. ? ? ?. .
هنر دوست عزیز
@manaaaaa_chef
#‌پست_آلبومی
برای دیدن بافت نان ورق بزنید.
#‌نان_سه_رنگ
مواد لازم برای هرخمیر رنگی?
آرد همه منظوره یا آرد نان :۱۳۵ گرم
شکر:یک ق چ(۴گرم)
نمک:نصف ق چ(۲گرم)
شیرخشک:یک ق غ (۷گرم)
خمیرمایه:سه چهارم ق چ(۱گرم)
کره :۱۰گرم
روش کار?
آرد،شکر،نمک،شیرخشک وخمیر مایه را کاملا مخلوط کرده سپس یک دوم پیمانه آب(دمای اتاق) معادل ۱۰۰میلی لیتر در آن می ریزیم و دو دقیقه با دست ورز می دهیم
*برای خمیر زرد یک چهارم ق چ زعفران آسیاب شده مخلوط آرد می کنیم
برای خمیر قرمز به جای آب یک دوم پیمانه پوره لبو می ریزیم
*برای خمیر سبز به جای آب یک دوم پیمانه پوره اسفناج می ریزیم
سطح کار را چرب کرده کره را کم کم به خورد خمیر می دهیم و کامل ورز می دهیم
توجه:خمیر چسبناک است اصلا آرد به آن اضافه نکنید.
در کاسه چرب شده یک ساعت استراحت دارد
بعد از استراحت پف هر خمیر را گرفته با کاردک نصف می کنیم و هرکدام را چونه گرفته کنار می گذاریم
هر چونه را با وردنه باز می کنیم بطوری که تقریبا طول آن مساوی طول قالب باشد.این خمیر را با قلم مو کمی شیر می مالیم وخمیر باز شده بعدی روی آن قرار می گیرد (۶لایه)
سپس رول کرده در قالب می گذاریم
سوال:?
چرا همیشه خمیر من به کاغذ روغنی می چسبد؟
قالب را چرب کنیدکاغذ روغنی بگذارید سپس روی کاغذ روغنی هم با کمی کره چرب شود.
سپس روی قالب سلفون کشیده صبر می کنیم تا خمیر نزدیک لبه قالب برسد (زمان بستگی به دمای محیط دارد که حداقل آن ۲۰دقیقه است)
در فر از نیم ساعت قبل به دمای۲۰۰درجه رسیده باکاسه آب جوش واسپری آب روی خمیر به مدت۲۰دقیقه بماند
بعد از در آمدن از فر ۲ دقیقه صبر کنید بعد ازقالب درآورده روی توری قرار دهید
بعد از ۲ساعت (حداقل) برش بزنید
پوره لبو?
یک عدد لبوی بزرگ ریز رنده شده حدود ۷دقیقه روی حرارت متوسط مرتب هم می زنیم تا زمانی که بافت لبو کاملاً نرم شود بعد از سرد شدن در مخلوط کن با چند قاشق آب پوره می کنیم
پوره اسفناج?
یک دسته کوچک اسفناج را پاک کرده ساقه ها را جدا می کنیم.در یک قابلمه نصف ق چ نمک ویک ق چ شکر ریخته تا یک چهارم گنجایش آن آب می ریزیم تا بجوشد اسفناج ها را ۵دقیقه در آب قرار داده سپس آنها را در کاسه آب یخ می ریزیم بعد از چند دقیقه در آبکش ریخته ودر مخلوط کن به همراه چند قاشق آب پوره می کنیم
سوال:?
چرا گاهی خمیر ما در قالب بعد از پخت از یک طرف شکفته می شود؟
ادامه در کامنت

.
برایدیدن دستورات مشابه هشتگ زیر را لمس کنید.
#‌نان_تست_پرشین_شفز
#‌نان_پرشین_شفز
__
Tag your photos with ?.
#‌پرشین_شفز
#‌persian_chefs