کوفته ی هلو به شیوه ی خوشمزه تر
موادلازم

موادکوفته:

برنج ایرانی 2لیوان ( بهتره خُرده برنج باشه )
گوشت چرخ کرده 1 لیوان
مرغ چرخ کرده 1 لیوان فرق نداره کجای مرغ باشه ترکیب ران و سینه پوک میشه
سبزی کوفته ، شامل ریحان ، تلخون ، مرزه ، جعفری ، تره ، مجموعاً 5 قاشق غذاخوری ( من سبزی خشک ریختم )
پیاز یک عدد درشت رنده کرده و آب گرفته
نمک و دارچین و زردچوبه به مقدار لازم
مواد داخل کوفته کاملاً سلیقه ای هست من یک پیاز درشت را سرخ کردم تا چیپسی شد گذاشتم کنار .
بعد حدود 3 قاشق بزرگ گوشت مرغ چرخ شده را تفت دادم نمک و زردچوبه و دارچین ریختم بعد دو قاشق بزرگ زرشک داخل گوشت تفت دادم و خاموش کردم بعد پیاز چیپسی را داخل مواد ریختم و 4 عدد گردو خُرد کرده اضافه کردم .
مواد آب کوفته :
3 قاشق بزرگ رب گوجه
1 پیاز بزرگ
5 لیوان آب جوش یا کمی بیشتر
نمک 1 قاشق مرباخوری . پودر سیر و پودر زنجبیل مجموعاً 1 قاشق مرباخوری
طرز تهیه : برنج را پنج تا شش ساعت خیس کنید بعد از صافی رد کنید و برنج را یا بکوبید یا با یک دو سه میکس کنید . حالا گوشتها و پیاز و برنج و ادویه و سبزی را با هم خوب مخلوط کنید و حسابی ورز دهید
نکته های مهم برای وا نرفتن و سفت نشدن کوفته .
گوشت کوفته نباید چرب باشه بهتر هست از مغز ران گوساله که چربی کمی داره استفاده کنید . مواد کوفته را نباید بیش از حد ورز داد یا بیش از حد میکس کرد . اگر زیاد ورز بدهید سفت میشه . اگر کم ورز بدهید وا میره . حد متوسط را در نظر بگیرید .
اگر با غذا ساز خواستید میکسش کنید فقط سه دور بچرخه که سفت نشه .
موقع پیچیدن وقتی مواد داخلش گذاشتید و گرد کردید با دست خوب فشارش بدید یک صدای ( پُف ) ? ازش خارج میشه . این یعنی هوا گیری شده .
خُب الان کوفته ها را بپیچید .
داخل قابلمه ی مناسبی پیاز را سرخ کنید وقتی پیاز سبک شد زردچوبه و نمک و زنجبیل و رب گوجه ریخته سرخ کنید . بعد آب جوشیده بریزید ( چرا میگم آب جوشیده روی رب بریزید برای اینکه رب داغه و خوب رنگ میگیره . آب سرد بریزید رب کمرنگ میشه )
وقتی آب خوب به نقطه ی جوش رسید کوفته ها را یکی یکی با خلال دندان سوراخ کنید و در آب رب بریزید ، هم هواگیری میشه هم آب رب وارد کوفته میشه و طعمش خوشمزه تر میشه . ( عمراً اگر این نکته را شنیده بودید تجربه ی شخصیه ? )
حرارت را متوسط کنید و درب قابلمه را نیمه باز بگذارید بعد از اینکه آب کوفته ها به نیمه رسید معمولاً میپزه اگر نپخته بود یک لیوان دیگه آب جوش بریزید . بعد از 45 دقیقه کوفته های شما حاضره .
#‌کوفته_بلقیس
#‌آشپزی_بلقیس
#‌کوفته
#‌کوفته_هلو_بلقیس