4 سال پیش
بهترین روغن سرخ کردنی چیست چه ویژگی هایی دارد ستاره
بهترین روغن سرخ کردنی، روغنی است که نقطه دود بالایی داشته و نسبت به حرارت زیاد مقاوم باشد؛ هرچند سرخ کردن مواد غذایی یکی از بدترین روشهای طبخ غذاست که سلامتی را به خطر میاندازد.
روغنها مواد غذایی ضروری و حاوی
ویتامینهای محلول در چربی(A , D, E, K) هستند و در تامین انرژی و سلامت بدن نقش به سرایی دارند؛ هر یک گرم آن حدود ۹ کیلوکالری انرژی تولید میکند. هرچه درصد اسیدهای چرب اشباع، بیشتر باشد روغن جامدتر و هر چه کمتر باشد روغن، مایعتر است. اما بهترین روغن سرخ کردنی کدام است؟ آیا روغنهای گیاهی برای سرخ کردن مناسبترند یا روغنهای حیوانی؟ اگر این سوالها ذهن شما را نیز درگیر کرده است، در ادامه با ما همراه باشید.
آنچه در این مطلب میخوانید:
- نقطه دود مهمترین فاکتور در تعیین بهترین روغن سرخ کردنی
- در میان انواع روغن، بهترین روغن سرخ کردنی کدام است؟
- روش صحیح سرخ کردن غذاها چگونه است؟
نقطه دود مهمترین فاکتور در تعیین بهترین روغن سرخ کردنی
روغنها و چربیها در واقع واسطه انتقال حرارت هستند و با انتقال گرما به مواد غذایی باعث لذیذ شدن و بهبود رنگ غذا شده و حس سیری ایجاد میکنند. سرخ کردن یعنی تهیه غذا در حرارت بالا، بنابراین مهمترین خصیصه یک روغن سرخ کردنی خوب، داشتن نقطه دود بالاست. نقطه دود روغن، دمایی است که روغن شروع به دود کردن میکند و ترکیبات خطرناکی ایجاد میشود که در واقع باعث از بین رفتن روغن خواهد شد. روغن سوخته طعم تلخی به غذا میدهد و به دلیل داشتن ساختار مولکولی شکسته، میتواند باعث تولید مواد سرطانزا شود.
در میان انواع روغن، بهترین روغن سرخ کردنی کدام است؟
برای سرخ کردن غذاهایی مانند ماهی، میگو و سبزیجات سوخاری به دمای ۳۵۰ الی ۳۷۵ درجه نیاز است تا بدون جذب روغن اضافی، یک لایه ترد در سطح ماده غذایی ایجاد شود. برای تهیه چنین غذاهایی به یک روغن با نقطه دود بالا نیاز دارید تا کیفیت و طعم غذا حفظ شود. روغنهای تصفیه شده نقطه دود بالاتری دارند و بنابراین برای سرخ کردن در دمای بالا مناسبترند. این روغنها شامل موارد زیر هستند:
۱- روغن بادام زمینی
روغن بادام زمینی نقطه دود بالایی دارد (۲۲۵ درجه سانتیگراد) و به دلیل داشتن طعم مطلوب، بهترین روغن سرخ کردنی محسوب میشود. روغن بادام زمینی طعم مواد غذایی را به خود نمیگیرد و به همین دلیل میتوان از آن برای سرخ کردن متوالی مواد غذایی مختلف استفاده کرد، البته این روغن به سرخ کردن در مدت زمان طولانی حساس است.
بیشتر بدانید:۹ مورد از خواص روغن بادام زمینی و کاربردهای متفاوت آن
۲- روغن سویا
روغن سویاحاوی مقادیر زیادی آنتی اکسیدانهای طبیعی بوده و سرشار از اسیدهای چرب امگا ۳ است. این روغن که سرشار از اسیدهای چرب غیراشباع است، نقطه دود بالایی دارد (۲۳۸ درجه سانتیگراد) و به همین دلیل در دسته بهترین روغن های سرخ کردنی قرار میگیرد.
