آموزش نوقا(گز)
@shur.o.shirin
دوست جونااا سلااام چطوریییین⁦❤️⁩?
بازم یه اموزش جدیدو هبجان انگیز داریم?
همه تون نوقا خوردین و باهاش آشنایی دارین?
بافت وطعمش شبیه گز خودمونه ولی نرمتره برای همین بین نون میکادو میذارن و بعد از برش داخل سلفون پیچیده میشه تا هم شکلشو حفظ کنه هم به هم نچسبه
چونکه مشغول کارای اخرسال هستم دیگه واقعا جونی برای عکاسی نداشتم?ولی اخر ویدئو تست بافت گز و برش خورده شو واضح فیلم گرفتم?
مواد لازم:
شکر.. ۱پیمانه
سفیده تخم مرغ.. ۱عدد
گلاب.. یکسوم پیمانه کمی سرخالی
گلوکز.. نصف پیمانه
وانیل..کمی
هل..نصف ق چ
مغزیجات ۱۵۰ تا ۲۰۰گرم( مثل پسته،نخودچی، بادام زمینی ،بادام ،گردو
قالب ۱۲در۲۰سانت روکمی چرب کنید ونایلون بیاندازید
بعدبا استفاده از ته قالب نون میکادو رو برش بزنیدمطابق فیلم یکی برای کف قالب یکی برای روی نوقا
حالا شکروگلاب رو روی حرارت خیلی کم مدام هم بزنیدتاشکر کاملا حل بشه دیواره ها رو با قلموی مرطوب بکشید تا شکر روش نمونه
بعدش گلوکز رواضافه وحرارت روکمی بیشتر کنید تا مواد بجوشه حدود ۱۰ دقیقه بذارید بجوشه
دراین فاصله سفیده هل ووانیل روبا همزن بزنید تا کاملا فرم بگیره
بعدش درحال همزدن بادورکند شهدداغ روکم کم روش بریزید
وقتی همه شهد رو ریختین سرعت همزن رو تندکنیدو اونقدر بزنید تاسفت و غلیظ بشه مطابق فیلم
بعد اجیل رواضافه کنیدو روی نان میکادو ریخته وصاف کنید مطابق فیلم
بعدروش یک لایه دیگه نان میکادو بذارید وخوب پرس کنید
من روش کتاب ویک شیشه سنگین گذاشتم
بعد ۵, ۶ ساعت بذارید یخچال سردو سفت بشه بعد باچاقوی تیز برش بزنید
?نوقا داخلش هل و گلاب نداره ولی من بجای اب و وانیل داخلش هل و گلاب ریختم که طعمش معرکه شده بود?
?اگه شهد غلیظ نشده باشه نوقا شل میشه، از حرارت که برداشتید باید بلافاصله به سفیده اضافه کنید
?نوقا از گز نرمتره برای همین بین نون میکادو میذارن و بعد از برش داخل سلفون میپیچن تا شکلشو حفظ کنه و به هم دیگه نچسبه
? میتونید بجای میکادو موادرو درظرف پراز ارد بریزیدو وقتی خنک شد مثل گز آردی برش بزنید
?بذارید یخچال کامل خنک بشه تا منظمتر برش بخوره
?قبل از جوشیدن شربت باید شکر کاملا حل بشه پس لازمه حرارت خیلی کم باشه
?وقتی شربت جوشید دیگه بهش قاشق نزنید
?مقدار سفیده کمه باحرارت شهد مذاب حسابی داغ میشه پس نگران خام بودنش نباشید
?دوست جونا نوقا رو بعداز برش با فاصله از هم در ظرف در بسته بذارید،در یخچال تا دوسه هفته ماندگاری داره??
⛔پیجا وکانالهای آشپزی کپی حتی با ذکرمنبع ممنوع⛔
@shur.o.shirin
@shur.o.shirin
@shur.o.shirin