تیتربرتر؛واژهٔدسراز واژه فرانسوی کهن "desservir" به معنی جمع کردن روی میز گرفته شده‌است. دسرهای مشترک غربی عبارت ان از: "کیک،کلوچه، میوه، ژله، بستنی، فالوده، پودینگ، ماست، بیسکویت، شیرینی، پای‌ها و آبنبات‌ها " تنوع دسرها را می‌توان در سراسر جهان یافت.

پاناکوتا"Panna cotta"یک پودینگ ساده است که با لبنیات غلیظ شده و با ژلاتین درست میشهدسر پاناکوتااصالت ایتالیایداره.پاناکوتا به ایتالیایییعنیخامه ی پخته شده، چرا که در گذشته آن را با خامه غلیظ درست میکرده آن دسر لطیف وخوشمزه ایه،امتحانش کنید

طرز تهیه پاناکوتای زعفرانی

مواد لازم برایطرز تهیه پاناکوتای زعفرانی

• پودر ژلاتین ۲ قاشق سوپخوری
• خامه صبحانه یک بسته
• شیر ۱٫۵ پیمانه
• شکر نصف پیمانه
• زعفراندم کرده ۲ قاشق غذاخوری

مراحل طرز تهیه پاناکوتا زعفرانی

مرحله اولطرز تهیه پاناکوتا زعفرانی

برای تهیه پاناکوتایخوشمزه و مخصوص با طعم زعفرانی ابتداپودر ژلاتینرا در کاسه ای می ریزیم و کاسه را روی بخار کتری قرار می دهیم و نصف لیوان آب جوش روی آن می ریزیم و آرام با قاشق هم می زنیم تا کاملا در آب حل شود.

مرحله دومطرز تهیه پاناکوتا زعفرانی

در این مرحله حدود۳۰ دقیقه زودتر شیر و خامهرا از یخچال بیرون می آوریم و گوشه ای می گذاریم تا با دمای آشپزخانه سازگار شود. در ادامه قالب مورد نظرمان را با قلموی آغشته به روغن مایع چرب می کنیم و کنار می گذاریم.

مرحله سومطرز تهیه پاناکوتا زعفرانی

حالا پس از اینکهپودر ژلاتینکاملا در آب حل شد،شیررا داخل قابلمه ای کوچکمی ریزیم و روی حرارت کم قرار می دهیم و بلافاصله خامه را نیز به شیر می افزاییم و شکر را نیز کم کم اضافه می کنیم و کمی با هم ترکیب می کنیم.

مرحله چهارمطرز تهیه پاناکوتا زعفرانی

سپس با قاشق مواد را هم می زنیم تا شکر کاملا حل شود و بعدژلاتین شفاف شده را اضافه می کنیمو همگی مواد را مجددا مخلوط می کنیم و زعفران دم کرده را نیز می افزاییم و (می توانید کمی گلاب نیز به مواد اضافه کنید) مداوم مایه پاناکوتا را هم می زنیم تا قوام یابد.

مرحله پنجمطرز تهیه پاناکوتا زعفرانی

زمانیکه مایه پاناکوتا غلیظ شد و به حالتی شبیه به فرنی رسید حرارت را خاموش می کنیم و مایه را داخل قالب می ریزیم و کنار می گذاریم تا خنک شود و داخل یخچال قرار می دهیم تا بهمدت ۱۲ ساعتکاملا خودش را بگیرد.

مرحله ششمطرز تهیه پاناکوتا زعفرانی

پاناکوتا آماده شده را از یخچال بیرون می آوریمو روی آن بشقاب قرار می دهیم و بر می گردانیم.البته می توانید اول کناره های آن را با کارد از قالب جدا کنید و بعد بر گردانید و روی آن را با انواعمغزیجات مانند پسته یا انواع میوه هاتزئین کنید.نوش جان

نکات مهم در تهیهدسر زعفرانی

• اگردسررا شیرین تر دوست دارید. میزان شکر این دسر بهتر است بیشتر در نظر بگیرید مثلا یک پیمانه تا یک و یک چهارم پیمانه! بیشتر از این مقدار دسر را خیلی شیرین خواهد کرد!
• میتوانید از خامه قنادی به جای خامه صبحانه استفاده کنید در این صورت دسر بافت لطیف تری خواهد داشت . اما دقت کنید چون خامه قنادی شیرین شده است، میزان شکر زیادی در دسر استفاده نکنید!
• از هر نوع قالبی برای تهیه این دسر میتوانید استفاده کنید.
• در قالب های تک نفره یا قالب بزرگ‌تر درست کنید.
• حتی میتوانید دسر را برای مهمانی ها در لیوان تهیه و سرو کنید. که جابجایی آن آسان تر است و در آن صورت دیگر نگرانی بابت خارج کردن دسر از قالب ندارید.
• اگر از قالب های بزرگتر استفاده می‌کنید بعد از تهیه دسر و بستن آن، پشت قالب را چند دقیقه زیر شیر آب بگیرید تا دسر راحت‌تر از قالب جدا شود. سپس با چاقو لبه های دسر را از قالب جدا کنید و دسر را روی ظرف دلخواه به آرامی برگردانید.
• همانطور که اشاره شد اگر از هر نوع قالب سیلیکونی‌ای برای دسر استفاده کردید حتما قالب را ابتدا روی سینی قرار دهید در غیر این صورت امکان جابجایی قالب وجود ندارد و چون قالب نرم و انعطاف پذیر است کار حمل و جا به جایی آن بسیار سخت و در واقع نا ممکن میشود. پس حتما قالب را روی سینی یا بشقاب حمل کنید.
• نیازی به چرب کردن قالب نیست چون وجود خامه چربی مورد نظر دسر را فراهم میکنید. ولی اگر فکر میکنید ممکن است دسر به قالب بچسبد میتوانید قالب را خیلی کم چرب کنید.
• به جای پودر ژلاتین میتوانید از ورقژلاتیناستفاده کنید.
• از خامه ی فرم گرفته میتوانید برای تزیین دسر استفاده کنید و دسر را با خامه تزیین کنید تو دسر جذاب وزیباتری داشته باشید ولی نگران نباشید این دسر بدون هیچ تزیینی هم بسیار زیباست!
• محلول زعفران را بهتر است زمان اضافه کردن به شیر، از صافی رد کنید.
• اگر مایل بودید میتوانید ۵۰ گرم پودر پسته هم قبل از اینکه دسر را در قالب بریزید، داخل دسر بریزید و بعد در قالب و در یخچال قرار دهید.
• بهتر است دسر را یک شب در یخچال نگهداری کنید تا کاملا ببندد.

گردآورنده: آیدا رضایی