تاریخچه انواع سس ها چاشنی های مشهور سس مادر اصلی در آشپزی جهان: سس از جمله محبوب ترین چاشنی

‎تاریخچه انواع سس ها و چاشنی های مشهور

۵ سس مادر و اصلی در آشپزی جهان:

سس از جمله محبوب ترین چاشنی ها برای طعم دادن به غذاها و مزه دار کردن آن هاست. از سس های تند و شور و ترش گرفته تا سس های شیرین، سس ماهی که از ماهی تخمیر شده به دست می آید و در کشورهای تایلند و ویتنام محبوب است تا سس های به دست آمده از موادی مثل لوبیا در سرتاسر جهان بسیار مشهور هستند.
سس ها خاستگاه های مختلفی دارند. از سس های مشهور فرانسوی گرفته تا سس های آسیایی، انگلیسی، اسپانیایی، ایتالیایی و سس های مشهور منطقه آمریکای جنوبی.
با این همه پایه تمام سس ها از ۵ سس مادر تشکیل شده است.

?سس های مادر در آشپزی بین المللی:

اگر چه تنوع سس ها در سرتاسر جهان بسیار زیاد است اما تمام این سس ها همگی از چهار سس مادر تشکیل شده اند. این سس های مادر که اتفاقا علیرغم اسامی متفاوت شان همگی ریشه در آشپزی فرانسوی دارند عبارتند از:

?سس بشامل یا سس سفید:

سس بشامل یکی از اصلی ترین انواع سس و چاشنی و سس مادر در بسیاری از آشپزی های بین المللی است. برای مثال سس مورنی که یک سس بسیار مشهور بین المللی است از ترکیب سس بشامل به عنوان پایه سس به علاوه سس سفید و پنیر پارمزان درست شده است. به نظر می رسد دلیل نامگذاری سس بشامل ادای احترام به بشامل مشاور ارش لویی چهاردهم بوده است. ترکیب اصلی سس بشامل شامل آرد، شیر، کره و نمک یا ادویه جاتی مثل فلفل سیاه است. طرز تهیه سس بشامل را بخوانید.

?سس اسپانیول یا اسپانیایی:

علیرغم اسم این سس اما سس اسپانیول در اصل یک سس فرانسوی کلاسیک و قدیمی است. سس اسپانیول که از انواع سس و چاشنی مادر در آشپزی بین المللی و پایه بسیاری از سس های مشهور جهان از جمله سس بورگینیون، سس آفریکین، سس شاسر و دِمی گلیس است. وجه تسمیه این سس ظاهرا ازدواج آشپز دربار لویی سیزدهم با یکی از اشراف زادگان فرانسوی است. مواد اصلی سس اسپانیول استاک گوشت یا سبزیجات، آرد و کره و پوره گوجه فرنگی به علاوه ادویه جات مختلف است. طرز تهیه سس اسپانیول هم شبیه طرز تهیه سس بشامل است. آرد را در کره سرخ کنید، وقتی که رنگش قهوه ای رنگ شد، آب گوشت یا آب مخلوط با آب کباب در آن ریخته دو قاشق هویج و پیاز وکرفس خرد نموده در آن بریزید و مدت نیم ساعت بپزید. سپس سس را صاف کنید و در کنار انواع غذاهای گوشتی سرو کنید.

ادامه در کامنت????????