سلام دوستان ??⚘⚘

به درخواست تعدادی از دوستان امروز آموزش شیرینی گردویی داریم امیدوارم مفید باشه .
دقت کنید مقدار مواد مراحل کار، نصف اندازه های دستورذکر شده هست . داغ زدن مواد در شکل نهایی شیرینی تاثیر زیادی داره پس این مرحله رو خوب انجام دهید.حتما از کیک اسفنجی یا شیفون استفاده کنید و بقیه کیکها یا تیتاب رو جایگزین نکنید.
⚘برای فر برقی دمای ۱۷۰ درجه به مدت ۱۲ الی ۱۵ دقیقه ⚘

شیرینی گردویی به سبک قنادی

مواد لازم
سفیده تخم مرغ ۹۰ گرم
پودر قند ۲۰۰ گرم
مغز گردو ۱۰۰ گرم
کیک اسفنجی ۱۰۰ گرم
پودر کاکائو ۱ ق م
در صورت استفاده از کیک اسفنجی شکلاتی پودر کاکائو حذف شود)
پودر دارچین ۱ ق چ
(قابل حذف )
روغن مایع ۲ س
سرکه سفید ۱ ق س
(حتما از سرکه سفید استفاده شود)
طرز تهیه
همه مواد (به جز سرکه و روغن مایع ) با هم مخلوط شده و سه بار از چرخ گوشت رد کنید.
(من همه مواد خشک را با هم مخلوط کردم وبا خرد کن کاملا میکس کردم . سپس سفیده را اضافه کرده با قاشق هم زدم تا یکدست شد. )
مخلوط بدست آمده را در ماهیتابه ریخته و روی حرارت ملایم بگذارید .مرتب با قاشق خمیر را هم بزنید تا کم کم گرم شود ابتدا در اثر حرارت مواد کمی شل میشود بعد کم کم غلیظتر میشود دقت داشته باشید نباید به درجه جوش برسد .گرم شود ولی دست را نسوزاند.هم زدن مواد را ا ادامه میدهیم تا وقتیکه کف ظرف یک لایه کریستالی و سفید رنگ ایجاد شود .برای من حدود ۷ دقیقه طول کشید بسته به ضخامت ظرف و میزان حرارت ممکن است بیشتر هم طول بکشد. @feryal_rr
داغ زدن باعث میشود شیرینی کاملا مغز پخت شود و روی شیرینی حالت پوسته مانند و براق و ترک خورده شود .
ماهیتابه را از روی حرارت برداشته و روغن مایع و سرکه را اضافه کرده مخلوط کنید تا یکدست شود.اجازه دهید خمیر کاملا خنک شود.
۱۵ دقیقه قبل از پخت فر را با دمای ۲۰۰ درجه روشن کنید .
خمیر را در قیف با ماسوره ساده یک ونیم سانتی ریخته و با فاصله به طور عمود پایپ کنید.سایز شیرینی سلیقه ای هست. سینی را در فر قرار داده و دما را به ۱۷۵ درجه کاهش دهید بسته به سایز شیرینی پخت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه طول میکشد.
⚘نکته مهم
قبل از پخت یکی دو عدد از شیرینی ها را در فر امتحان کنید اگر شیرینی کمی باز شده و ترک بخورد بقیه خمیر را هم پایپ کرده و در فر بگذارید .در صورت سفت بودن خمیر کمی سفیده (در حد نیم الی یک قاشق) اضافه کنید هم بزنید و بعد با فاصله خمیر را پایپ کنید. اگر شیرینی زیادی در فر پهن شد کمی پودر گردو اضافه کنید. @feryal_rr
با تشکر از خانم صرافهای عزیز
#‌شیرینی_عید_فریال #‌شیرینی_کره_ای_مخصوص #‌شیرینی