافه کنید.
- اگر این غذا را با برنج میل کنید، اجازه ندهید تمام آب گوشت تبخیر شود. در صورتی که این غذا را با نان سرو می کنید، باید آب کمی داشته باشد و تقریبا شبیه خوراک شود.
- اکنون زعفران را اضافه کرده و سپس کشک را نیز درون قابلمه بریزید.
پس از اضافه کردن کشک، آن را بچشید و اگر کم نمک بود، مقداری نمک به آن اضافه کنید. پیش از افزودن کشک به غذا، نمک نزنید، زیرا اگر کشکی که استفاده میکنید شور باشد، احتمال دارد غذا نیز شور شود.
- هنگامی که کشک شروع به جوشیدن کرد، بز قورمه آماده است.
- غذا را در ظرف مناسبی بکشید و روی آن را با سیرداغ و نعناع داغ تزیین کنید.
چند نکته:
حتما زمانی که نخود را به گوشت اضافه کردید، ادویههای یاد شده را نیز به کار ببرید. حبوبات هنگام پخت بوی نامطبوعی دارند و در صورتی که از ادویه استفاده نکرده باشید، در نهایت غذای خوش طعمی نیز نخواهید داشت. البته میتوانید نخود را جداگانه بپزید و آب را دور بریزید و زمانی که گوشت پخته شد، نخود را اضافه کنید.
میتوانید گوشت و پیاز را در ابتدا تفت ندهید، اما تفت دادن گوشت با پیاز و ادویه باعث میشود هم بوی نامطبوع گوشت از بین برود و هم بافت گوشت در زمان پخت منسجم بماند.
گاهی در این غذا از مغز گردو هم استفاده میشود، البته در دستور اصلی آن گردو نیست، اما در صورت تمایل میتوانید آخر کار گردو را خرد یا آسیاب کرده و به غذا اضافه کنید.
- در صورت سرو این غذا با نان، می توانید همانند آبگوشت معمولی از سیب زمینی نیز استفاده کنید.
- برای اطمینان از سلامت کشکی که استفاده میکنید، بهتر است آن را اول بجوشانید.
بز قورمه را میتوان کوبید و مانند گوشت کوبیده سرو کرد، در این صورت آن را با نان سور میکنند. البته در شیوه سنتی از نان محلی استفاده میشود. در صورتی که میخواهید این غذا را بکوبید، باید اجازه دهید که آب آن کاملا تبخیر شود و سپس همانند گوشت کوبیده آبگوشت، آن را بکوبید. اگر قصد دارید این غذا را با برنج میل کنید، برنج را به صورت کته طبخ کرده و سعی کنید غذا کمی آب داشته باشد. در این صورت نباید گوشت و نخود را بکوبید.
اگرچه طبخ این غذا ساده است، اما یک غذای کامل و سرشار از مواد مقوی است. گوشت و نخودی که در آن وجود دارد، منبع خوبی از پروتئین است. کشک کلسیم فراوانی دارد و به استحکام استخوان کمک میکند. وجود سیر و نعناع نیز باعث تعدیل طبع سرد کشک خواهد شد، به علاوه سیر سرشار از فولیک اسید است و به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک فراوانی میکند.
بیشتر...
تبلیغات
تبلیغات
مطالب مرتبط
شاخص دور کمر به دور باسن یک ابزار ساده برای اندازهگیری میزان چاقی ناحیه شکم است. این شاخص بهخوبی نشان میدهد شما چه اندازه چربی شکمی دارید.
5 ماه پیش
آلرژیهای غذایی مشکلی شایع برای کودکان در تمام دنیا هستند. تقریباً ۸ درصد از بچهها دچار آلرژیهای غذایی هستند که چیزی معادل یک سیزدهم میشود. هرچند بعضی از آلرژیها خفیفترند اما همهٔ آنها خطر آنافیلاکسی را دارند که در صورت عدم درمان فوری میتواند منجر به مرگ شود. بیشتر از ۴۰ درصد از کودکانی که آلرژی غذایی دارند زمانی نیازمند مراجعه به اورژانس میشوند.
5 ماه پیش
چیستان های زشت با جواب، چیستان های بی ادبی، چیستان منحرفی مثبت 18، چیستان های منحرفی خنده دار
5 ماه پیش
عکس پروفایل کیوت دخترانه، عکس پروفایل کیوت کارتونی، عکس پروفایل کیوت کره ای، عکس پروفایل کیوت انیمه، عکس پروفایل کیوت شاخ و خفن، عکس پروفایل کیوت فانتزی گوگولی
5 ماه پیش
معمای خنده دار زن و شوهر با جواب + جوک و چالش زن و شوهری خنده دار:اگر به دنبال چالش انگیزترین معمای خنده دار زن و شوهر با جواب هستید این مطلب از آلامتو را از دست ندهید. جوک و معمای خنده دار زن و شوهر معماهای بزرگسالان و
5 ماه پیش
متن امید به زندگی برای بیو، متن امید به زندگی عاشقانه، متن امید به زندگی بعد از شکست عشقی، متن امید به روزهای روشن، متن امید به روزهای بهتر، متن انگیزشی امید به زندگی
5 ماه پیش
دلنوشته برای خودم زندگی میکنم، دلنوشته خاص برای خودم، دلنوشته برای خودم تولدم مبارک، دلنوشته برای خودم متاسفم، دلنوشته برای خودم دلتنگی
5 ماه پیش
طریقه استفاده از زردچوبه برای قطع خونریزی قاعدگی و خونریزی رحم:آیا درباره تاثیر زردچوبه برای قطع خونریزی قاعدگی و خونریزی رحم چیزی میدانید؟ برای آگاهی بیشتر تا انتهای مطلب با ما باشید. زردچوبه برای قطع خونریزی قاعدگی
5 ماه پیش
تعبیر مشعل در فال قهوه نشان میدهد که صاحب ثروت به موفقیت مهمی دست خواهد یافت. به ویژه نشان می دهد که صاحب فال در کسب و کار خود دارای مقام و اختیار خواهد بود.
5 ماه پیش
بیشتر...