کوفته قلقلی مدرن با شیر نارگیل

مواد لازم :
پیاز : 1 عدد
سیر :2 حبه
گوشت چرخ شده : نیم کیلو
زنجبیل تازه و خرد نشده : 1 عدد
پودر فلفل,ترجیحا چیلی به مقدار لازم
خمیر نان : 1 پیمانه
شیر پرچرب : 1 لیوان
شیر نارگیل : 1 لیوان
فلفل چیلی خشک شده 2 عدد (اگر نبود از فلفل درسته استفاده شود)
لیمو 1 عدد
روغن
زرد چوبه : 1 قاشق مربا خوری
هل : 2-4 عدد
تخم گشنیز : 4-6
دارچین : 1 قاشق مربا خوری
استاک مرغ یا گوشت 1 لیوان بزرگ
نمک و فلفل به میزان دلخواه

ابتدا پیازها و‌سیر را ریز خرد میکنیم در تابه میریزیم تا سرخ شوند سپس نمک و فلفل سیاه اضافه میکنیم. زیر تابه کم میکنیم
گوشت چرخ کرده را در ظرف گودی میریزیم به میزان دلخواه نمک و فلفل به گوشت میزنیم.سپس خردههای نان را با شیر مخلوط میکنیم و به گوشت اضافه میکنیم‌.(نباید مخلوط خیلی رقیق یا خیلی غلیظ باشد, حالت سرلاک داشته باشد) مخلوط پیاز و سیر را اضافه میکنیم. اگر تمایل داشتید میتوانید چند لحظه قبل از خاموش کردن زیر تابه به ان کمی پودر چیلی بزنید.
همه مواد رو خوب باهم ورز میدیم. بعد گوشتها را به صورت قلقلی درست میکنیم. اندازه یه توپ گلف یا پینگ پونگ مناسبترین حالت است.
تابه را تمیز میکنیم (تابه را نشورید چون تمام مزه پیاز و سیر درون تابه هست فقط با دستمال ان را تمیز کنید). سپس روغن زیتون در ان میریزیم و بعد از اینکه داغ شد, گوشتها را درون ان میچینیم. گوشتها را دور تابه بچینید و وسط ان را ترجیحاا خالی نگهدارید چون وسط ان سس درست میکنیم.

در حالیکه گوشتها سرخ شدن دانه های گشنیز زرد چوبه و‌دارچین را به ان اضافه میکنیم. سپس هِل را به ان اضافه میکنیم. هلها را روی تخته بزارید و با ضربه چاقو کمی ان را باز کنید تا طعم و عطر ان وارد مواد شود.
سپس فلفل سبز تازه مواد اضافه کنید. زنجبیل را به صورت دلخواه برش بزنید اضافه کنید. بعد از چند لحظه استاک مرغ یا گوشت را اضافه کنید طوریکه تا نصف گوشتها را بپوشاند. قبل از اینکار, گوشت قلقلی ها رو بچرخانید تا ان طرف ان هم سرخ شود. شعله را زیاد کنید تا استاک شروع به جوشیدن کند.
در نهایت زیر شعله را کم کنید و شیر نارگیل را به ان اضافه کنید و بزارید 8-10 دقیقه با شعله ارام بپزد. در اخر روی ان کمی پوست لیمو رنده کنید و اب لیمو را هم به سس اضافه کنید.
برای سرو کمی از اب گوشت را درون ظرف گودی بریزید و به تعداد دلخواه از این گوشتهای خوشمزه به ان اضافه میکنیم.نوش جان ?

#‌کوفته #‌اشپزی_اسان #‌اشپزی_خونگی #‌اشپزی_ایرانی #‌اشپز #‌اشپزی_سنتی #‌نهار #‌غذا #‌غذای_ایرانی #‌اموزش_غذا #‌خورشت #‌مجله_آشپزی #‌خوراکی