نان تبریزی ??مخصوص ماه مبارک رمضان
دستوراز پیج دوست نازنینم ماهرخ
@mah.s.h
مواد لازم
تخم مرغ 3 عدد و یک عدد زرده برای رومال
آرد شیرینی پزی پنج الی شش لیوان
ماست شیرین یا شیر نصف لیوان
شکر 150 گرم معادل دو سوم لیوان
روغن مایع نصف لیوان
کره 50 گرم
۱/۲آب یا شیر ولرم +نصف قاشق چای خوری شکر برای فعال کردن خمیز مایه
خمیر مایه یک و نیم قاشق غذاخوری
بهبود دهنده نان 1 قاشق چایخوری (بهبود دهنده رو میتونید از لوازم قنادی یا نان فانتزی ها تهیه کنید، اگه در دسترس نداشتید میتونید با همون مقدار بکینگ پودر جایگزین کنید)
نمک یک دوم قاشق چایخوری
وانیل مقداری
شیره انگور یا عسل و یه قاشق مربا خوری گلاب برای رومال نان
طرز تهیه
کره رو ذوب می کنیم و داخل کاسه ای که خمیر رو میخواهیم درست کنیم میریزیم.
روغن مایع رو اضافه کنید.
ماست و شکر رو هم اضافه می کنیم.
خمیر مایه به عمل آمده رو هم بریزید. بهبود دهنده یا بکینگ پودر رو بریزید و با چنگال خوب هم بزنید تا یکدست بشه.
نمک رو اضافه کنید. تخم مرغها و وانیل هم اضافه کنید. اگه تخم مرغ هایی که استفاده میکنید درشت هست میتونید یکی از زرده ها رو نگه دارید برای رومال ولی اگه کوچیک باشند از یک زرده جدا برای رومال استفاده کنید باز هم بزنید تا مایع یکدست بشه.آرد رو اضافه کنید، حدود پنج الی شش لیوان آرد لازمه تا خمیر به دست نچسبه و انسجام لازم رو پیدا کنه.
پنج لیوان از آرد رو بریزید و لیوان ششم رو کنار دستتون بگذارید.تا جایی که لازمه آرد اضافه کنید. ده دقیقه تا یک ربع باید خمیر ورز داده بشه.خمیر آماده شده رو گرد کنید و داخل کاسه بگذارید. روی کاسه رو با نایلکس یا سلفون بپوشونید و در جای گرم استراحت بدید.وقتی حجم خمیر دوبرابر شد آماده است. بستگی به نوع خمیر و دمای محیط یک الی دو ساعت زمان میبره، این خمیر چون داخلش شکر استفاده شده زمان بیشتری لازمه تا حجمش دوبرابر بشه. وقتی خمیر آماده شد در حد سی ثانیه دوباره ورز بدید تا هواگیری بشه. بعد به طرح دلخواه نان را طراحی می کنیم و دوباره استراحت می دهیم . بعد از استراحت دوم روی خمیر رو با مخلوط زرده تخم مرغ و دو قاشق شیره انگور یا عسل رقیق رومال کنید. بعد در فر گرم شده بیست دقیقه قرار می دهیم تا همه جای نان زرین شود و بعد از اینکه از فر در آوردید باز روی نان عسل یا شیره بزنید.
نکته دوستان خمیر مایه با ۱/۲آب یا شیرولرم و نصف قاشق چای خوری شکر فعال کنیدولی من خمیرمایه و۱/۲ شیر خنک رو مستقیم به مواد اضافه کردم
کار از پیج دوست عزیز
@ashpazi_ba_helma
#‌آشپزی_با_عشق #‌نان_آشپزی_ناب #‌نان#‌نان_صبحانه