نان تست دو رنگ
نان بسیار لطیف و خوشمزه ایست . اگر خمیر رو خوب ورز بدین و مدت استراحت به اندازه باشه بافت خیلی خوبی هم داره و این نکته فراموش نشه که خمیر نباید سفت باشه بلکه لطیف و مقدار خیلی کمی جسبندگی داشته باشه بهتره تا اینکه خیلی سفت و منسجم .
با توجه به نوع آردهای مختلف اگر با همین مقدار مواد خمیرتون سفت بود یکی دو قاشق آب اضافه کنید. ولی برای من مقدار مایعات کاملا به اندازه بود.
مواد لازم
آرد نان فانتزی ۵۰۰ گرم
شیر ۲۰۰ گرم
آب ۸۰ گرم
خمیر مایه فوری ۸ گرم
شکر ۳۰ گرم
تخم مرغ ۱ عدد
نمک ۶ گرم
کره نرم ۵۰ گرم
پودر کاکائو ۱ ق غ سرپر
آب ۲ ق غ
طرز تهیه
آرد ،شیر،آب،خمیر مایه،تخم مرغ،نمک و شکر را با هم در ظرفی بریزید و خمیر را تشکیل دهید.خمیر را حدود ۳ دقیقه ورز دهید بعد نمک را اضافه کرده به ورز دادن ادامه دهید تا خمیر یکدستی حاصل شود .(حدود ۵ دقیقه) کره نرم را کم‌کم اضافه کرده ورز دهید تا به خورد خمیر برود و خمیر لطیفی بدست آید.(خمیر نان تست نباید سفت باشه و بهتره کمی چسبندگی داشته باشه )
پودر کاکائو و آب را با هم مخلوط کنید .
۴۰۰ گرم از خمیر را جدا کرده
و پودرکاکائوی ترکیب شده با آب را اضافه کنید و ورز دهید تا خمیر شکلاتی یکدستی حاصل شود.@feryal_rr
روی خمیرها را با نایلون بپوشانید.و نیم ساعت استراحت دهید.
قالب لوف یا قالب نان تست را چرب کرده و کاغذ روغنی انداخته و کاغذ را هم چرب کنید.اگر قالب تفلون دارید فقط چرب کنید. (سایز قالب ۳۰ × ۱۱ )
خمیر سفید را با وردنه به شکل مستطیل و به قطر ۲ سانت و با توجه به اندازه قالب باز کنید. (میتونید سطح کار رو خیلی کم آرد پاشی کنید یا کمی چرب کنید.)@feryal_rr
خمیر شکلاتی را هم جداگانه با وردنه باز کنید سپس روی خمیر ساده یا سفید قرار دهید و هردو رو باهم رول کنید.(طرز رول کردن خیلی مهمه باید مطمئن باشید رول از هم باز نشه ). رول را در قالب قرار دهید و روی قالب را بپوشانید.
و استراحت دهید تا حجم خمیر دو برابر شود (حدود ۴۵ دقیقه) البته با توجه به دمای محیط. @feryal_rr
روی خمیر را با کمی شیر رومال کنید یا آب اسپره کنید.
و همچنین به دلخواه میتوانید با کارد تیز یا کاتر برش ایجاد کنید یا کنجد بپاشید.
قالب را در فر گرم ۱۹۰ درجه به مدت ۳۵ دقیقه قرار دهید.
۱۵ دقیقه اول را میتوانید از ظرف آب داخل فراستفاده کنید.
قالب را از فر خارج کنید و نان را خارج کرده روی توری فلزی برگردانید و کاغذ را جدا کنید.و اجازه دهید کاملا خنک شود.
#‌نان_تست_فریال#‌نان_تست_دورنگ_فریال
کار از پیج دوست عزیزم
@feryal_rr
#‌آشپزی_با_عشق #‌نان_آشپزی_ناب