طرز تهیه بورک اسفناج با خمیر یوفکا

1. روغن یا کره را در یک تابه متوسط بر روی حرارت ملایم گرم کنید.
2. پیاز متوسط را به تابه اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا نرم شود، سپس فلفل سبز خرد شده را اضافه کرده و تفت دهید تا پیاز به رنگ طلایی درآید.
3. اسفناج را خرد کرده، پیاز‌ها را از تابه خارج کرده و اسفناج خرد شده را در تابه بریزید.
4. درب تابه را ببندید و فرصت دهید تا اسفناج نرم شده و آب آن کشیده شود. در این فاصله چند بار اسفناج را هم بزنید که نسوزد.
5. پس از اینکه آب اسفناج تمام شد، آن را از روی حرارت برداشته و با پیاز سرخ شده، فلفل سبز و پنیر مخلوط کنید.
   
   
   
   
6. فلفل سیاه و در صورت نیاز کمی نمک به مواد اضافه کرده و هم بزنید تا مزه دار شوند.
7. تخم مرغ‌ها را در ظرفی شکسته و یکی از زرده‌های تخم مرغ را جدا کنید و برای روی بورک کنار بگذارید.
8. شیر، بکینگ پو در و 1/3 فنجان روغن زیتون را به تخم مرغ اضافه کرده و خوب هم بزنید تا با هم مخلوط شوند.
9. فر را روی حرارت 190 درجه سانتیگراد (380 درجه فارنهایت) گرم کنید.
   
   

آماده کردن بورک اسفناج

روش اول:

1. یک ظرف پیرکس با ابعاد 23*33 سانتیمتر و با ارتفاع 5 سانتیمتر را چرب کرده و اولین لایه‌ی خمیر یوفکا را کف آن قرار دهید.
2. خمیر یوفکا از اطراف ظرف آویزان است، بهتر است خمیر را به صورتی در ظرف پهن کنید که از یک طرف بیشتر آویزان باشد تا پس از قرار دادن سایر لایه‌ها بتوانید روی آن‌ها را با این خمیر بپوشانید.
   
   
   
   
3. 1/3 از مایه تخم مرغ را با برس روی خمیر بمالید تا مرطوب شود و سپس خمیر دوم را به صورت ناصاف و چین دار روی آن قرار دهید به گونه‌ای که از اطراف آویزان نباشد.
4. نیمی از مایه تخم مرغ باقیمانده را روی خمیر دوم بمالید و سپس روی آن را با مخلوط اسفناج بپوشانید.
   
   
   
   
5. خمیر یوفکای سوم را به صورت ناصاف و چین دار روی مایه اسفناج قرار داده و بقیه مایه تخم مرغ را روی آن بمالید تا مرطوب شود.
6. اولین لایه از خمیر یوفکا که از اطراف ظرف آویزان است، به سمت بالا جمع کرده و با آن روی کل ظرف را بپوشانید.
7. زرده تخم مرغی که قبلا جدا کرده بودید با شیر یا ماست مخلوط کرده و خوب هم بزنید. از این مخلوط روی بورک بمالید و کمی کنجد یا سیاه دانه روی آن بپاشید.
8. ظرف بورک را حدود 40-35 دقیقه در طبقه وسط فری که از قبل گرم کرده‌اید، قرار دهید تا روی آن طلایی شود.
9. پس از این مدت، بورک را از فر خارج کرده و 15 دقیقه فرصت دهید تا خنک شود.
   
   
   
   
10. در ابتدای خروج بورک از فر ممکن است روی آن کمی سفت باشد، ولی با خنک شدن، روی آن نرم خواهد شد.
11. بورک را پس از سرد شدن به 15 قطعه مربعی، برش زده و در ظرف سرو قرار دهید.
    
    

روش دوم:

1. یک ورق خمیر یوفکا را از وسط نصف کنید و روی یک سطح صاف قرار دهید.
2. مایه تخم مرغ را با برس روی لبه گرد خمیر یوفکا بمالید.
3. 4-3 قاشق غذاخوری از مایه اسفناج را روی خمیر پهن کنید به گونه‌ای که 2 سانتیمتر از اطراف خمیر را نپوشاند.
4. خمیر را از سمتی که گرد است، به دقت رول کنید تا به شکل سوسیس درآید.
5. ظرف مخصوص فر را چرب کرده، رول را به شکل مارپیچ درآورده، در ظرف قرار دهید و از مایه تخم مرغ روی مارپیچ بمالید.
   
   
   
   
6. بقیه مواد را به همین شکل درست کرده و در ظرف فر قرار دهید. سپس ظرف را به مدت 20 دقیقه در فر گرم شده روی حرارت 200 درجه قرار دهید تا روی بورک طلایی شود.
7. بورک اسفناج را پس از خنک شدن، برش زده و در ظرف سرو قرار دهید.
   
   

نکات مهم و اصولی در تهیه بورک اسفناج

• هنگام میزان کردن نمک، مواد را بچشید که غذا شور نشود، زیرا پنیر مقداری نمک دارد و ممکن است نیازی به افزودن نمک اضافی نباشد.
• در صورت تمایل می‌توانید کمیپودر پاپریکابه مواد میانی اضافه کنید.
• اگر تمایلی به تندی ندارید، فلفل سبز را از بورک اسفناج حذف کنید.
• افزودن بکینگ پودر به مایه تخم مرغ اختیاری است، ولی افزودن آن باعث پف کردن بورک می شود.