.
??? لطفن ورق بزنید و مراحل کار و بافت نان را ببینید
#‌نان_زعفرانی بدون فر
این نان رو من در کیک پز بزقی پختم, شما میتونید با استفاده از فر در دمای 180 درجه یا روی گاز با استفاده از شعله پخش کن و دم کنی هم این نان فوق العاده سبک و پنبه ای رو بپزید.
طرز تهیه:
یک پیمانه شیر را گرم کنید تا حدی که اگر با انگشت تست کنید, دستتان نسوزد اما گرما را حس کند. 3 ق غ شکر را در شیر بریزید و کمی مخلوط کنید, سپس 2 ق م خمیر مایه فوری را روی شیر بپاشید, روی ظرف را بپوشانید و یک ربع صبر کنید تا خمیر مایه پف کند و کف مانند شود. سپس با قاشق بهم بزنید.
سه پيمانه آرد سفيد ، نوک ق چ نمك و يك قاشق مرباخوري پودرهل را مخلوط کنید.
وسط مواد خشك را گود کرده و چهل گرم كره آب شده و خنك شده, يک تخم مرغ كامل, 5 ق غ زعفران غلیظ و دم کرده و شير ولرم را در این گودی بریزید و آنقدر ورز بدهید یا به سطح کار بکوبید تا خمیر لطیف و یکدست شود. اگر خمیر کمی شل است, قاشق قاشق آرد اضافه کنید. من 4 پیمانه سر خالی آرد مصرف کردم. خمیر باید لطیف و کمی چسبناک باشد, آرد زیادی باعث خشکی و سفتی نان می شود. خمیر را در کاسه ای گود قرار داده و با سلفون بپوشانید و دو ساعت در جاي گرم استراحت دهید. حجم خمیر من پس از دو ساعت, سه برابر شد.
بعدازاستراحت خمير را کمی ورز دهید تا پف آن گرفته شود.
سپس در قالب یا کیک پز که چرب و آرد پاشی شده به شکل دلخواه یا مثل من بصورت چندین دایره و یک نوار از خمیر دور دایره ها, شکل بدهید.
برای رومال, من یک تخم مرغ را کمی با چنگال زدم و به آن کمی وانیل و زعفران دم کرده اضافه کردم و با برس روی خمیر مالیدم. در صورت تمایل سیاه دانه و کنجد بپاشید و تا پخت کامل و خوشرنگ شدن نان, بپزید.
من پس از پخت روی نان گرم کمی عسل مالیدم