طرز تهیه رشته پلو بدون گوشت

1. برنج را به مدت 3-2 ساعت در 4 پیمانه آب و 2 قاشق غذاخوری نمک خیس کنید.
2. خرما را نصف کرده و هسته آن را بگیرید.
   
   
   
   
3. کشمش را به مدت 15-10 دقیقه در آب سرد خیس کرده و سپس در آبکش بریزید تا آب آن گرفته شود.
4. پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی روغن روی حرارت ملایم قرار دهید تا طلایی شود.
   
   
   
   
5. 2 قاشق غذاخوری کره به پیاز اضافه کنید.
   
   
   
   
6. زردچوبه و دارچین را به پیاز اضافه کرده و مخلوط کنید.
   
   
   
   
7. خرما و کشمش را به تابه اضافه کنید و در حد چند ثانیه با هم تفت دهید.
   
   
   
   
8. خلال پوست پرتقال را به مواد اضافه کرده و با هم مخلوط کنید. پس از 3-2 دقیقه تفت خوردن تابه را از روی حرارت بردارید.
   
   
   
   
9. یک قابلمه را تا نیمه آب کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید، سپس کمی نمک به آن اضافه کنید.
10. آب برنج خیس خورده را خالی کرده و برنج را در قابلمه بریزید.
11. فرصت دهید تا برنج نرم شود، در این فاصله گاهی برنج را با کفگیر هم بزنید و 3-2 دقیقه مانده به آبکش کردن برنج، رشته پلویی را اضافه کنید.
    
    
    
    
12. چند دانه برنج را با دست تست کنید، زمانی که اطراف برنج نرم و و وسط آن کمی سفت بود، مخلوط برنج و رشته را آبکش کنید.
    
    
    
    
13. قابلمه را روی حرارت قرار دهید و 2 قاشق غذاخوری روغن کف آن بریزید. یک لایه از مخلوط برنج و رشته را کف قابلمه بریزید.
    
    
    
    
14. یک لایه از مواد روی مخلوط برنج و رشته ریخته و بقیه مواد را لایه به لایه در قابلمه بریزید تا تمام شود.
    
    
    
    
15. مواد را از اطراف به صورت هرمی در وسط قابلمه جمع کنید و با ته کفگیر چند سوراخ در پلو ایجاد کنید تا بخار به راحتی بالا آمده و پلو بهتر دم بکشد.
    
    
    
    
16. درب قابلمه را ببندید و حدود 5-4 دقیقه صبر کنید تا پلو روی حرارت متوسط بخار بگیرد.
    
    
    
    
17. زعفران را در 6-5 قاشق غذاخوری آب جوش بریزید، یکی دو قاشق کره ذوب شده یا روغن مایع را با محلول زعفران مخلوط کنید و روی پلو بدهید.
    
    
    
    
18. روی درب قابلمه دمی قرار داده و حرارت را ملایم کنید.
    
    
    
    
19. 45-40 دقیقه فرصت دهید تا پلو دم بکشد.
20. پس از دم کشیدن رشته پلو، آن را در دیس بکشید و روی آن را با خلال پسته، خلال بادام وپیاز داغتزیین کنید.
    
    

نکات مهم و اصولی در تهیه رشته پلو بدون گوشت

• از آنجا که رشته بطور طبیعی شور است، در اضافه کردن نمک به برنج و آب برنج احتیاط کنید تا غذا شور نشود. هنگام صاف کردن رشته پلو، آن را بچشید و اگر شور بود کمی آب، روی برنج بدهید.
• رشته خیلی زود نرم می‌شود، بنابراین در آخر پخت برنج اضافه کرده و مواظب باشید له نشود.
• برای ته دیگ رشته پلو می‌توانید از نان لواش یا سیب زمینی استفاده کنید و موقع کشیدن کنار دیس قرار دهید.
• بهتر است خلال پوست پرتقال را در منزل تهیه کنید تا از کیفیت آن مطمئن باشید. برای این منظور:

1. پوست پرتقال را با چاقو جدا کرده و سعی کنید همه قسمت‌های سفید آن را که باعث تلخ شدن پوست پرتقال می‌شود، جدا کنید.
2. سپس پوست پرتقال را به صورت خلالی برش بزنید و در آب در حال جوش بریزید.
3. پس از چند دقیقه، آن را صاف کرده و دوباره با مقداری آب روی حرارت دهید و فرصت دهید چند دقیقه دیگر در آب بجوشد.
4. در ظرف درداری کمی آب سرد، شکر، گلاب و به ازای 2 عدد پرتقال 1 دانه هل ریخته، خلال را به آن اضافه کنید و 24 ساعت در یخچال قرار دهید تا برای مصرف آماده شود.