سس های مایونز یکی از پر طرفدارترین سس هایی است که برای انواع سالاد ها از آن استفاده می کنند این سس بسیار لذیذ
ریشه فرانسوی دارد و چاشنی بسیار مناسب برای غذاها هستند در ادامه مطلب از پرشین وی قصد داریم نکات مهم
پیرامون استانداردهای سس مایونز وسس مایونز با ماسترا برایتان به اشتراک بگذاریم

سس مایونز با ماست

مایونز، سسی است که در گذشته خانم های خانه دار خودشان در منزل تهیه می کردند و ترکیبی است از
تخم مرغ ، سرکه و روغن مایع ، چیزی مثل «امولسیون»، یعنی همه چیز در حالت معلق و در تهیه
انواع غذاهای سرد به خصوص سالاد الویه ، سالاد کلم و یا ماکارونی استفاده می شود.
اما ترکیب زرده تخم مرغ و روغن مایع در تهیه این نوع سس به علت بالا بردن چربی خون، باید
به میزان محدودتری مورد مصرف قرار گیرد، زیرا هر فرد می تواند در روز حد مشخصی از این مواد غذایی
را بخورد.

در ضمن سس مایونز کالری زیادی دارد، یعنی یک قاشق غذاخوری اش نزدیک به ۱۰۰ کیلو کالری تولید می کند
و دارای ۱۱ گرم چربی است که دو گرم آن چربی اشباع و بقیه از نوع غیراشباع هستند.
به علاوه، یک قاشق غذاخوری سس مایونز ۷۰ تا ۸۰ میلی گرم سدیم دارد و فشار خونی ها باید هنگام
خوردن این سس مراقب باشند.
در ضمن، از آنجا که تخم مرغ خام ممکن است ناقل میکروب سالمونلا باشد که می تواند تولید مسمومیت کند

استانداردهای سس مایونز

(مثلا در تخم مرغ های شکسته، آلوده و غیر بهداشتی یا سوسیس و کالباس مانده) بنابراین بهتر است هنگام مصرف
سس مایونز در تهیه انواع غذاهای سرد، دقت کافی به خرج دهید.
جالب است بدانید سس هایی که در کارخانه ها به صورت پاستوریزه تهیه می شوند، تخم مرغ شان حرارت لازم
را می بیند.

برای همین متخصصان توصیه می کنند اگر می خواهید سس آماده تهیه کنید، حتما محصولات کارخانه های معتبر و استاندارد
را انتخاب کنید.

درباره سس های رژیمی نیز باید بگوییم یک قاشق غذاخوری از آنها ۵۰ کیلوکالری انرژی در بدن تولید می کنند،
برای همین افرادی که حتی کلسترول خون هم دارند، می توانند به میزان کم از این نوع سس ها بخورند.
برای تهیه انواع غذاهای سرد بهتر است از ترکیب ماست و سس استفاده شود، حتی به صورت کارخانه ای، سس
ماست در دسترس است و چون در رستوران ها و برخی خانواده ها، در تهیه انواع غذاهای سرد و فست
فودها ، از سس استفاده می کنند، می توان سس ماست را جایگزین این سس های پرچربی کرد، در این
صورت مصرف کم آنها اشکالی ندارد.

در ضمن اگر تمایل دارید مایونز را خودتان در خانه تهیه کنید، بهتر است از نمک کمتر، ادویه ی بیشتر
و ترکیب آب لیموترش و روغن زیتون بهره ببرید.
فقط توجه داشته باشید به هیچ وجه از تخم مرغ های شکسته یا ترک خورده، استفاده نکنید..

سس مایونز با ماست

بیشتر بدانید از همه چیز درباره مایونز

گفته می شود که مایونز توسط یک سرآشپز فرانسوی اختراع شد که در اواسط قرن هجدهم
در خدمت دوک دوریشلیو بود. زمانی که دوک در بندر ماهون مشغول پیکار با انگلیسی‌ها بود،
سرآشپزش در تدارک جشنی به مناسبت پیروزی او در این جنگ بود. یکی از غذاهایی که وی
آماده می‌کرد نیاز به سسی مشتمل بر خامه و تخم مرغ داشت. زمانی که سرآشپز متوجه شد
خامه در دسترس نیست روغن مایع را جایگزین آن کرد و به این ترتیب یکی از شاهکارهای
دنیای آشپزی متولد شد. سرآشپز نام آن را به افتخار پیروزی دوک در بندر ماهون، ماهونیز گذاشت.

سس مایونز با ماست

مایونز یک امولسیون نیمه جامد، متشکل از روغن نباتی و زرده تخم مرغ با سرکه یا
آبلیمو است که طعم آن با کمی نمک تکمیل می شود. از مایونز اغلب به عنوان سس
مخصوص در تهیه انواع ساندویچ در آمریکای شمالی، همراه با سیب زمینی سرخ شده
در اروپای شمالی و بخشی از کانادا و با مرغ سرد و تخم مرغ آب پز در فرانسه استفاده می شود.

مایونز یکی از سازگارترین سس ها است که با اغلب طعم ها به خوبی همراه می شود و در غذاهای متنوعی مورد استفاده قرار می گیرد. روش تهیه این سس نیز بسیار ساده است با این وجود باید در اندازه گیری مواد مورد استفاده دقت کرد. رمز موفقیت در درست کردن این سس کنترل سرعت افزودن روغن به تخم مرغ است. روغن باید به تدریج به تخم مرغ اضافه شود تا به اصطلاح به خورد آن برود در غیر این صورت سس بریده بریده می شود و کیفیت مورد نظر را پیدا نخواهد کرد.

aftab.ir / vista