. ? ? ?. .
هنر دوست عزیز
@jiimomo

#‌ته_انداز ماهي

#‌غذا #‌سنتی #‌بوشهر
روش پخت و مواد لازم براي سه نفر
.
.ماهي مخصوص شكم پر سايز متوسط(سرخو،سنگسر،جَش،كُخو،شِعري،صُبيطى،حلواسفيد،حلواسياه و...)
وياهر نوع ماهي دلخواه ديگر
دو الي سه عدد
.
برنج خيسانده شده ٣ پيمانه
.
سبزي ماهي(گشنيز و شنبليه تازه ٢٠٠ گرم)
رشته پلويي بو داده،يا شويد تازه خرد شده و يا لوبيا چشم بلبلي پخته و يا سبزي ماهي٢٠٠ گرم
.
تركيب(آردگندم،زردچوبه فراوان،نمك و فلفل قرمز) براي كاور كردن ماهي
.
سير يك بوته
.
پياز دو عدد نگيني خرد شده
.
نمك و فلفل و زردچوبه و پودو ليمو عماني به ميزان لازم
.
زرشك،كشمش،گردو خرد شده و سس تمبر هندي در صورت تمايل براي مزه دارتر كردن حَشو.
_____
ابتدا حشو را آماده ميكنيم:
پياز را با زردچوبه تفت داده،گشنيز و شنبليه را اضافه ميكنيم بعداز يك تفت كوتاه،سير و در صورت تمايل(زرشك،كشمش،گردو و سس تمبر) و نمك و فلفل و پودر ليمو عماني را اضافه ميكنيم و تفت ميدهيم و فوراً شعله رو خاموش ميكنيم.
حشو نبايد زياد تفت بخورد تا هم رنگ آن تيره نشود و هم عطر آن حفظ بشود.
.
.
چلو را بصورت ساده آبكش مي كنيم و يا در صورت تمايل با رشته بوداده،شويد و يا لوبياي چشم بلبلي پخته شده و كمي زردچوبه،يك دقيقه قبل از آبكش كردن مخلوط كرده و بعد فوراً آبكش ميكنيم.
.
.
حالا داخل شكم ماهي هايي كه از قبل شسته، نمك زده ايم و باز شستيم و خشك كرديم را با حشو پر كرده و لبه هاي بدن ماهي را روي هم گذاشته و فيكس ميكنيم.
ميتونيد از نخ تميز و يا رشته هايي از برگ درخت خرما دور تا دور بدن ماهي رو ببنديد تا هنگام سرخ كردن ، حشو از آن بيرون نريزد.
.
حالا يك طرف ماهي هارو (ترجيحاً سمت نازكتر رو در كف قابلمه سرخ ميكنيم و از قابلمه خارج ميكنيم و بعد مقدار بسيار كمي از برنج آبكش شده را كف قابلمه ميپاشيم(به همراه كنجد) و بعد ماهي هاي شكم پر را از سمت خام در كف قابلمه قرار ميدهيم و بعد برنج را روي آن ريخته، چند حبه سير خام لاي پلو قرار داده و اگر از حشو چيزي باقيمانده،آنرا لابلاي پلو ميگذاريم و درب قابلمه را ميبنديم تا با حرارت ملايم ته انداز بوشهري دم بكشد.
.
.
.
براي سرو، بايستي ته انداز را بصورت قالبي در ظرف مورد نظر برگردانيد.
.
.
ترشي، ليموترش، فلفل و پياز فراموش نشود.
.
در حالت سنتي، اين غذا با دست خورده ميشود.
.
.
و من الله توفيق.

برای دیدن دستورات مشابه هشتک زیر را لمس کنید.
#‌ته_دیگ_پرشین_شفز
#‌ته_چین_پرشین_شفز
#‌غذای_محلی_پرشین_شفز
#‌ماهی_میگو_پرشین_شفز
___________________
#‌persian_chefs

___________________