تارت الو

پخت تارت و پای در اینجا خیلی رایج است و در بسیاری از خانواده ها جزو برنامه غذایی روزانه شان بوده و چندین بار در هفته ان را میپزند،برای من هم پخت این دو نوع شیرینی وهمینطور کوکی از حالت شیرینی پزی فانتزی و یک کار وقت گیربا ظرافتهای شیرینی پزی درامده و خیلی روتین و سریع شده. شاید دلیل مصرف زیاد این شیرینی به خاطر شرایط اب وهوای مرطوب و سرد کانادا باشد که به نوعی شیرینی جات را طلب میکند و وقتی به هوایی گرمتر مثل تابستان تهران فکر میکنم شاید خوردن شیرینی چندان دلچسب نباشد به هرحال درست کردن ان به خصوص برای بچه ها خالی از لطف نیست

مواد لازم:

ارد ۲ لیوان

کره ۱ لیوان

شیر یا اب ۴ قاشق غذاخوری

نمک ۲/۱ چایخوری

شکر ۳ قاشق چایخوری

بیکینگ پودر ۲/۱ چایخوری , دلخواه

مربای الو به میزان لازم

نکته ها و توضیحات:

یک تارت خوب، کراست یا قالب نانی سبک و پوک دارد. برای تهیه چنین نانی سه نکته مهم وجود دارد، اول اینکه مواد ورز داده نشود, دوم مواد کاملا سرد باشند,و سوم اینکه حداقل اب ممکن مصرف شود. در تهیه حرفه ای وصنعتی این شیرینی ارد و کره را به صورت سرد یخچالی روی سطوح استیل که از زیرسرد میشوند ترکیب کرده و کراست را فرم میدهند . برای تهیه فیلینگ مربایی داخل تارت میتوانید از هرنوع مربایی به صورت مارمالاد استفاده کنید و(بهتر است کمی نشاسته، ارد ذرت ، کره و شکر را در اب پخته و زمانی که غلیظ شد مارمالاد را به ان اضافه کنید). فیلینگ را رقیق تر در نظر بگیرید چون بعد از پخت دوباره در فر و سرد شدن کمی غلیظ تر خواهد شد

طرز تهیه:

ارد و کره را با کاتر شیرینی ‍پزی و اگر در دسترس نیود, با نوک دوانگشت (که کمترین تماس را با گرمای دست داشته باشد و در ضمن ورز داده نشود)ترکیب کنید،تا به حالت خرده و تکه در اید

اب را روی سطح ارد ریخته و ترکیب کنید(هدف از اضافه کردن این چند قاشق ارد اینست که بتوانیم مواد را از حالت پخش به شکل یک توپ دور هم جمع کنیم و اصلا قرار نیست خمیر تهیه کنیم هرچند که به خاطر وجود کره مواد در نهایت به شکل یک خمیر نرم در میاید) . خمیر را دریک کیسه نایلونی مریع مستطیل قرار داده، پیچیده و حداقل دو ساعت در یخچال قرار بگذارید (بعد از خارج کردن از یخچال مواد کاملا با هم ممزوج شده و یک خمیر نرم و لطیف بدست امده). خمیر سرد شده را در همان کیسه نایلونی, با وردنه به قطر کمتر از نیم سانت باز کنید

اطراف کیسه را با قیچی باز کرده و خمیر را قالب بزنید

در قالب مورد نظر قرار دهید .با کمک انگشت شصت اطراف قالب و خمیر را فرم دهید و کف کراست را با چنگال چند سوراخ بزنید.اگر فرصت دارید برای یک تارت زیباتر به حالت نیشگون لبه های تارت را کنگره کنید

قالب رابمدت ۱۵دقیقه در فر۴۰۰ درجه فارنهایت و یا ۲۰۰ درجه سانتیگراد قرار دهید.قالب را از فر خارج کرده مربا را(مربای خانگی)داخل ان ریخته و۱۵ دقیقه دیگر درفر قرار دهید

این خمیر را میتوانید بعد از اماده کردن تا مدتی در یخچال نگه دارید. اینبار بعد از وردنه کردن خمیردر حین کار مجبور شدم پخت شیرینی را متوقف کنم، بنابراین خمیر را به همان حالت با کیسه نایلونی تا کرده و در یخچال گذاشتم و تقریبا دو روز بعد به سراغ ان رفته و بقیه کار پخت تارت را انجام دادم

+++++++++++

+++++++++++

+++++++++++