تیتربرتر:تاثیری را که کارتون ملوان‌زبل روی افزایش سرانه مصرف اسفناج‌ در دنیا داشت، حتی هزار صفحه مقاله علمی در مورد خواص اسفناج در طول تاریخ نداشته است! علاقه مردم به این گیاه و محبویت زیاد آن جای تامل دارد.شاید طرفدار پروپاقرص اسفناج نباشید؛ اما اگر از خواص و فواید اسفناج باخبر شوید، متقاعد می‌شوید که آن را دررژیم غذاییروزانه خود بگنجانید. در واقع هر لقمه اسفناجی که می‌خورید، یک قدم برای مبارزه با بیماری‌ها و بهبود سلامتی‌تان جلو رفته‌اید.

گیاه شناسی

اسفناج (Spinacia oleracea) نوعی سبزی خوش‌طعم است که محققان منشأ رویش آن را ایران می‌دانند. این گیاه از خانواده تاج‌خروس و برادر بزرگ‌تر چغندر و کینواست. علاوه‌بر این، بسیار سالم و مقوی‌ست؛ زیرا سرشار از مواد مغذی و آنتی‌اکسیدان است. ازخواص اسفناجمی‌توان به تقویت سلامت چشم، کاهش استرس اکسیداتیو در بدن و کمک به پیشگیری از سرطان و کاهش سطح فشار خون اشاره کرد.

ارزش غذایی

طبق گفته‌‌ی وزارت کشاورزی ایالات متحده‌‌ی امریکا، یک فنجان اسفناج خام حاوی مواد مغذی زیر است (برمبنای مقدار مصرف روزانه-ی پیشنهادی برای بانوان بیش از ۱۸ سال):

۷ کالری
۱ گرم پروتئین
۱ گرم فیبر
۱ گرم کربوهیدرات
۱۴۵ میلی‌‌گرم ویتامین کا (۲۲۳٪ مقدار روزانه)
۱۴۱ میلی‌‌گرم ویتامین آ (۲۸٪ مقدار روزانه)
۵۸ میلی‌‌گرم فولات (۱۸٪ مقدار روزانه)
۲۷ میلی‌‌گرم منگنز (۱۵٪ مقدار روزانه)
۸.۴ میلی‌‌گرم ویتامین ث (۱۴٪ مقدار روزانه)
۰.۸ میلی‌گرم اهن (۱۰٪ مقدار روزانه)
۲۴ میلی‌گرم منیزیم (۷.۵ مقدار روزانه)
۳۰ میلی‌گرم کلسیم (۳.۷۵٪ مقدار روزانه) ۸۰۰
۰.۱۶۷ گرم پتاسیم (۳.۵٪ مقدار روزانه)
نکته‌‌ی حائز اهمیت آن است که اگرچه اسفناج حاوی آهن و کلسیم است، این مواد مغذی به خوبی در بدن جذب نمی‌‌شوند. در حقیقت، اسفناج یکی از منابع خوراکی‌‌های با کمترین فراهمی زیستی کلسیم است.

خواص اسفناج

خاصیت اسفناج برای سلامت کلی بدن قابل ‌توجه است. تحقیقات ثابت کرده که این گیاه جادویی برای کاهش استرس اکسیداتیو، بهبود سلامت چشم و کاهش فشار خون بسیار مفید است.

کاهش استرس اکسیداتیو

رادیکال‌های آزاد یکی از محصولات جانبی متابولیسم در بدن هستند. آن‌ها عامل اصلی استرس اکسیداتیو قلمداد می‌شوند که روند پیری را سرعت می‌بخشند و خطر ابتلا به سرطان و دیابت را افزایش می‌دهند.

اسفناج یکی از گیاهانی‌ست که حاوی آنتی‌اکسیدان است. آنتی‌اکسیدان‌ها از جمله مواد مفیدی هستند که با فرآیند استرس اکسیداتیو مبارزه می‌کنند و در کاهش آسیب ناشی از آن هم نقش دارند.

کمک به سلامت چشم

اسفناج دارای دو ماده مفید به نام‌های زاگزانتین و لوتئین است. این‌دو، کاروتنوئیدهایی هستند که مسئول ایجاد رنگدانه در برخی سبزیجات به‌شمار می‌روند و چشم انسان هم حاوی مقادیر زیادی از این رنگدانه‌هاست. این امر باعث می‌شود تاخواص اسفناجبرای محافظت از چشم در برابر نور خورشید قابل‌ توجه باشد. علاوه‌بر این، زاگزانتین و لوتئین برای جلوگیری از بیماری‌های چشمی مانند دژنراسیون ماکولا و آب مروارید که از علل اصلی نابینایی هستند، مفید خواهند بود.

اسفناج؛ یک گلادیاتور برای مبارزه با سرطان

اسفناج دارای دو ترکیب مهم MGDG و SQDG است که رشد سرطان را کند می‌کنند. در یک مطالعه علمی ثابت شد که این دو ترکیب روند رشد و اندازه تومور سرطان دهانه رحم را کند و کوچک کرده‌اند. همچنین خاصیت اسفناج برای کاهش خطر ابتلا به سرطان پروستات هم ثابت شده و یک سبزی عالی برای جلوگیری از سرطان سینه است.

کاهش فشار خون و بیماری‌های مرتبط

یکی دیگر از مواد مفید در این سبزی، نیترات است کهخواص اسفناجرا تقویت می‌کند. نیترات یکی از مواد مفیدی‌ست که به کاهش فشار خون و البته کاهش خطر بیماری‌های قلبی کمک خواهد کرد.

کاهش بروز آسم

یک اصل علمی ثابت‌شده وجود دارد که می‌گوید پیروی از رژیم غذایی حاوی میوه و سبزیجات، به کاهش علائم آسم و کاهش تعداد حملات آسم کمک خواهد کرد. آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند ویتامین C، ویتامین E و بتاکاروتن عملکرد ریه را در مقابل این بیماری تقویت می‌کنند؛ خواص اسفناج برای کاهش آسم به دلیل وجود این سه ماده در آن است.

فواید اسفناج برای پوست و مو

• ریزش مو و بروز چین‌وچروک در پوست از روندهای طبیعی همراه با افزایش سن است. با این ‌وجود فرآیند استرس اکسیداتیو می‌تواند ریزش مو و پیری پوست را سرعت دهد. آنتی‌اکسیدان‌های موجود در اسفناج در کاهش این فرآیند اثر دارند.
• درصد بالایی از ترکیبات این گیاه خوشمزه آب است که باعث هیدراته نگه‌داشتن پوست و تامین آب مورد نیاز آن می‌شود. با این تفاصیل، از خواص اسفناج برای مو و پوست خود غافل نشوید.
• اسفناج دارای مقادیر زیادی ویتامین A است که تولید چربی در منافذ پوست و فولیکول‌های مو را متعادل می‌کند و آن‌ها را مرطوب نگه می‌دارد.
• اسفناج سرشار از ویتامین C است که برای ساختن و حفظ کلاژن در پوست ضروری‌ست. کلاژن برای احیای سلول‌های جدید در پوست و جلوگیری از افتادگی پوست مفید است.
• کمبود آهن یک علت شایع ریزش مو است که فرد می‌تواند با مصرف مواد غذایی غنی از آهن، مانند اسفناج، از آن جلوگیری کند.