|
4 سال پیش
آشپزی ایده آل
ایشون لونگی مرغ هستن یه خوراک بی نظیر از منطقه گیلان بطور خاص آستارا تالش زبان از بیان طعم مزه
سلام
ایشون #لونگی _مرغ هستن?
یه خوراک بی نظیر از منطقه ی #گیلان و بطور خاص #آستارا _تالش??
زبان از بیان طعم و مزه ش قاصره
لطفا با دستور زیر درست کنینن و حالش رو ببرین??
در دانشنامه ی آشپزی به نقل از استاد علی اکبر خان دهخدا آمده است :
#لَوَنگی به اردک یا مرغ شکم‌پر اطلاق میشود و از غذاهای مخصوص تالش و آستارا می‌باشد.
لَوَنگی با اردک یا مرغ تهیه میشود، سایر مواد تشکیل دهنده لونگی پیاز، گردو ،رب ازگیل یا رب آلوچه، آبغوره، گوجه فرنگی، نمک و فلفل می‌باشد. مردم تالش بیشتر از بادمجان برای لونگی استفاده میکنند.
این غذا از وعده های اصلی بومیان تالش نژاد ایران و جمهوری آذربایجان محسوب میشود.
جزئ اول این غذا در زبان تالشی (یعنی لَوَ) به معنای «شکم» است. جزء دوم نیز به معنای «رنگین» است.
معنای این ترکیب یعنی «شکم ِ رنگین» که به تزئینات و چینش مخلفات غذایی در شکم مرغ و یا اردک پس از پخت اشاره دارد.
انواع لونگی های معروف:
مرغ و اردک و بلدرچین
بادمجان
گوجه فرنگی
ماهی و غیره
حالا بریم سراغ دستور:
مرغ ۱ عدد
مغز گردو ۱۵۰ گرم
پیاز ۲ عدد متوسط
سیر دو حبه
رب ازگیل (آلوچه یا انار ) اصالت این غذا با رب ازگیله۴ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به میزان دلخواه
زرشک به میزان دلخواه
طرز تهیه :
از شب قبل ابتدا باید داخل مرغ را کاملا تمیز کرده و بشوید.
روی قسمت هایی از گوشت مرغ که سفت تر هستن ، سوراخ های ریز ایجاد کنین . اینکار باعث می شه تا موادی که پس از پر شدن داخل مرغ قرار می گیرن‌بهتر حرارت را جذب کنن، که باعث بهتر پخته شدن بشه .
بعد رب ازگیل را با کمی آب هم زده و مقداری نمک و فلفل نیز به آن بیفزایید. سپس مرغ را درون محلول رب و آب قرار داده و حدود ۲۴ ساعت صبر کنید تا مرغ مزه دار شده و طعم آن عوض بشه ??
با اینکار رنگ و مزه ش حسابی مرغ نیز تغییر می کند.
۱۵۰ گرم مغز گردو را در یک ظرف بریزید و رب ازگیل مخلوط کنید.
پیاز و سیر رو با رنده ی ریز رنده کرده اگه دوست داشتین کمی تفت بدین?? به رب و گردو اضافه کرده نمک و فلفل و مقداری زرشک را به میزان دلخواه به اون اد کنید.
بعد محتویات ظرف را کاملا باهم مخلوط کنین تا حالتی خمیری به خود بگیره.
با ۱۰۰ گرم از مواد آماده شده داخل شکم مرغ را پر کنین. شکم مرغ رو بدوزین .
پیرکس رو چرب کرده مرغ رو داخلش بزارین روش رو ته استکان آب بریزین با فویل بپوشینین.
حرارت ۱۷۰درجه بک ساعت و نیم تا دوساعت یا داخل کمج ۲ساعت پخته بشه??
این خوراک مرغ با کته دودی بی نظیره?? پ ن :آستارا شمالی ترین منطقه ی گیلان محسوب می شه.
هنر کدبانو:
@azin_cook
ایشون #لونگی _مرغ هستن?
یه خوراک بی نظیر از منطقه ی #گیلان و بطور خاص #آستارا _تالش??
زبان از بیان طعم و مزه ش قاصره
لطفا با دستور زیر درست کنینن و حالش رو ببرین??
در دانشنامه ی آشپزی به نقل از استاد علی اکبر خان دهخدا آمده است :
#لَوَنگی به اردک یا مرغ شکم‌پر اطلاق میشود و از غذاهای مخصوص تالش و آستارا می‌باشد.
لَوَنگی با اردک یا مرغ تهیه میشود، سایر مواد تشکیل دهنده لونگی پیاز، گردو ،رب ازگیل یا رب آلوچه، آبغوره، گوجه فرنگی، نمک و فلفل می‌باشد. مردم تالش بیشتر از بادمجان برای لونگی استفاده میکنند.
این غذا از وعده های اصلی بومیان تالش نژاد ایران و جمهوری آذربایجان محسوب میشود.
جزئ اول این غذا در زبان تالشی (یعنی لَوَ) به معنای «شکم» است. جزء دوم نیز به معنای «رنگین» است.
معنای این ترکیب یعنی «شکم ِ رنگین» که به تزئینات و چینش مخلفات غذایی در شکم مرغ و یا اردک پس از پخت اشاره دارد.
انواع لونگی های معروف:
مرغ و اردک و بلدرچین
بادمجان
گوجه فرنگی
ماهی و غیره
حالا بریم سراغ دستور:
مرغ ۱ عدد
مغز گردو ۱۵۰ گرم
پیاز ۲ عدد متوسط
سیر دو حبه
رب ازگیل (آلوچه یا انار ) اصالت این غذا با رب ازگیله۴ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به میزان دلخواه
زرشک به میزان دلخواه
طرز تهیه :
از شب قبل ابتدا باید داخل مرغ را کاملا تمیز کرده و بشوید.
روی قسمت هایی از گوشت مرغ که سفت تر هستن ، سوراخ های ریز ایجاد کنین . اینکار باعث می شه تا موادی که پس از پر شدن داخل مرغ قرار می گیرن‌بهتر حرارت را جذب کنن، که باعث بهتر پخته شدن بشه .
بعد رب ازگیل را با کمی آب هم زده و مقداری نمک و فلفل نیز به آن بیفزایید. سپس مرغ را درون محلول رب و آب قرار داده و حدود ۲۴ ساعت صبر کنید تا مرغ مزه دار شده و طعم آن عوض بشه ??
با اینکار رنگ و مزه ش حسابی مرغ نیز تغییر می کند.
۱۵۰ گرم مغز گردو را در یک ظرف بریزید و رب ازگیل مخلوط کنید.
پیاز و سیر رو با رنده ی ریز رنده کرده اگه دوست داشتین کمی تفت بدین?? به رب و گردو اضافه کرده نمک و فلفل و مقداری زرشک را به میزان دلخواه به اون اد کنید.
بعد محتویات ظرف را کاملا باهم مخلوط کنین تا حالتی خمیری به خود بگیره.
با ۱۰۰ گرم از مواد آماده شده داخل شکم مرغ را پر کنین. شکم مرغ رو بدوزین .
پیرکس رو چرب کرده مرغ رو داخلش بزارین روش رو ته استکان آب بریزین با فویل بپوشینین.
حرارت ۱۷۰درجه بک ساعت و نیم تا دوساعت یا داخل کمج ۲ساعت پخته بشه??
این خوراک مرغ با کته دودی بی نظیره?? پ ن :آستارا شمالی ترین منطقه ی گیلان محسوب می شه.
هنر کدبانو:
@azin_cook
بیشتر...
تبلیغات
تبلیغات
مطالب مرتبط
