. ? ? ?. .
هنر دوست عزیز
@maman_samira_ashpazi

#‌قورابیج
#‌باقلا_قاتوق
#‌میرزا_قاسمی

قابلمه بالایی ترش واش خورشت هست که با اسامی قورابیح /قرابه /آبکی/هم شناخته شده هست .
ترش واش خورشت (قورابیج) .
.
مواد لازم
مرغ ۵۰۰ گرم
بادمجان ۴ عدد
گوجه فرنگی ۴ عدد
پیاز ۱ عدد
آبغوره یک استکان
سبزی (گشنیز، چوچاق، سیر، نعنا، برگ چغندر، كوتكوتو، ترش واش) به مقدار لازم
نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
آرد برنج یک و نیم قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی یک و نیم قاشق غذاخوری
طرز تهیه :
ابتدا مرغ رو تفت میدیم و با یک عدد پیاز سرخ می کنیم و با دو تا سه لیوان آب جوش میزاریم روی حرارت تا بپزه .وقتی نیم پز شد .سبزی سرخ شده رو بهش اضافه میکنیم .سپس بادمجون سرخ شده رو بهش اضافه میکنیم و توی یه کاسه آرد و رب گوجه فرنگی و نمک و فلفل و آبغوره رو خوب مخلوط می کنیم و به خورشت اضافه میکنیم و با حرارت ملایم جا بیفته. باید بادمجون ها توی خورشت کاملاً له بشه (ولی اگر دوست نداشتید میتونید درسته سرخ کنید و روی خورشت بگذارید تا اگر کسی دوست نداشت بتونه جدا کنه .)در آخر گوجه فرنگی پوست کنده شده و حلقه شده رو سرخ کنید و روی خورشت بچینید . .
?این خورشت اسامی مختلف داره مثل ترش واش خورشت. آبکی. قورابیج. قورابه. بسیار خوشمزست. همراه با ترشی بادمجون و سالاد شیرازی و مخلفاتش .
.
?این غذا به دلیل وجود سبزی های محلی شمال بسیار اشتها آور و لذیذ است. کسانی که سبزی معطر شمال ندارن از گشنیز و نعنا استفاده کنند. .
.
?اگر بادمجانهای شما له نشدند خورش را آن قدر هم بزنید تا له شوند.
___

ماهی دودی:
ماهی دودی و ماهی شور رو خرد میکنند و توی پیاله سفالی یا اگر نداشتید نعلبکی میزارن وقتی برنج آبش کشیده شد و در مرحله دم کشیدن بود ظرف حاوی ماهی شور رو روی برنج میزارن و درش میزارن با دم کشیدن برنج ماهی هم بخار پز میشه .یا اینکه توی روغن سرخ میکنند .مقدار ماهی نباید زیاد باشه چون بیشتر برای مزه در کنار غذاهایی مثل باقالی قاتوق و ترش واش خورشت یا ترش تره ......خورده میشه .چون شوره زیاد نمیشه خورد ??.
.

___________________
Tag your photos with ?.
#‌persian_chefs
#‌خورش_پرشین_شفز
#‌غذای_محلی_پرشین_شفز
#‌ماهی_میگو_پرشین_شفز
___________________
Channel?Telegram.me/Persian_chefs_channel
Follow ?. .
@persian_chefs
@persian_chefs_video
@persian_magazine
@persian_pastry
__________________