بیشتر بدانید:۱۰ خاصیت شگفت انگیز روغن سویا برای سلامتی بدن
۳- روغن گلرنگ
روغن گلرنگ با درجه دود ۲۱۰ درجه سانتیگراد یکی از بهترین روغن های سرخ کردنی است که حاوی چربیهای غیراشباع فراوانی بوده و برای افراد مبتلا به چربی خون بالا مناسب است. دو نوع روغن گلرنگ وجود دارد، روغن گلرنگ با اولئیک بالا و روغن گلرنگ با لینولئیک بالا که هر دو حاوی اسیدهای چرب غیراشباع هستند. روغن گلرنگ با اولئیک بالا حاوی چربیهای غیراشباع بالاتری بوده در حالی که روغن گلرنگ با لینولئیک بالا حاوی مقادیر بیشتری از چربیهای اشباع است.
۴- روغن کلزا
روغن کلزا که به روغن کانولا نیز معروف است یکی از بهترین روغنهای سرخ کردنی بوده که حاوی اسیدهای چرب با یک باند غیراشباع و نیز اسید چرب امگا ۳ بوده و مصرف آن برای سلامتی بسیار مفید است. نقطه دود این روغن ۲۰۴ درجه سانتیگراد بوده و به همین دلیل از روغنهای مناسب برای سرخ کردن است.
بیشتر بدانید:آشنایی با خواص روغن کلزا
۵- روغن ذرت
روغن ذرت با نقطه دود بالا (۲۳۲ درجه سانتیگراد) علاوه بر اینکه یکی از روغنهای مناسب برای سرخ کردن است، منبع خوبی از ویتامین E بوده و با مصرف یک قاشق غذاخوری از آن میتوان ۱۰ تا ۲۰ درصد نیاز روزانه بدن به ویتامین E را برآورده ساخت.
بیشتر بدانید:خواص روغن ذرت چیست؟
۶- روغن پنبه دانه
روغن پنبه دانه با درجه دود ۲۱۶ درجه سانتیگراد، اصلاً کلسترول نداشته و میزان اسید چرب ترانس آن نیز بسیار پایین است. این روغن یکی از بهترین روغن های سرخ کردنی بوده و معمولاً در تهیه چیپس سیب زمینی و دیگر انواع اسنک به کار میرود.
۷- روغن آفتابگردان
روغن آفتابگردان حاوی مقادیر زیادی اسید لینولئیک بوده و نوع صنعتی آن به دو شکل موجود است؛ روغن آفتابگردان با اسید اولئیک بالا که با نقطه دود ۲۲۷ درجه سانتیگراد برای سرخ کردن مناسب است و روغن آفتابگردان با اسید اولئیک پایین که فقط برای پخت و پز مناسب است. این روغن حاوی مقادیر بالایی اسید چرب غیراشباع بوده و به همین دلیل یکی از سالمترین روغنها برای سرخ کردن و پخت و پز است.
روش صحیح سرخ کردن غذاها چگونه است؟
- سالمترین روش برای طبخ غذا، آب پز کردن است ولی در صورتی که ناگزیر به سرخ کردن غذای خود هستید، حتما از روغن مخصوص سرخ کردنی استفاده کنید.
- اگر قصد دارید روغن مورد استفاده برای سرخ کردن را مجددا به کار ببرید، به نقطه دود آن دقت کنید و روغنهایی با نقطه دود بالا انتخاب کنید که نسبت به حرارت بالا مقاوم هستند.
- بعد از هر بار استفاده از روغن، نقطه دود آن پایین میآید و برای همین، روغنی برای چند بار سرخ کردن مناسب است که نقطه دود بالایی داشته باشد. برخی از عوامل دیگری که باعث کاهش نقطه دود روغن میشوند و به تخریب زودتر آن کمک میکنند عبارتند از:
- مخلوط کردن روغنهای گیاهی با هم
- ورود ذرات خارجی در روغن
- وجود نمک در روغن
- میزان حرارتی که روغن میبیند
- تعداد دفعاتی که روغن حرارت داده شده است
- مدت زمان حرارت دادن به روغن
- شرایط نگهداری روغن (قرار گرفتن در معرض اکسیژن، نور و گرما)
سخن آخر
روغن کلزا یا کانولا به دلیل عطر و طعم خنثی و مقرون به صرفه بودن، به خصوص در مواردی که قصد دارید مقادیر زیادی غذا تهیه کنید، گزینه مناسبی است. از طرفی مقادیر کم چربی اشباع و مقادیر بالای چربیهای نیمه اشباع باعث شده است روغن کانولا به عنوان بهترین روغن سرخ کردنی شناخته شود.
