. ? ? ?. .
هنر دوست عزیز
@jiimomo

قليه ماهي با #‌پلو و #‌للك :
ماهي بزرگ چرب گوشت دار(هامور،سنگسر،جش،سكن) و... نيم كيلو تازه ي غير منجمد، پاك كرده،به قطعات دلخواه برش زده و نمك خورده
سير يك بوته(ريز خرد شده و يا كوبيده شده با زردچوبه كه روش قديمي ست)
تمبر سياه هندي بدون هسته صد گرم(در آب گرم حل شده و از صافي عبور داده) يك و نيم ليتر
سبزي ماهي(گشنيز صد گرم،شويد پنجاه گرم(دلخواه)،شنبليله خرد شده يك ق غذا خوري).
آرد يك ق غ سر خالي(ترجيحا بو داده).
سبزي ماهي خشك يك ق غ سر پر
پياز نگيني ريز خرد شده يك عدد خيلي درشت
گوجه يك عدد چار قاچ شده
رب گوجه فرنگي نصف ق غ
سياه دانه آسياب شده يك ق چايخوري سر پر
فلفل هندي پنج تا هشت عدد و يا پودر فلفل قرمز تند يك قاشق مرباخوري ي سر پر
خرما دو عدد و يا يك ق غذاخوري شيره خرما كه همراه با تمبر هندي ،در آب گرم حل شود.
نمك ،دارچين،زردچوبه به ميزان لازم.
پياز را به همراه روغن فراوان در قابلمه ريخته تا با حرارت ملايم سبك و طلايي شود،بعد سبزي ماهي را اضافه كرده و تفت ميدهيم تا حسابي سرخ شود .ادويه جات ،سياه دانه،فلفل و سبزي خشك را اضافه ميكنيم و تفت ميدهيم و بعد سير رااضافه ميكنيم و باز تفت مي هيم ،نصف قاشق غذا خوري رب گوجه فرنگي به قابلمه اضافه كرده و تفت مي دهيم، گوجه ها را روي سبزي ها در قابلمه چيده و تكه هاي ماهي را روي آنهارقرار مي دهيم و درب قابلمه را ميبنديم تا با حرارت ملايم ماهي دم بكشد،بعد از شش هفت دقيقه آب تمر آماده شده را به آهستگي به قابلمه اضافه كرده و درب قابلمه را نيمه باز مي گذاريم تا قليه آرام آرام قل قل كنه و جا بيوفته.
يك ربع قبل از اينكه شعله را خاموش كنيم،آرد را در يك فنجان آب حل كرده و اگر گلوله گلوله بود از صافي رد مي كنيم و از كنار قابلمه به آهستگي به قليه اضافه ميكنيم و قليه را خيلي كم و ملايم به هم ميزنيم جوري كه حركت ملاقه باعث خرد شدن ماهي نشود.
شعله را خاموش كرده و قليه را در ظرف مناسبي سرو مي كنيم.
#‌قليه #‌ماهی #‌غذا ي سنتي #‌بوشهر است.
تمام صفاي قليه ماهي خوردن به چشيدن همزمان #‌طعم هاي متضاد تند -شيرين-ترش-شور هست.
قليه ماهي بايد ته #‌مزه ي لايتي از #‌شيرينی داشته باشد.
.تمام مواد قليه ماهي بايد اعلا باشد،سير ا#‌يرانی نه چيني،تمبر نرم و سياه بدون هسته ي هندي،ادويه جات اعلا.#‌سبزی #‌تازه نه منحمد،ماهي تازه ي تازه،فلفل مرغوب،آردي كه كهنه نباشد.
دستور لللک در کامنت

___________________
Tag your photos with ?.
#‌persian_chefs
#‌خورش_پرشین_شفز
#‌غذای_محلی_پرشین_شفز
___________________