. ? ? ?. .
هنر دوست عزیز
@atefeh_mitradat
#‌خورشت_فسنجان_با_اردک
فسنجون رو تو هر شهری یه جوری می پزن. تو گیلان همون طور که می دونید فسنجون رو ترش یا کمی ملس میخورن. برای ترشی هم از رب انار،رب آلوچه،رب ازگیل،آب انار یا آبغوره استفاده می کنند.
در قدیم از گوشت شکار مثل مرغابی و غاز هوایی استفاده می کردن. وای که ران مرغابی چه مزه ای داره. حیف که الان کمتر گیر میاد اما اردک و غاز محلی هم خیلی خوشمزه س. اردک و غاز رو با پوست میپزن. پوستش چربه و حسابی روغن میندازه تو خورشت. چقدر هم کندن پرهاش سخته. پرهای بزرگ رو با دست میکنن و ریزها رو روی آتیش کز میدن. البته من فقط یه بار این کار رو انجام دادم?
گوشت اردک و غاز تو زمستون خوش خوراک تره. تو تابستون بخاطر گرما ممکنه بوی نامطبوعی داشته باشه. البته این اردک رو یکی از دوستان واسمون آورده بود و خوب بود. کلا فسنجون تو زمستون بیشتر میچسبه.
گردو رو انقدر میسابیم که میشه برق روغنش رو دید. قدیما گردو رو تو "نمکیار"می سابیدن.
فسنجون رو تو ظرفای سفالی به اسم "گمج"می پختن. هنوز هم خیلی ها ازش استفاده می کنن.
نکته دیگه اینکه گیلانی ها فسنجون رو سیاه دوست دارن. قدیما توش یه قطعه آهن مینداختن مثل نعل اسب یا میخ آهنی.
.

مواد لازم:
گردو 300 گرم
اردک یک عدد
رب انار به مقدار لازم
رب گوجه فرنگی یک قاشق مرباخوری
نمک و گلپر
گردو رو بعد از سابیدن تو آب سرد کاملا حل میکنم. به قول مادربزرگم گردو رو باید "مات"کنی?
رب انار و رب گوجه و نمک رو هم اضافه میکنم. مقدار ترشی هم به خودتون بستگی داره. کمی که پخت اردک رو هم اضافه می کنم. گوشت اردک زمان پخت بیشتری لازم داره. در حین پخت چند بار آب سرد یا یخ میندازم توش تا حسابی به روغن بیافته. در انتها گاهی کمی گلپر می زنم. ما تو فسنجون پیاز نمیریزیم و گردو رو هم تفت نمیدیم. مادربزرگم اینجوری میپزه?.
.
___________________
Tag your photos with ?.
#‌persian_chefs
#‌خورش_پرشین_شفز
#‌غذای_محلی_پرشین_شفز
#‌غذای_مجلسی_پرشین_شفز
___________________
Channel?Telegram.me/Persian_chefs_channel
Follow ?. .
@persian_chefs
@persian_chefs_video
@persian_magazine
@just.breakfast
@persian_pastry
__________________