متخصصان تغذیه معتقدند که چربیهای نیمه اشباع باعث
کاهش کلسترول بد (LDL)شده و از مسدود شدن شریانها و ابتلا به بیماری قلبی یا سکته مغزی جلوگیری میکنند. شما از چه روغنی برای سرخ کردن استفاده میکنید؟ لطفا نظرات و تجربیات خود را در این زمینه از طریق بخش نظرات با دیگران به اشتراک بگذارید.
برگرفته از: www.tasteofhome.com#نکات_آشپزی منبع: ستاره | مجله اینترنتی
بیشتر...
تبلیغات
تبلیغات
مطالب مرتبط
هرچند احتمال یک آلرژی غذایی با جنبه ژنتیکی آن قویتر میشود؛ اما پیشبینی آلرژی غذایی کودک کار سختی است. به همین دلیل مهم است نسبت به معمولترین آلرژیهای غذایی در کودکان آگاه باشید و بدانید چه علائمی ممکن است حاکی از وجود یک آلرژی غذایی باشد و چه باید بکنید اگر کودکتان دچار یک آلرژی غذایی است.
5 ماه پیش
چیستان های زشت با جواب، چیستان های بی ادبی، چیستان منحرفی مثبت 18، چیستان های منحرفی خنده دار
5 ماه پیش
طریقه استفاده از زردچوبه برای قطع خونریزی قاعدگی و خونریزی رحم:آیا درباره تاثیر زردچوبه برای قطع خونریزی قاعدگی و خونریزی رحم چیزی میدانید؟ برای آگاهی بیشتر تا انتهای مطلب با ما باشید. زردچوبه برای قطع خونریزی قاعدگی
5 ماه پیش
متن امید به زندگی برای بیو، متن امید به زندگی عاشقانه، متن امید به زندگی بعد از شکست عشقی، متن امید به روزهای روشن، متن امید به روزهای بهتر، متن انگیزشی امید به زندگی
5 ماه پیش
دلنوشته برای خودم زندگی میکنم، دلنوشته خاص برای خودم، دلنوشته برای خودم تولدم مبارک، دلنوشته برای خودم متاسفم، دلنوشته برای خودم دلتنگی
5 ماه پیش
آلرژیهای غذایی مشکلی شایع برای کودکان در تمام دنیا هستند. تقریباً ۸ درصد از بچهها دچار آلرژیهای غذایی هستند که چیزی معادل یک سیزدهم میشود. هرچند بعضی از آلرژیها خفیفترند اما همهٔ آنها خطر آنافیلاکسی را دارند که در صورت عدم درمان فوری میتواند منجر به مرگ شود. بیشتر از ۴۰ درصد از کودکانی که آلرژی غذایی دارند زمانی نیازمند مراجعه به اورژانس میشوند.
5 ماه پیش
شاخص دور کمر به دور باسن یک ابزار ساده برای اندازهگیری میزان چاقی ناحیه شکم است. این شاخص بهخوبی نشان میدهد شما چه اندازه چربی شکمی دارید.
5 ماه پیش
معمای خنده دار زن و شوهر با جواب + جوک و چالش زن و شوهری خنده دار:اگر به دنبال چالش انگیزترین معمای خنده دار زن و شوهر با جواب هستید این مطلب از آلامتو را از دست ندهید. جوک و معمای خنده دار زن و شوهر معماهای بزرگسالان و
5 ماه پیش
تاریخچه نوشیدن شیر به هزاران سال پیش در اروپای مرکزی برمیگردد و از همان زمان شیر برای خیلی از افراد منبعی از کالری و چربی و پروتئین و کلسیم شد. مطالعات علمی متعددی نشان دادهاند که نوشیدن شیر گاو ممکن است برای انسان خطراتی داشته باشد و شما میتوانید تقریبا تمام مواد مغذی سالمی را که در شیر گاو وجود دارد در منابع گیاهی نیز پیدا کنید.
5 ماه پیش
بیشتر...