خورشت قیمه یکی از پرطرفدارترین خورشت ها در بین ایرانیان است و در مراسم و مناسبات

خاص آن را طبخ می کنند یکی از نکاتی که برای اشپزها در هنگام طبخ خورشت مهم است این است

که علت تیره شدن خورش قیمه در برخی از غذاها را نمی دانند و دوست دارند خورشت خوش رنگی داشته باشند

ما در این مطلب از پرشین وی نکات خورش قیمه خوشرنگ را برایتان اماده کرده ایم

علت تیره شدن خورش قیمه

سوال : سلام بعضی ها اب ربی که در غذا میریزند در اخر کار خیلی خوشرنگ و قرمز روشن است

اما مال من قرمز تیره است برای خوشرنگ شدن خورشت چکار کنم مرسی پاسخ : دوست عزیز این بستگی به

درست کردن رب دارد.

علت تیره شدن خورش قیمه

عده ای ربی که درست می کنند هنگامی که گوجه ها را له می کنند آب روی گوجه ها (آب

سفید رنگ آن را) دور می ریزند که البته آن آب گوجه باعث خوشرنگ شدن می شود همچنین باعث می

گردد که رب را مدت بیشتری بتوانید نگه دارید.

کار دیگری که می توانید انجام دهید این است که ربتان را اول سرخ کنید و بعد به غذا اضافه

کنید.

بیشتر بدانید از نکات خوش رنگ شدن خورش قیمه

۱ –گوشتی که برای تهیه این خورش مورد استفاده قرار می‌گیرد، گوشت خورشی است که یا از گوشت

گوساله تهیه می‌شود که بهتر است مغز ران باشد یا گوشت گوسفند که در این صورت گوشت سردست را به شما توصیه می‌کنم.

۲ –ظرف مناسب پخت این غذا، قابلمه مسی است و بهتر است خورش آماده شده را در ظرف

سفالی و به رنگ فیروزه‌ای سرو کرد تا به این ترتیب غذا ظاهری زیبا پیدا کند.

۳ –هرگز در خورشتان آب‌لیمو نریزید بلکه آن را با لیموعمانی و رب گوجه‌فرنگی ترش مزه‌دار کنید.

یادتان باشد که برخی از رب‌های گوجه‌فرنگی ترش مزه هستند و می‌توانند به هر چه خوش‌طعم شدن خورش کمک کنند.

۴ –برای آماده کردن لپه، بعد از خیساندن، آن‌ها را چند دقیقه در آب بجوشانید و کف سیاه حاصل

از جوشیدن را بگیرید تا بوی خاص آن از بین برود و افزودن این لپه‌ها به خورش، طعم بهتری به آن

خواهد داد. در غیر این صورت لپه‌ها را به همراه گوشت تفت دهید و سپس آب را در خورش بریزید تا مواد در کنار هم بپزند و لپه‌ها شکل خود را از دست ندهند.

خورش قیمه

۵ –رب گوجه‌فرنگی و زعفران از عوامل رنگ دهنده به این خورش هستند و افزودن کمی دارچین به غذا طعم بهتری به آن خواهد داد.

۶ –لیمو عمانی‌ها را ۲۰ دقیقه قبل از سرو به خورش اضافه کنید زیرا زود انداختن آن‌ها باعث

تلخی خورش می‌شود. دیر انداختن آن‌ها باعث می‌شود که غذا طعم لیموعمانی پیدا نکند.

۷ –هرگز روی خورش قیمه، چیپس خلالی نریزید بلکه خودتان خلال‌های سیب‌زمینی تازه را سرخ و همراه غذا سرو کنید.

۸ –انداختن ۲ عدد گوجه‌فرنگی قاچ شده در خورش، هم طعم بهتری به این غذا می‌دهد هم باعث می‌شود تا این خورش رنگ بهتری پیدا کند.

۹ –این غذا باید با یک بشقاب سبزی خوردن و برنج زعفرانی سرو شود. ته‌دیگ برنج هم

باید از نوع نانی باشد زیرا این غذا با خلال‌های سیب‌زمینی سرو می‌شود پس نباید ته‌

دیگ غذا را هم سیب‌زمینی گذاشت. به خاطر داشته باشید که گذشتن ته‌دیگ نان در کنار این خورش طعم به یادماندنی‌ای به آن خواهد داد.

۱۰ –نوشیدنی‌ای که به شما پیشنهاد می‌کنم با این خورش میل کنید، دوغ، شربت

به‌لیمو و شربت گل سرخ است که با نوشیدن آن‌ها وعده غذایی‌تان کامل خواهد شد.

مشاوره تبیان / بیتوته